Bon bouillon - toute la tête! Un beau bouillon transparent avec des gouttelettes de graisse dorées et un arôme étonnant est déjà un premier plat à part entière. Si le bouillon est boueux, avec des mousses grises et laides, alors il ne s’agira pas d’une soupe, mais d’un véritable baland. Pas besoin de permettre cela. Il existe de nombreuses façons d'alléger les bouillons faits maison, de les teindre de couleurs agréables, de transformer une soupe modeste en un plat extraordinaire pour un dîner à la maison.
Comment rendre les bouillons transparents - principes généraux
Pour les bouillons transparents, n'utilisez pas de morceaux de viande ou de volaille présentant des morceaux d'anémie ou de sang séché. Si des morceaux de graisse ou de graisse sont en suspension, ils doivent également être enlevés. Ensuite, le produit principal doit être soigneusement lavé à l’eau froide, puis pressé. Il est conseillé de faire tremper les os et les gros morceaux de porc et de bœuf pendant une demi-heure dans de l'eau froide. Pour que le bouillon ne devienne pas trouble, vous devez retirer la mousse. Ceci est fait non seulement pendant la cuisson mais aussi pendant la cuisson.
Principes de base de la cuisine:
1. Vous ne pouvez pas laisser le bouillon bouillir et mijoter activement, il ne deviendra donc jamais transparent.
2. Pas besoin de saler le bouillon pendant la cuisson, cela se fait à la fin, ou au moins une demi-heure.
3. Après avoir filtré, le bouillon doit être replacé dans une casserole propre. Assurez-vous de bien rincer le plat.
4. Les carottes, les oignons et la racine de persil donnent aux bouillons non seulement un goût, mais aussi une couleur agréable. Vous devez les ajouter entiers.
La clarification du bouillon consiste à éliminer la turbidité, c'est-à-dire les petites particules. Il n'est pas possible de faire cela avec des efforts ordinaires. En cuisine, un gars est utilisé, le plus souvent à base de blanc d'oeuf. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée. L’essence de la méthode est l’absorption, l’arrachement de particules en suspension dans un liquide. Ensuite, ils sont enlevés avec la protéine. D'autres produits peuvent être ajoutés à l'œuf, par exemple des légumes, de la viande hachée, des os broyés.
Comment alléger un bouillon avec un oeuf
L'un des moyens les plus simples et les plus connus d'alléger un bouillon est de faire un mec. Une recette à base de blancs d’œufs convient à toutes les décoctions de poulet et de viande, c’est dans les livres de cuisine de la technologie.
Les ingrédients
• 3-4 litres de bouillon fini;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Lavez soigneusement la coquille avec du savon, rincez à l'eau froide. Nous cassons les œufs, sortons les jaunes. Ils peuvent être utilisés pour d'autres plats, ils ne nous seront pas utiles.
2. Battre les blancs dans une bonne mousse dense. Écraser les œufs avec les mains.
3. Refroidissez le bouillon cuit à environ 70-75 degrés, ajoutez des protéines, mélangez.
4. Nous envoyons la casserole avec le bouillon au poêle, allumons le feu le plus puissant, amenez rapidement à ébullition. Eteignez, laissez pendant dix minutes.
5. Répétez l'ébullition du bouillon avec les œufs deux fois de plus, mais à chaque fois que vous l'éteignez et laissez le bouillon reposer pendant un moment.
6. Maintenant, prenez la gaze, mettez dans une passoire, filtrez le bouillon. Pour cela, nous utilisons un tamis à petites cellules.
7. Maintenant, nous devons amener le bouillon à ébullition, utilisez-le pour nos besoins.
Comment rendre le bouillon transparent (viande hachée)
Un autre moyen facile de rendre le bouillon de viande transparent. Pour guying, en plus du blanc d'oeuf, vous avez également besoin d'un peu de viande hachée. Il est important pour lui d'utiliser de la viande sans graisse.
Les ingrédients
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 500 à 800 g de boeuf;
• 2,5 à 3 litres d'eau;
• 250 g de viande hachée;
• protéines.
