Les côtelettes de poitrine de poulet avec mayonnaise sont une excellente alternative au plat de bœuf ou de porc classique. Cuites à partir de volaille diététique, cuites au four dans une rôtissoire ou simplement frites dans une casserole, elles se révèlent toujours tendres.
La particularité de la poitrine de poulet est qu'il n'y a pratiquement pas de graisse dans sa pulpe, ce qui signifie que la viande hachée est sèche. Vous pouvez rendre la masse de côtelettes plus tendre en y ajoutant de la mayonnaise - elle non seulement ajoute de la jutosité, mais améliore également le goût.
Les galettes de poitrine faites maison avec de la mayonnaise peuvent être préparées non seulement pour tous les jours, mais également à l'occasion des vacances, servies séparément ou accompagnées d'un plat d'accompagnement. Cela peut être n'importe quoi: des légumes frais ou des salades, de la purée de pommes de terre ou des céréales cuites à l'eau.
Principes généraux pour la préparation d'escalopes de poitrine de poulet avec de la mayonnaise
Les côtelettes peuvent être préparées de deux manières classiques: cuire dans une poêle avec de l'huile végétale ou cuire au four. Mais s'il y a un assistant dans la cuisine comme cuiseur lent, n'importe quelle recette peut y être adaptée en utilisant le mode de friture ou de cuisson.
Le goût des côtelettes ne dépend pas uniquement de la qualité du poulet. Il est considéré comme idéal lorsque la farce n’est pas cuite à partir de filet congelé, mais réfrigéré. Il est optimal de cuire la viande hachée fraîche - la poitrine est tordue dans un hachoir à viande ou hachée finement avec un couteau. Un hachoir à viande peut être remplacé par tout robot de cuisine adapté pour hacher la viande.
Le poulet haché doit être salé, poivrer un peu et ne pas oublier d’ajouter de la mayonnaise. Pour un meilleur paquet de morceaux de viande, des œufs sont introduits. La consistance de la masse de côtelette peut être épaisse ou rare. Les côtelettes sont formées à partir de farce de poulet épaisse à la main, plus la masse de liquide est répartie dans la graisse chaude avec une cuillère.
Les côtelettes en forme de main doivent être panées avec de la chapelure blanche (chapelure hachée), afin qu'elles ne s'effondrent pas pendant la cuisson et ne retiennent pas tout le jus.
Côtelettes de viande de poulet sont la même option quand ils font cuire quelque chose de rapide, en même temps satisfaisant, nutritif et léger.
Les côtelettes de poitrine de poulet les plus tendres avec mayonnaise et semoule (sans oignons)
Ingrédients
viande hachée épaisse de viande de poulet blanc - 1 kg;
un gros oeuf;
un demi-verre de semoule;
une cuillère à soupe de mayonnaise;
ail
huile raffinée, congelée.
Méthode de cuisson:
Mélangez le poulet émincé avec la semoule. Versez l'oeuf, ajoutez environ une demi-cuillerée de poivre noir, de la mayonnaise et un peu de sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pétrir encore une fois la masse sur pied, la soulever plusieurs fois et la jeter brusquement dans le bol. Nous formons de petites galettes légèrement allongées.
Nous réchauffons bien le pétrole, les côtelettes sont panées dans la farine et nous trempons immédiatement dans la graisse. Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré.
Mettez les côtelettes frites dans une casserole. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile et un quart de tasse d'eau. Écraser trois gousses d'ail, porter à ébullition. Réduire la chaleur au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure. Après avoir retiré du feu, assurez-vous de drainer le liquide restant dans la casserole.
Poitrines de poulet juteuses avec mayonnaise et légumes
Ingrédients
deux gros filets de poitrine, 600 gr au total;
une petite tomate;
deux oeufs;
fruit de poivron;
trois cuillères à soupe de farine;
grosse tête d'oignon;
un bouquet d'aneth;
une cuillerée de mayonnaise;
150 ml d'huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
Hacher finement le filet. La farce ne doit pas devenir liquide, donc le poulet doit être bien séché après le lavage.
Les oignons, les tomates et la pulpe de poivron, coupés comme des filets, ne sont que plus petits. Moudre avec un couteau ou hacher finement les feuilles de l'aneth avec des ciseaux, ne pas utiliser de tiges.
