Les rouleaux de poulet ont l’air très impressionnants, c’est délicieux, il n’est pas difficile de cuisiner. Ils ont aussi un grand nombre de remplissages. À l'intérieur, vous pouvez envelopper des pruneaux, des champignons, du fromage, des œufs brouillés et divers légumes.
Ici, les recettes de rouleaux de poulet les plus intéressantes sont rassemblées, le processus de cuisson est décrit étape par étape.
Roulés de poulet - principes généraux de préparation
Il existe deux types de petits pains: les plats chauds accompagnés d’accompagnements pour le déjeuner ou le dîner. Mais il y a aussi des petits pains froids. Ils remplaceront complètement la saucisse, constitueront une magnifique décoration pour la charcuterie, une telle recette est également présentée ci-dessous.
Pour les petits pains, on utilise généralement un filet de poitrine ou de la viande découpée dans la cuisse. Si vous préparez un rouleau comme des saucisses, vous pouvez simplement faire bouillir toutes les parties de la carcasse, puis dénudez la viande et utilisez-la conformément à la recette.
Ce qui va habituellement au remplissage:
• pruneaux, abricots secs, noix, ananas;
• champignons marinés ou frits;
• légumes seuls ou avec d’autres composants;
• fromage, fromage feta, œufs de poulet ou de caille.
Ajoutez souvent de l'ail, donnez des rouleaux de mayonnaise juteuse et de crème sure. Ils peuvent être utilisés en garniture, en marinade ou en sauce, ainsi que du fromage. Vous pouvez l'ajouter à l'intérieur ou saupoudrer de petits pains pour une belle croûte.
Les petits pains chauds sont cuits au four immédiatement ou après la friture préliminaire, mais peuvent être cuits dans une casserole sur une cuisinière avec l'ajout de différentes sauces. Les rouleaux froids peuvent être préparés avec de la gélatine, ils nécessitent donc un vieillissement au réfrigérateur. Ou aussi cuit, puis refroidi, tout dépend de la recette.
Recette de rouleaux de poulet: pas à pas avec des pruneaux
Une des recettes de rouleaux de poulet les plus populaires. La technologie de préparation de l'oiseau, de remplissage, de torsion et de cuisson des plats, de la sauce est décrite étape par étape.
Les ingrédients
• 550 g de poitrines de poulet;
• 70 g de pruneaux;
• 2 c. l mayonnaise ou crème sure;
• gousse d'ail;
• 70 grammes de fromage;
• 10 ml d'huile;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Rincez les pruneaux, mettez-les dans un bol et versez de l'eau chaude pendant une demi-heure. Il est conseillé de ne pas utiliser d'eau bouillante, sinon le fruit deviendra aigre. Assez d'eau 60-80 degrés.
2. Sur ce nombre de produits, deux rouleaux sont obtenus. Nous prenons deux petits filets, ils peuvent avoir un poids légèrement inférieur ou légèrement supérieur à celui indiqué dans les ingrédients, ce n'est pas grave.
3. Placez le film sur la planche, couvrez-le et battez-le avec un marteau. Nous faisons d’abord une pastille de filet, puis une autre.
4. Épluchez une gousse d’ail, mais vous pouvez en prendre plus, pressez la mayonnaise, salez et poivrez, remuez. En général, tout assaisonnement pour le poulet peut être utilisé.
5. Nous frottons les deux morceaux de filet des deux côtés, nous les mettons dans un bol et nous les recouvrons de quelque chose afin que le produit ne se dessèche pas.
6. Sortez les pruneaux de l'eau, essorez-les avec les mains. Nous l'étalons sur une planche à découper, coupée en petits cubes ou en pailles.
7. Allumez le four, laissez-le se réchauffer à 190 degrés.
8. Nous sortons les tranches de poulet du bol avec de la mayonnaise, elles sont déjà légèrement marinées. Il est préférable de mettre immédiatement les deux en face de vous pour diviser également le remplissage.