Cuisson
1. Versez le bœuf lavé avec des os ou seulement des os avec de l'eau froide, envoyez au poêle.
2. Lorsque vous faites bouillir, retirez soigneusement la mousse. Cuire le bouillon sous le couvercle avec une ébullition à peine visible pendant environ une heure.
3. Retirez l’enveloppe supérieure de l’oignon ou rincez-la simplement du sol et jetez-la dans la casserole. Jeter immédiatement les carottes épluchées mais pas hachées. Cuire le bouillon pendant une heure. Lorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez également retirer la mousse.
4. Tournez un morceau de viande maigre. Battre les blancs d'œufs dans la mousse. Connectez-vous avec de la viande hachée, remuez.
5. Ajouter la viande hachée à la casserole avec le bouillon bouillant. Mélangez pour que les gros morceaux ne se prennent pas. Porter doucement à ébullition.
6. Faites cuire le bouillon pendant environ une demi-heure à feu doux.
7. Un chiffon de coton humide ou une gaze pliée en plusieurs couches. Nous filtrons le bouillon.
Bouillon de poulet transparent pour les nouilles et les soupes
La recette d'un bouillon de poulet clair et simple. Il peut être simplement servi avec des légumes verts et des craquelins, ou utilisé pour faire des nouilles maison, des soupes légères. Il est préférable d'utiliser du poulet fait maison, toutes les parties autres que la poitrine sont appropriées.
Les ingrédients
• poulet 1-1,5 kg;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 racine de persil;
• 1 laurier;
• 4-5 grains de poivre, sel.
Cuisson
1. Nous lavons la carcasse de poulet à l'eau froide, éliminons les dommages ou les plumes de la surface.
2. Nous passons à la casserole, remplissons l'oiseau d'eau.
3. Mettre à la chaleur maximale, porter rapidement à ébullition. Avec une grande cuillère, nous collectons toutes les mousses de la surface. Nous réduisons le feu, faisons bouillir pendant environ quinze minutes, ne le laissons pas activement.
4. Ajoutez la racine de persil, l'oignon. Les carottes, entières, n'ont besoin de rien couper. Nous ajoutons du feu, portons à nouveau à ébullition, retirons la mousse et retirons le feu.
5. Couvrir la casserole, cuire le bouillon pendant environ une heure. Si le poulet est à la maison ou à la ferme, environ 1,5 heure.
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez les légumes du bouillon, ajoutez le laurier, le poivre et le sel.
Comment alléger le bouillon avec du jus de citron
Cette méthode est utile si le bouillon après la cuisson s'avère gris ou brunâtre. La soupe d'une telle base ne sera pas très jolie.
Les ingrédients
• 2 litres de bouillon;
• écorce d'un oignon;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron.
Cuisson
1. Pour une couleur dorée, jetez un peu de pelure d'oignon dans un bouillon opaque et noir, faites bouillir pendant quelques minutes.
2. Filtrer à travers un chiffon ou une passoire, puis retourner dans la casserole.
3. Remettez-le sur le feu, ajoutez du jus de citron, remuez. Vous pouvez ajouter un peu d'acide sec.
Comment rendre le bouillon transparent (pour aspic, aspic)
Une des questions les plus difficiles est de savoir comment alléger le bouillon pour les gelées, les aspics, la viande en gelée. Le bouillon est préparé depuis longtemps, très saturé, il ne s'avère pas simplement transparent et doré, la vaisselle n'est pas très jolie, mais c'est facile à réparer!
Les ingrédients
• 2,5 litres de bouillon;
• 2 jaunes;
• carotte
Oignon.
Cuisson
1. Tout d'abord, le bouillon doit être bien refroidi, refroidi pendant plusieurs heures. Une couche de graisse se forme à la surface. Prenez une cuillère, retirez. Il peut être utilisé pour différents plats, cuire la friture pour les soupes. Ne le jetez pas, mettez-le au réfrigérateur.
