Boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande - de nombreux plats de viande bien-aimés. Ils cuisinent rapidement, ils s'avèrent étonnamment savoureux, doux et aromatiques. Mais parfois même ils deviennent ennuyeux. Nous vous proposons des recettes étape par étape pour un plat de mincemeat intéressant: une pile sous un manteau de fourrure. De plus, le "manteau de fourrure" des cabanes à côtelettes peut être différent à chaque fois, ce qui signifie qu'il y aura toujours un nouveau plat sur votre table. Donc, il est dédié à tous les amateurs de viande hachée chaude.
Recette pas à pas pour des piles de viande hachées au four sous un manteau de fourrure: principes généraux
Pour la préparation de la viande hachée, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, du poulet. Savoureux tas de viande hachée mélangée. Ne prenez pas de morceaux trop gras, la pulpe avec de petites couches grasses est la mieux adaptée.
Ajouter l'oeuf haché, les épices et le sel. La masse est soigneusement battue; des côtelettes ovales ou rondes de forme aplatie en sont formées.
Sur les piles préparées, étalez un "manteau de fourrure". La composition du "manteau de fourrure" peut inclure une variété de produits, tout dépend de vos préférences gustatives:
• les champignons;
• des pommes de terre;
• œufs à la coque râpés;
• les verts;
Oignons;
• les tomates;
• fromage râpé;
Et beaucoup plus.
Selon la recette, les ingrédients supplémentaires du plat sont préalablement bouillis ou frits, ou placés à la surface des escalopes préparées, à l'état brut.
Ensuite, les piles sont disposées sur une plaque à pâtisserie huilée et envoyées dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Pour rendre les mets plus savoureux et plus appétissants, saupoudrez de fromage râpé avant la cuisson.
1. Viande hachée farcie au four sous un manteau de fourrure: une recette étape par étape
Ingrédients
• porc - un petit morceau;
• filet de boeuf jeune - un petit morceau;
• trois œufs de poule;
• tête d'oignon;
• trois tubercules de pomme de terre;
• une tranche de fromage hollandais;
• sel finement moulu - dix grammes;
• huile végétale - cinq grandes cuillères;
• 3-4 tiges de persil frais pour la décoration (facultatif);
• trois branches d'aneth frais pour la viande hachée.
Si vous ajoutez différents assaisonnements, préparez des épices à votre goût, par exemple assaisonnements pour plats de viande, paprika, une pincée de piment noir.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la viande hachée pour la cuisinière au four: rincez soigneusement le porc, coupez le cas échéant les pellicules, l'excès de graisse, coupez la chair en petits morceaux. Rincer le filet de bœuf et le couper en tranches. Moudre le porc et le jeune boeuf dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, bien mélanger.
2. Versez le sel, les assaisonnements et le poivre dans la viande hachée. Ajouter l'aneth haché, mélanger le tout.
3. Mettez la viande hachée dans le bol et battez-la en la jetant sur la table pour que la masse soit aérée et que les produits finis deviennent moelleux et ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
4. Lavez les œufs de poulet, mettez-les dans une petite casserole, versez-les dans l'eau et laissez cuire après avoir bouilli à feu moyen pendant environ cinq minutes. Après ébullition, refroidissez les œufs dans de l'eau froide. Peler et broyer avec des dents fines.
5. Le fromage aussi râpé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété dure ou semi-dure à la place du fromage hollandais.
6. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans une poêle à frire avec l'huile végétale chauffée, faites-le revenir un peu en remuant jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
7. Pelez, lavez, broyez les pommes de terre crues sur une râpe.
8. À partir de la viande hachée cuite avec vos mains légèrement humidifiée dans l’eau, préparez des boulettes rondes légèrement aplaties.
9. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale et placez les galettes formées à une distance d'au moins 2,5 cm les unes des autres.
10. Sur les côtelettes, déposer la première couche d'oignons frits, puis d'œufs et de pommes de terre.
11. Saupoudrer le fromage râpé sur les piles.
12. Placez la plaque de cuisson avec les cabanes dans un four préchauffé et laissez cuire au four pendant plus de trente minutes à une température modérée. Et pour que les piles inférieures ne brûlent pas, placez un récipient d’eau sur la partie inférieure du four.
13. L’état d’avancement des piles est déterminé par la belle croûte de fromage brun clair.
14. Au moment de servir, placez les piles sur les assiettes de service, garnissez de branches de persil. Si vous le souhaitez, déposez des tranches de tomates et de concombres frais tranchés à côté d'eux.
2. Poulet farci haché sous un manteau de fourrure: une recette étape par étape avec des tomates
Ingrédients
• trois cuisses de poulet moyennes;
Oignon - deux têtes;
• tomate fraîche - une pièce;
• mayonnaise - quatre grandes cuillères;
• 15 grammes de sel et de poivre noir;
• farine de blé - deux poignées (pour les meules émiettées);
• persil frais - quatre branches pour la décoration;
• aneth frais - quatre branches dans de la viande hachée;
• les épices;
• huile végétale - 50 ml pour graisser une plaque à pâtisserie.
Les pelles deviendront plus jolies et plus savoureuses si elles sont saupoudrées de miettes de fromage, prenez donc une autre tranche de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
1. Décongeler les cuisses de poulet et séparer soigneusement la chair des os. Jeter les os et tordre la chair dans un hachoir à viande.