Nous étalons le poulet dans un bol, ajoutons les légumes hachés et l'aneth. Dans la tasse, nous dispersons l'oeuf et le versons dans la viande hachée. Ajouter la mayonnaise, un peu de poivre, la farine, le sel et bien mélanger. Il est conseillé de battre la masse de viande à la fourchette.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile et étalez la viande hachée avec une cuillère. Frire les escalopes de poulet des deux côtés, environ trois minutes chacune. Les côtés ne doivent pas seulement être dorés, ils doivent également être recouverts d'un croquant.
Poitrines de poulet à la mayonnaise et aux champignons - "Estonien"
Ingrédients
une livre de poulet ou de viande hachée de celui-ci;
350 gr champignons frais de taille moyenne;
deux oeufs;
une cuillère de mayonnaise faible en gras;
huile végétale de qualité;
60 gr la farine;
200 gr. noix pelées.
Méthode de cuisson:
Couper les champignons en petites tranches, tordre le filet de poulet deux fois dans un hachoir à viande. Mixeur, presque à l'état de farine, hachez les noix. Vous pouvez utiliser un moulin à café.
Incorporer la viande hachée aux noix et aux champignons. Ajoutez un peu de poivre, de farine et de mayonnaise, salez. Ici, on casse les œufs, on mélange le tout dans un état uniforme et on bat légèrement la viande hachée.
Nous formons des côtelettes. La farce visqueuse peut coller à vos mains, pour faciliter le processus, humidifiez vos paumes avec de l'eau.
Faites frire les galettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Après retournement, il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle.
Poitrines de poulet avec mayonnaise, fromage à la crème et aneth
Ingrédients
100 grammes de fromage fondu;
filet de poitrine - 300 gr .;
un bouquet d'aneth;
oeuf frais;
50 ml d'huile de maïs pour la friture;
mayonnaise - une cuillère "avec une lame";
une cuillère à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
Moudre le filet de poulet avec un hachoir à viande. Poivrer et saler un peu, incorporer l'œuf.
Sur une râpe fine, on frotte le fromage fondu à la viande hachée. Ajouter l'aneth finement haché, la mayonnaise, la farine et bien mélanger.
Verser la viande hachée dans une huile bien chauffée. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré et, en vous retournant, faites dorer l'arrière.
Poitrines de poulet hachées avec mayonnaise et fromage
Ingrédients
deux cuillères à café de moutarde;
700 gr. poitrine de poulet fraîche;
ail
mayonnaise - 2 c. l.
60 gr l'amidon;
sauce au sel de soja - 40 ml;
un oeuf;
huile de tournesol inodore;
mélanger "herbes italiennes";
100 gr. fromage frais, "Kostroma".
Méthode de cuisson:
Couper le filet lavé et légèrement séché en petits morceaux de forme carrée et les mettre dans un bol. Ajouter la mayonnaise, verser le concentré de soja, mettre la moutarde. Presser deux petites gousses d'ail pour le poulet, saler, assaisonner la viande hachée avec les épices et bien mélanger. Mettez de côté pendant dix minutes.
Couper le fromage en petits cubes, légèrement plus gros que le poulet, le transférer dans un bol avec la viande hachée. Ajouter l'amidon et l'oeuf, mélanger vigoureusement.
Dans l'huile chauffée, étendre le poulet émincé avec une cuillère. Nous faisons frire les escalopes des deux côtés à feu moyen pendant trois, trois minutes et demie. Retourner car les côtés sont bien dorés.
Poitrines de poulet avec mayonnaise farcies au fromage - "Lait d'oiseau"
Ingrédients
une petite tranche de pain (miette);
un kilogramme de filet non congelé;
120 grammes de fromage;
gros oignon;
oeuf cru;
à table et demi de mayonnaise;
un tiers de verre de lait;
une cuillerée d'huile;
panure blanche (craquelins finement moulus).
Méthode de cuisson:
Nous interrompons le filet avec un mélangeur dans de la viande hachée. Vous pouvez hacher le poulet deux fois dans un hachoir à viande, configuré pour une mouture maximale.
Environ dix minutes, trempez la miette de pain dans le lait. Ensuite, pressez-le légèrement et, en peignant avec les doigts, ajoutez-le à la farce.
Broyez l'oignon avec un mixeur ou un hachoir à viande, étendez-le avec un œuf battu sur la masse de viande. Ajoutez un peu de poivre, de mayonnaise et de sel. Pétrir pendant un long moment et bien battre en frappant la table avec force.
Avec des mains humides, nous moulons des petits gâteaux de 7 mm d'épaisseur et posons un petit morceau de fromage au milieu. En pinçant étroitement les bords, on forme des côtelettes de forme allongée.