2. Maintenant, chauffez le bouillon sur la cuisinière.
3. Coupez l'oignon en petits cubes, frottez les carottes, versez le tout dans un bol.
4. Battre les blancs, mélanger avec les légumes.
5. Mettez le gars dans le bouillon bouillant, remuez et éteignez immédiatement le feu, mais n'arrêtez pas de mélanger, faites-le pendant environ cinq minutes
6. Allumez le feu et portez le bouillon à ébullition, éteignez-le, couvrez.
7. Après environ quinze minutes, le bouillon de gelée doit être filtré.
8. Évaluez la transparence. S'il y a des particules ou une légère turbidité, vous pouvez alors ajouter à nouveau la protéine battue, maintenant sans légumes, au chaud et à l'égout. La procédure est répétée jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.
Bouillon de poulet dénoyauté transparent
Pour préparer un tel délai et obtenir un bouillon de poulet clair, des os broyés seront nécessaires. À propos, ils peuvent être préparés à l'avance, séchés et rangés dans un pot sur l'étagère de la cuisine.
Les ingrédients
• 2,5-3 litres de bouillon;
• protéines;
• 25 g de graines.
Cuisson
1. Faites cuire un bouillon de poulet parfumé de n’importe quelle partie de la carcasse ou de l’oiseau entier. Nous sortons la viande avant de l'alléger.
2. Battez les protéines avec une fourchette ou fouettez dans une bonne mousse.
3. Ajouter les os broyés à la protéine, remuer. S'il y a plus de bouillon, doubler la quantité de produits.
4. Nous déposons la protéine avec les graines dans le bouillon, mélangeons rapidement, allumons la plaque.
5. Faites bouillir à feu doux pendant environ dix minutes. Pas besoin de faire bouillir le bouillon, il suffit de laisser mijoter et réchauffer. Remuer.
6. Éteignez le poêle, laissez-le reposer un peu pour que la chaleur disparaisse.
7. Nous filtrons le bouillon des ingrédients du gars à travers un chiffon de coton.
Comment alléger le bouillon de carottes et de protéines
Une autre version du gars. Il convient à tous les bouillons de poisson et de viande. La carotte aide non seulement à éliminer les particules boueuses, mais donne également au bouillon une belle couleur.
Les ingrédients
• 2,5-3 litres de bouillon;
• grosse carotte;
• deux protéines.
Cuisson
1. Lavez les carottes avec une brosse, vous ne pouvez pas les éplucher. Prenez une râpe fine, hachez. Vous pouvez utiliser la moissonneuse-batteuse.
2. Battre les blancs d'œufs dans une mousse raide. Combinez avec la carotte, mélangez doucement.
3. Ajouter les carottes au bouillon chaud, porter à ébullition. Remuez rapidement, éteignez. Couvrir la casserole, laisser pendant dix minutes.
4. Amener à nouveau à ébullition, agiter pour recueillir toutes les particules en suspension, éteindre.
5. Insistez pendant environ 10-15 minutes, puis filtrez le bouillon fini à travers un chiffon humide et non pelucheux.
Bouillon de poulet transparent - Trucs et astuces utiles
• Reste-t-il du bouillon cuit? N'hésitez pas à le congeler! Il est préférable de verser dans des moules en silicone. Il y aura toujours un additif parfumé pour les sauces, tous les premiers et deuxièmes plats au congélateur.
• Si le bouillon est cuit avec du riz, les céréales doivent être bouillies séparément presque jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, puis ajoutez seulement à la masse totale. Avec cela, le bouillon clair ne fonctionnera jamais.
• Les oignons avec les cosses et les carottes donnent au bouillon une belle teinte dorée. Les bouillons et les soupes de poulet sont particulièrement appétissants.
• La couleur du bouillon est devenue laide et grise? Vous pouvez y ajouter des carottes et des oignons, comme mentionné ci-dessus, mais le curcuma aidera à corriger rapidement le look, assaisonnement curry, ils colorent très bien les premiers plats, donnent une teinte dorée et un goût assez agréable.
• La mousse a coulé au fond et n’a pas eu le temps de l’enlever? Il est nécessaire de verser un verre d'eau froide dans la casserole et de faire bouillir à nouveau le liquide.
