Fait intéressant, mais le plus souvent, les pâtisseries les plus délicieuses sont obtenues à partir de produits de base.
Des petits pains ordinaires au sucre peuvent être préparés en quelques minutes à partir d’une pâtisserie de luxe, ravissant votre famille avec des gâteaux faits maison pour le thé.
Ou vous pouvez passer un peu plus de temps et surprendre vos proches avec de délicieux petits pains à la levure de sucre. Il y a beaucoup de recettes - vous choisissez.
Petits pains au sucre - principes généraux
Ils utilisent principalement un ensemble standard de produits: œufs, levure, farine, beurre, sucre. Selon le type de pâte, la levure est remplacée par du kéfir, du lait et du yaourt.
La pâte de levure mélangée est autorisée à lever, écrasée, laissée à nouveau pour la levée, après quoi forment des petits pains. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée, leur donnent le temps de se relever et sont envoyés au four.
La pâte finie sans levure est enveloppée dans un film ou recouverte d'une serviette et retirée pendant un moment. Former des petits pains, cuire au four.
La forme des petits pains peut être absolument quelconque: boules, bretzels, petits pains et plus.
1. Des petits pains au sucre avec du sucre: une recette pas à pas
Ingrédients pour la pâte:
• levure instantanée - 15 g;
• sucre - 2 poignées;
• 2 œufs;
• un morceau de beurre;
• un peu moins qu'un verre de lait;
• une pincée de sel;
• farine - 450 g.
Pour saupoudrer:
• sucre - 6 c. cuillères.
Pour graisser des petits pains:
• beurre - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure avec le sucre dans un grand bol avec de l’eau chauffée. Remuez bien jusqu'à dissolution et laissez pendant un moment,
former des bulles.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-le dans un autre bol, laissez refroidir, ajoutez les œufs, le lait, le sel légèrement, mélangez bien.
3. Versez la levure dans les œufs, le lait et le beurre, ajoutez la farine, pétrissez bien la pâte et laissez-la reposer quelques minutes.
4. Pétrir à nouveau la pâte abondante et bien tassée avec vos mains et la diviser en morceaux d'environ 80 g chacun.
5. Étalez tous les morceaux tour à tour avec un rouleau à pâtisserie, graissez avec du beurre liquide, versez un peu de sucre au centre.
6. Saupoudrer le gâteau saupoudré, rouler sur les bords.
7. Roulez les rouleaux en deux et coupez-les au centre en deux parties égales.
8. Formez les bords coupés en forme de cœur.
9. Placez toutes les brioches sur une plaque à friture recouverte de papier sulfurisé, mettez au four chaud et faites cuire un peu moins d'une demi-heure à une température modérée.
10. Refroidissez les petits pains finis sous une serviette humide.
2. Petits pains à la vanille et au sucre: une recette pas à pas
Ingrédients
• farine - 850 g;
• sucre - 2 poignées;
• levure - un petit morceau;
• vanilline, sel - 10 g chacun.
Pour graisser des petits pains:
• huile végétale - 30 ml.
Pour saupoudrer:
• sucre - 2 poignées.
Méthode de cuisson:
1. Versez une tasse et demie d’eau légèrement tiède dans un bol profond, mettez la levure dedans, ajoutez le sucre et mélangez bien
dissolution.
2. Versez 80 grammes de farine, mélangez, couvrez d'un linge propre et laissez jusqu'à la formation de petites bulles.
3. Versez la vanille dans le liquide avec la levure, le sel, le reste de la farine (si ce n'est pas assez, vous pouvez en ajouter un peu plus), pétrir la pâte.
4. Divisez la pâte en deux morceaux égaux.
5. Étaler en petites couches carrées.
6. Graissez chaque carré avec du beurre et saupoudrez de sucre.
7. Envelopper avec un rouleau.
8. Couper les rouleaux résultants en petits morceaux.
9. Pour broyer chaque morceau coupé d'un côté, plongez dans le sucre et mettez la plaque à pâtisserie préparée.
10. Laisser lever légèrement les petits pains, les mettre au four rouge, cuire à feu doux pendant 20 minutes maximum.
11. Refroidissez les petits pains finis.
3. Petits pains diète au sucre et aux graines de pavot
Ingrédients pour pétrir la pâte:
• farine - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• 15 g de levure instantanée;
• un demi-verre de sucre;
• une pincée de sel;
• eau minérale avec gaz et eau filtrée ordinaire - 1 partie de verre chacune;
• huile végétale - 30 ml.
Remplissage:
• coquelicot - 10 c. des cuillères;
• sucre - 250 g.
Pour graisser des petits pains:
• thé fort avec du sucre.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs.
2. Versez de l'eau minérale et du gaz dans de l'eau filtrée, réchauffez-vous légèrement.
3. Versez l'huile végétale et l'eau chauffée dans les ingrédients secs, remuez bien.
4. Pétrir rapidement la pâte, couvrir avec une serviette et laisser lever un peu.
5. Pavot tremper dans de l'eau chaude. Après le gonflement, mettez le pavot dans un tamis fin pour mettre l'eau en verre.
6. Mélangez le pavot gonflé avec du sucre.
7. Divisez la pâte bien levée en petits morceaux, formez un gâteau fin, graissez-la de graines de pavot et de sucre, et enveloppez-la d'un rouleau.
8. Couper tous les rouleaux en morceaux et les graisser avec du thé frais, fort et sucré.
9. Placer les petits pains sur la plaque à pâtisserie préparée, laisser lever un peu et mettre au four pendant une demi-heure, cuire à une température de 190 degrés.