9. Mettez les tranches de pruneaux sur le filet.
10. Râpez le fromage à pâte dure et séparez-en la moitié. Cette partie sera nécessaire pour la finition de l'aspersion.
11. Le fromage restant est légèrement saupoudré de rondelles de pruneaux. Le produit aidera le rouleau à se tenir, rendra le remplissage plus savoureux.
12. Tournez doucement le rouleau et nouez un fil, vous pouvez en prendre absolument.
13. De la même manière, tordez le deuxième rouleau avec des pruneaux.
14. Lubrifiez le moule avec de l'huile, posez les rouleaux vers le bas. D'en haut, ils sont également graissés à l'huile.
15. Cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé.
16. Sortez le formulaire, retirez soigneusement les ficelles. Rolls à ce moment devrait déjà avoir attrapé et renforcé.
17. Lubrifiez à nouveau les rouleaux avec une brosse, vous pouvez récupérer l'huile immédiatement du moule.
18. Saupoudrez les lanières de poulet avec le fromage qui reste. Vous pouvez simplement mettre quelques morceaux, ils vont fondre et se propager.
19. Nous mettons à nouveau les petits pains au four et faisons cuire encore 15-20 minutes. Au moment de servir, nous complétons le plat avec des herbes, des légumes frais et des olives.
Recette de rouleaux de poulet: étape par étape avec des champignons et de la crème
Une variante d'un délicieux plat en sauce. La recette de roulés au poulet décrit étape par étape la préparation de la garniture aux champignons et de la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la crème sure diluée.
Les ingrédients
• 4 filets de poulet;
• 190 g de champignons;
• tête d'oignon;
• 100 g de fromage;
• 50 g d'huile sl.
• huile végétale;
• 180 g de crème;
• 1 cuillère à café la farine;
• deux gousses d'ail.
Cuisson
1. Commençons par le filet. Rincer, sécher, couper en deux assiettes, mais pas complètement. Nous faisons un livre, le déplions et le plaçons au tableau. Nous avons battu avec un marteau.
2. Frottez les côtelettes de poulet avec les épices, laissez-les mariner.
3. Cuire le remplissage aux champignons. Commençons par l'oignon. Nous nettoyons la tête, coupée en petits cubes.
4. Réservez une cuillère à thé de beurre pour la sauce et mettez le reste dans une poêle. Ajouter les oignons et les faire frire dans l'huile pendant une minute.
5. Laver rapidement les champignons. Secouer l'eau et couper en cubes. Nous passons à la proue. Nous cuisinons tous ensemble dans le beurre pendant environ dix minutes. Ajoutez des épices au goût.
6. Refroidissez les champignons. Vous pouvez transférer d'une poêle chaude dans un bol pour que ce soit plus rapide.
7. Nous frottons le fromage et divisons en deux. Ajoutez une partie aux champignons refroidis, jetez l'ail écrasé, remuez. Le remplissage est prêt.
8. Nous déposons le filet devant nous, répartissons la farce aux champignons avec le fromage entre tous les morceaux.
9. Tournez les rouleaux. Fixer avec un fil ou coudre avec des cure-dents.
10. Faites chauffer l'huile végétale dans un poêlon et faites cuire à feu vif les rouleaux de poulet aux champignons, d'abord sur un côté, puis sur le second.
11. Retirez les rouleaux dans un plat allant au four, retirez délicatement les ficelles ou les cure-dents. Nous nous étendons à une distance de 3-4 millimètres les uns des autres.
12. Faites fondre une cuillère à café de beurre, mettez la farine et faites-les légèrement revenir. Ajouter un filet de crème, réchauffer la sauce jusqu'à ébullition. Salez dedans, ajoutez une pincée de poivre, retirez du feu.
13. Le fromage restant peut être ajouté à la sauce et mélangé ou utilisé pour la finition. Nous faisons comme nous aimons plus.