2. Versez le sel, le poivre, les épices, l'aneth haché dans la masse de viande obtenue et mélangez bien.
3. Former des boulettes de viande aplaties en forme ronde à partir de poulet haché. Saupoudrer la farine des deux côtés de la farine.
4. Sur la plaque à pâtisserie graissée, placez les points de suture formés (vous ne pouvez pas graisser, recouvrez simplement la plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier sulfurisé).
5. Épluchez deux oignons, coupez-les en lanières et déposez-les dessus en tas.
6. Lavez la tomate, coupez-la en tranches et déposez-la sur l'oignon.
7. Moulez une tranche de fromage hollandais ou tout autre fromage à pâte dure, saupoudrez-les de tomates.
8. Sur le fromage, tracez un motif en forme de maillage de mayonnaise.
9. Placez la plaque de cuisson avec les steaks de viande dans un four chaud et faites cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
10. Servez chaud, à proximité, vous pouvez éventuellement ajouter n'importe quel plat d'accompagnement: légumes cuits à l'étouffée, pommes de terre bouillies, riz bouilli. Décorer le plat avec des brins de persil frais.
3. Viande hachée farcie au four sous un manteau de fourrure: une recette étape par étape avec des champignons et des épices
Ingrédients
• filet de porc - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• petits champignons frais - sept morceaux;
• une pomme de terre;
• un œuf;
• ail - cinq gousses;
• farine de blé - un demi-verre;
• tête d'oignon;
• un bouquet de poireaux;
• Gruyère et cheddar - en petits morceaux;
• huile d'olive - 70 ml;
• dix grammes de poivre noir et de sel;
• cumin moulu, paprika - un demi-paquet;
• marjolaine fraîche - cinq feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet avec de l'eau courante et séchez-le sur du papier absorbant. Broyer la viande dans un hachoir à viande.
2. Salez la viande hachée, le poivre, assaisonnez avec une petite quantité de paprika moulu et de graines de carvi.
3. Ajouter un oeuf cru, bien mélanger et légèrement battre sur la table.
4. Graisser une plaque à pâtisserie plate avec de l'huile d'olive.
5. Avec les mains mouillées, formez de petites côtelettes à partir de la viande hachée cuite au porc, pressez-les légèrement avec la main pour obtenir un gâteau plat. Saupoudrer chaque escalope de farine tamisée et déposer sur une plaque à pâtisserie préparée à une distance de trois centimètres l’une de l’autre.
6. Pelez l'oignon avec de l'ail, épluchez-le en petits morceaux et faites-le passer dans l'ail.
7. Pelez, lavez, broyez les pommes de terre crues sur une râpe.
8. Les fromages à pâte dure râpent également sur la même râpe que les pommes de terre.
9. Si nécessaire, débarrassez les champignons frais de la saleté, lavez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans de l'huile d'olive réchauffée, ajoutez-y de l'oignon émincé, de l'ail, des pommes de terre et faites-les revenir en remuant pendant environ 12-13 minutes.
10. Versez le reste du paprika, des graines de carvi et tout autre assaisonnement pour les plats de viande dans une casserole avec champignons et légumes, faites-les revenir pendant trois minutes.
11. Placez les alevins cuits sur toute la surface des piles et saupoudrez-les bien de fromage.
12. Placer une plaque à pâtisserie dans un four chaud et cuire à température moyenne pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
13. Placez les piles préparées directement sur des assiettes creuses, décorer avec des feuilles de marjolaine fraîches.
14. A côté des piles sur chaque assiette, vous pouvez mettre un accompagnement de sarrasin, de riz, de pâtes et verser de la sauce, par exemple de la crème sure, de la tomate.
Recettes étape par étape pour la viande hachée au four sous un manteau de fourrure: conseils et secrets
• Les piles de viande hachée fraîche et non congelée sont les plus savoureuses.
• Contrairement aux côtelettes, ne mettez pas de pain trempé dans la viande hachée des piles.
• Les œufs ajoutés à la viande hachée peuvent rendre le produit fini dur. Pour éviter cela, rien de plus simple: ne mettez que le jaune dans la masse de viande ou n’utilisez pas plus d’un œuf par kilogramme de viande hachée.
• Les piles seront plus tendres et juteuses si vous ajoutez un peu d’eau bouillante à la viande hachée.
• Pour éviter que les ragoûts de boeuf haché ne s'assèchent, ajoutez un peu de gras au boeuf haché.
• Lorsque vous étalez les piles sur une plaque à pâtisserie, veillez à laisser un espace vide entre elles afin qu'elles cuisent de tous les côtés en même temps.
• Si désiré, les côtelettes de galettes préparées peuvent être saupoudrées de panure: craquelins moulus, farine, semoule, graines de sésame.
• Le goût des piles préparées dépend non seulement des produits et de la viande utilisés pour le poil, mais également du choix des épices. Essayez d'ajouter des herbes aromatiques, du paprika, du piment de la Jamaïque, des herbes fraîches, des oignons émincés, crus ou frits, un peu de pâte de tomate à la viande hachée.
• Habituellement, les piles sont servies sans accompagnement, uniquement avec des légumes frais ou en conserve. Mais vous pouvez éventuellement servir du riz bouilli, du sarrasin et de la purée de pommes de terre pour eux. Bon appétit.