10. Lubrifiez les petits pains cuits au four avec les graines de pavot et le sucre chaud avec du thé, laissez refroidir.
4. Rouleaux de sucre avec du yaourt sans levure
Ingrédients
• farine - 450 g;
• yaourt fait maison - 400 ml;
• 130 g de sucre;
• une pincée de soda et de sel;
• huile végétale - 20 ml.
Pour saupoudrer:
• 120 g de sucre.
Pour le yaourt fait maison:
• fraises fraîches - 10 baies;
• crème 15% de matières grasses - 1 petit pot.
Méthode de cuisson:
1. Faites du yaourt fait maison: rincez les fraises, séparez les boutures, hachez les baies dans un mélangeur. Transférer la purée de fraises dans une petite tasse, ajouter la crème et fouetter au batteur pendant 2 minutes.
2. Dans un bol approprié, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger le yaourt fait maison avec de l'huile végétale.
4. Versez le yogourt et le beurre dans une tasse avec des ingrédients secs, pétrissez soigneusement la masse jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
5. Former des petits pains de différentes formes, saupoudrer de sucre, mettre sur une feuille de papier sulfurisé, mettre au four chaud et cuire au four environ 25 minutes.
6. Placez les petits pains cuits au four sur une grande assiette plate, laissez-les refroidir.
5. Petits pains au kéfir: une recette pas à pas
Ingrédients
• 450 g de farine;
• sucre - 130 g;
• poudre à pâte pour la pâte, bicarbonate de soude, sel - 15 g chacun;
• un demi-paquet de beurre;
• kéfir sans gras - 250 ml;
• huile végétale - pour graisser des petits pains.
Pour saupoudrer:
• 130 g de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez-y du beurre légèrement fondu, hachez-les un peu avec une fourchette.
2. Versez du kéfir pas très froid, mélangez rapidement.
3. Divisez la pâte pétrie en deux parties égales, faites-en une boule et aplatissez-les légèrement.
4. Chaque boule aplatie est coupée en 6 rouleaux, placez-les sur une plaque à friture recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre.
5. Mettez au four chaud pendant 15 minutes.
6. Servez les pains légèrement réfrigérés finis pour le thé et posez un bol avec de la confiture ou des confitures.
6. Petits pains avec du sucre de pâte à levure feuilletée
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée:
• farine de qualité supérieure - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• 2 paquets de beurre;
• levure instantanée - 15 g;
• un peu moins qu'un verre de lait;
• un demi verre d'eau filtrée;
• 1 oeuf;
• 130 g de sucre;
• sel - une pincée.
Pour saupoudrer:
• sucre - 3 poignées.
Pour graisser des petits pains:
• un morceau de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la levure pour pâte feuilletée: dans un demi-verre d'eau tiède, dissoudre la levure avec 50 g de sucre, laisser un peu reposer. Versez le lait, cassez l'oeuf, mélangez bien avec une fourchette. Sur la table, mélangez la farine tamisée avec le reste du sucre, sel. Mettez le beurre dans la farine et hachez-le lentement au couteau, en le mélangeant progressivement à la farine. Verser la levure dissoute dans la farine et le beurre, pétrir la pâte très rapidement. Former une petite boule à partir de la pâte obtenue. Enveloppez la pâte dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la refroidir un peu, coupez-la en lanières, enduisez-la de beurre et saupoudrez de sucre.
3. Disposez les petits pains obtenus sur une feuille de papier sulfurisé, mettez-les dans un four chaud et faites-les cuire au four à une température de 230 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Petits pains prêts à refroidir et servir pour le thé.
Petits pains sans sucre et sans levure - Trucs et astuces
• Le test de levure doit pouvoir lever plusieurs fois pour que les petits pains deviennent doux et aérés.
• La pâte ne collera pas à vos mains lors de la formation des petits pains, si vous versez un peu de beurre dessus lors du pétrissage.
• Essayez d’utiliser aussi peu de farine que possible lors de l’étalement de la pâte, sinon les petits pains ne sortiront pas luxuriants.
• Les brioches ne se décoloreront pas si elles sont placées sur une plaque à pâtisserie bien huilée ou sur du papier sulfurisé huilé. Si le pain commence à brûler dessus, il peut être recouvert de papier humide pendant la cuisson.
• Si vous faites cuire des petits pains sans levure, par exemple sur du kéfir, du yogourt, retirez les produits laitiers du réfrigérateur à l'avance.
• Si la pâte à la levure nécessite plusieurs levées, il est recommandé de nettoyer la pâte à la levure après avoir malaxé pendant un moment sur le côté “pour la détente”, afin que les petits pains ne se révèlent pas froissés, luxuriants.
• Les pains à la levure pendant la cuisson augmentent en volume de deux à trois fois; il est donc recommandé de faire des petits pains à partir de la pâte crue et de les placer sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres.
• Les petits pains acquièrent une belle teinte dorée si vous les lubrifiez avec du beurre liquéfié, un mélange de jaune, d'eau et de sucre, ou de thé fort et sucré avant de saupoudrer de sucre avant la cuisson.
• Les petits pains ordinaires sucrés peuvent être plus intéressants en ajoutant des fruits confits, des raisins secs, des abricots secs à la pâte. Les épices donneront l’arôme et le goût particulier: cannelle, vanilline, clou de girofle.
• Confiture, confiture, confiture, lait condensé, une variété de crèmes peuvent être servies avec des petits pains sucrés. Bon appétit.