14. Verser les rouleaux avec la sauce, saupoudrer de fromage, si vous ne l'avez pas ajouté immédiatement.
15. Préchauffez le four à 180 degrés.
16. Mettez les rouleaux de poulet au four. Cuire au four environ 20 minutes. Le filet est cuit rapidement et il est déjà frit, la garniture est également presque prête, vous ne devez donc pas surexposer le plat au four.
17. Servir le plat avec la sauce, peut être complété avec garniture de pommes de terre, pâtes, sarrasin.
Recette de rouleau de poulet: étape par étape avec de la gélatine (dans une bouteille)
Une recette très intéressante et délicieuse pour un rouleau de poulet, la technologie de sa préparation en bouteille est décrite étape par étape. Ce plat peut remplacer la saucisse, il est très savoureux, juteux, idéal pour une table de fête et des sandwichs du matin.
Les ingrédients
• 3 grandes jambes;
• 25 g de gélatine;
• quatre verres d'eau;
• sel, poivre;
• feuille de laurier.
Cuisson
1. Vous pouvez utiliser un poulet entier pour ce rouleau, toutes les parties de la carcasse, uniquement les jarrets, prenez juste un montant égal à environ trois pattes. Cela représente environ 1,2 à 1,5 kg. Si le poulet est entier, alors il y a plus d'os, nous en tenons compte.
2. Rincez l’ingrédient principal à l’eau froide, mettez-le dans une casserole.
3. Nous jetons des pois de poivre, du laurier et versons quatre verres d’eau. En général, vous pouvez toujours ajouter l'oignon, la carotte, la racine de persil ou le céleri pour rendre le bouillon encore plus aromatique.
4. Mettez le feu au four, faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il n'y a pas beaucoup d'eau, retirez donc la mousse avec soin, ne saisissez pas l'excès. Si vous ajoutez plus de liquide, le bouillon ne sera pas aussi saturé. Au bout de dix minutes, nous ajoutons.
5. Sortez le poulet fini, laissez-le refroidir dans un bol.
6. Le bouillon doit également être refroidi, filtré de tout ce qui est superflu. Dissoudre la gélatine dans un verre de bouillon. Nous insistons autant que de temps comme indiqué sur l'emballage.
7. Le poulet refroidi doit être trié. Le rouleau peut être préparé uniquement à partir de viande pure ou ajouter des peaux coupées en petits morceaux. La pâte elle-même est simplement démontée manuellement en petites pièces.
8. Ajouter un verre de bouillon à la viande de poulet.
9. Nous chauffons la gélatine pour qu'elle se dissolve, nous envoyons également le tout dans un bol avec du poulet, mélangez. Si la quantité de liquide est satisfaisante, le bouillon restant peut être omis.
10. Il est conseillé de goûter le bouillon pour le goût, il devrait être légèrement saumâtre, car après durcissement du rouleau, une partie du goût sera perdue.
11. Nous prenons une bouteille à col large dans du kéfir ou du lait, il y a du jus en plastique, nous sortons tout du bol et nous envoyons le liquide avec de la gélatine.
12. Fermez, agitez plusieurs fois pour que les morceaux soient répartis uniformément.
13. Mettez le futur rouleau au réfrigérateur, laissez-le pendant 5 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
14. Avant utilisation, la bouteille doit être soigneusement coupée, retirez le rouleau. Coupez-le en rondelles, comme une saucisse.
Roulés de poulet - trucs et astuces utiles
• Les plus délicieux pains proviennent de la volaille et des oiseaux de ferme. Les poulets bourrés de vitamines et d'hormones n'ont pas d'arôme prononcé.
• Le filet de poulet n'aime pas le chauffage et la cuisson prolongés. Pas besoin de cuire des petits pains pendant plus d'une demi-heure, sinon la viande deviendra sèche et dure.
• Pour que la garniture ne tombe pas des rouleaux et soit bien fixée, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à l'intérieur. Il se marie bien avec les champignons, les œufs, les pruneaux et divers légumes.
• Le poulet n'aime pas la sauce tomate saturée ni les sauces. Il est préférable de cuire des petits pains sous la crème, la crème sure, la sauce classique à la Bechamel est idéale à verser.
