Les avantages de toutes les cultures céréalières, ainsi que des céréales et des plats préparés à partir de leur grain, ne font aucun doute. Le riz de cette rangée occupe une place particulière: cette culture ancienne sert de base à la cuisine des pays anciens de l’Est, de l’Asie et de l’Afrique. Dans de nombreux pays - Corée, Chine, Japon - même le pain est fabriqué à partir de farine de riz - les "gâteaux de riz".
Quelle est l'utilisation de la bouillie de riz ordinaire, et un produit si commun et familier à tout le monde peut-il être nocif?
Variétés de riz
Nous sommes tous depuis longtemps habitués au riz blanc poli, qui est utilisé en grande quantité non seulement dans les pays de l'Est, mais dans le monde entier. Ces dernières années, la demande de riz noir brun et même «sauvage», qui est beaucoup plus saine que le blanc, a considérablement augmenté. Quelle est leur différence?
Le riz brun n'est pas du riz poli dont la coquille n'a rien d'un son ordinaire. Pendant le traitement, seules les enveloppes dures sont retirées des grains et la coquille riche en fibres reste.
Pendant le traitement, le riz blanc est moulu, éliminant ainsi les fibres utiles. Ce n'est pas si grave, mais parfois les grains sont évaporés, soumis à divers traitements pour une cuisson plus rapide. Dans ce riz, il ne reste pratiquement aucune substance utile, à l'exception des glucides rapides.
IMPORTANT! Il s'avère que le riz noir sauvage n'a rien à voir avec le riz. Il s’agit d’une céréale sauvage qui, avec certaines méthodes de transformation, est consommée, mais elle s’appelle accidentellement «riz».
Composition de grains de riz
Le riz est connu depuis plus de 10 000 ans et n’a toujours pas été déçu, malgré toutes les études rigoureuses sur la composition chimique et les propriétés. Voyons quelles propriétés des céréales sont les plus valorisées et quelle bouillie est la plus utile - du riz blanc ou brun?
• Glucides. Le riz blanc et le riz brun sont des sources de glucides «purs», c’est-à-dire qu’ils constituent un réservoir d’énergie dont notre corps a besoin. L’essentiel est de l’utiliser aux fins prévues, de sorte que les glucides en excès ne se déposent pas sous forme de graisse dans les zones à problèmes.
• Teneur en calories. La fibre étant présente dans le riz brun, elle favorise un meilleur métabolisme, élimine les toxines du corps et nettoie les intestins. Pour cette raison, sa teneur calorique est légèrement inférieure à celle du blanc - 110 et 130 kcal / 100 g de produit fini, respectivement - du porridge sous sa forme pure, sans adjonction d’huile, de sel et de lait.
• Niveau glycémique (index - IG). C’est le principal critère de choix des produits, en particulier des adeptes d’une alimentation et d’un régime alimentaires sains. Plus l'IG est élevé, plus l'énergie non dépensée résoudra une "charge lourde" sur les côtés et à la taille. Donc, cet indicateur est le même pour le riz blanc et le riz brun - 60, ce qui est un indice assez élevé.
• Acide folique (vitamine B9). Participe à la transmission de l'influx nerveux et un manque de vitamine B9 dans le corps peut conduire à une dépression profonde. Il s'avère donc que la teneur en B9 dans le riz blanc est beaucoup plus élevée que dans le brun.
• utile substances minérales. Le riz contient une énorme quantité de minéraux, qui en couvre les besoins quotidiens chez l'homme. Par exemple, dans 100 g du produit, il y a 182% de manganèse (provenant de la prise journalière) - un élément très important pour renforcer le tissu osseux. Par conséquent, la bouillie de riz est utile en premier lieu aux femmes après 45 ans pour la prévention de l'ostéoporose, aux enfants et aux personnes âgées.
De plus, le riz contient du phosphore, du magnésium, du sélénium, du molybdène, etc.
Les bienfaits de la bouillie de riz
Bien sûr, la bouillie de riz est très utile, elle est une source de glucides complexes, qui saturent pendant longtemps le corps en énergie et en substances utiles. Bien que les avantages du riz dépendent en grande partie de la méthode et du degré de traitement - les grains les plus polis et cuits à la vapeur, les vitamines les moins utiles qui restent.
Le riz est un puissant absorbant naturel qui aide à nettoyer le corps des sels, à éliminer les toxines et les substances toxiques et à normaliser les processus métaboliques. Contrairement aux autres céréales, le riz ne contient pas de gluten - un puissant allergène des plantes. Par conséquent, les céréales de riz sont utiles pour l'alimentation des bébés et pour l'alimentation des bébés dès leur plus jeune âge. Les mères qui allaitent devraient inclure la bouillie de riz dans leur alimentation, car elle augmente la quantité de lait. Sur la base du riz, divers régimes sont faits, même des mono-régimes, malgré son contenu calorique considérable.
La décoction de riz est un excellent remède contre la diarrhée, en particulier chez les jeunes enfants, car elle n'irrite pas les parois de l'estomac.
Intéressant! Les Japonais, dans lesquels le riz constitue la base de la cuisine, affirment qu'il a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale, améliore la mémoire et aide à se concentrer plus rapidement grâce à la lécithine qui en fait partie. Le riz non poli est le plus utile à cet égard.
Une teneur élevée en potassium aide à maintenir l'équilibre eau-sel. La bouillie de riz est donc utile au quotidien pour les maladies des articulations, des reins, du système génito-urinaire et des intestins.
Les grains de riz ne contiennent pas de cholestérol, de sodium, de cholestérol et de graisses. Il est donc utile d’utiliser des céréales de riz pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques - athérosclérose, maladies coronariennes, ainsi que d’hypertension artérielle (l’absence de sodium ne provoque pas d’œdème et n’entrave pas la circulation sanguine).
Une teneur suffisamment élevée en sélénium réduit le risque de cancer, est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires, l'arthrite.
Toutes ces qualités utiles des céréales populaires ne sont inhérentes qu’à un produit de haute qualité qui n’a pas fait l’objet d’un nettoyage en profondeur. Parfois, les fabricants, pour augmenter la durée de conservation et améliorer la présentation, effectuent le traitement des grains au détriment de la qualité du produit. La bouillie à base de ces grains ne contient pas de composants utiles et sera plus nocive qu’utile.
Les avantages du riz pour perdre du poids
Le riz doit être présent dans le régime alimentaire de ceux qui décident de perdre du poids. Bien sûr, le riz brun est beaucoup plus utile à cet égard, car il contient une énorme quantité de fibres et peu de calories. En nettoyant les intestins, la bouillie de riz brun contribuera à la perte de poids.
Mais n'abandonnez pas les céréales blanches - l'essentiel est de bien préparer le plat et de le manger. Le riz associé à la viande, au poisson, au poulet et aux œufs (produits protéinés) aidera à développer les muscles et à utiliser correctement les glucides sains. Vous pouvez manger du porridge de riz avec des légumes, des herbes, des fruits, mais pas avec du pain: deux glucides différents dans leur composition ajouteront des kilos en trop.
Comment et à qui la bouillie de riz peut-elle nuire?
Comme tout produit, le riz présente certaines contre-indications.
1. La bouillie de riz est nocive pour les personnes souffrant de constipation, car elle a un effet contraignant.
2. Un index glycémique élevé rend le riz nocif pour les patients diabétiques et les personnes obèses.
3. Le riz brun peut aussi être nocif. Le son contient de l'acide phytique, qui interfère avec l'absorption du calcium et du fer. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de l'utiliser pour ceux qui souffrent d'anémie, ont les os faibles, les dents. Pour que les fibres de riz brun ne provoquent pas de constipation ni de coliques à l’estomac, elles doivent être consommées en quantités raisonnables et boire beaucoup d’eau, au moins 2 litres.
Le riz est un produit alimentaire sain qui doit être inclus dans le régime pour un régime sain et équilibré.