Pain produits semi-finis en chapelure blanche, mis dans un beurre râpé. Cuire à 190 degrés jusqu'à ce que doré, environ 25 minutes.
Poitrines de poulet à la mayonnaise à la sauce tomate (au four)
Ingrédients
pain de qualité supérieure sans croûte - 50 gr .;
deux gros oignons;
600 gr poitrine hachée;
ail
une cuillère de farine;
lait - 50 ml;
quatre cuillères à soupe de tomate épaisse;
0,4 litres d'eau, vous pouvez prendre le bouillon.
Méthode de cuisson:
Ajouter la viande hachée. Nous y mélangons, trempés dans du lait et légèrement essorés, la miette de pain. Ajoutez, en écrasant le pressoir, l'ail (grosse gousse), faites pénétrer l'oignon grossièrement dans la viande hachée. Assaisonner à votre goût avec des épices douces ou juste du poivre moulu, pétrir à fond.
Nous frottons le fond et les parois du moule avec de l’huile grasse ou végétale, nous le remplissons d’escalopes formées de poulet émincé. Nous répartissons les produits semi-finis de manière lâche, en une couche.
Râpez l'ampoule restante légèrement. Dans une huile végétale dans une casserole, amener l'oignon à la dorure. Puis saupoudrez-le de farine et, bien mélanger, réchauffez pendant trois minutes, mettez la tomate. Après avoir remué, versez lentement l'eau dans la torréfaction, amenez à ébullition.
Nous versons des côtelettes chaudes dans la rôtissoire avec la sauce piquante et nous les mettons au four. Nous résistons au moins un quart d’heure sous un chauffage normal (180 degrés).
Poitrines de poulet émincées avec de la mayonnaise, "à la mode de Kiev"
Ingrédients
100 grammes de beurre fait maison;
une livre de poulet, filet non congelé;
3,5 cuillères à soupe de mayonnaise maison;
oeufs - 2 pcs .;
une poignée d'herbes fraîches;
150 gr. la farine;
ail - 2 dents;
400 ml d'huile raffinée;
chapelure (blanc).
Méthode de cuisson:
Étaler le beurre dans un petit bol ou une assiette et laisser reposer un peu pour ramollir.
On lave les verts, on sèche, en étalant les branches sur une serviette. Nous coupons les tiges, coupons finement la partie ramifiée. Verser dans du beurre ramolli et bien mélanger.
Étalez la masse homogène obtenue sur un sac ou un film plastique. Nous tordons, soulevant une fine "saucisse" en soulevant les bords libres du film. Attachez bien l'emballage sur les côtés et placez-le au congélateur pendant un quart d'heure.
Incorporez des morceaux de poulet en viande hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Saupoudrer de poivre moulu, ajouter l'ail pilé, la mayonnaise, saler. Pétrir soigneusement pendant deux minutes, battre le poulet émincé. Ceci est fait de sorte que lorsque les côtelettes sont formées, la masse garde sa forme et ne tombe pas en morceaux.
Dans un petit bol profond, battre légèrement les œufs. Il ne faut pas le faire mousser, il faut juste une masse homogène. Nous distribuons la chapelure et la farine dans deux grands récipients plats.
Nous formons des côtelettes. Dans la paume de la viande hachée, nous moulons un gâteau plat, au centre, appuyez légèrement dessus et, dans le renfoncement qui en résulte, nous mettons un petit morceau d’huile verte givrée. Liant les bords de la viande, nous formons une côtelette allongée. Un morceau de graisse devrait être au milieu.
Nous chauffons l'huile. Cela devrait être beaucoup pour obtenir l'effet de la graisse profonde. Verser de la graisse sur environ trois doigts, pas moins.
Les côtelettes de pain dans la farine, plonger rapidement dans la masse d’oeufs, bien dans la chapelure et plonger dans une poêle.
Faites frire rapidement les produits semi-finis de tous les côtés à la chaleur maximale. Réduisez ensuite le chauffage au minimum et faites frire pendant cinq minutes d'un côté, puis la même quantité de l'autre côté.
Trucs pour cuire des escalopes de poulet avec de la mayonnaise - des conseils utiles
Assurez-vous de battre la viande hachée. Les morceaux de poulet sont mieux saisis, la viande hachée sera plus uniforme et les côtelettes seront plus juteuses et tendres.
Si vous ne pouvez pas frotter le fromage à la crème, mettez-le au congélateur pendant quelques minutes, il ne collera plus à la surface de travail de la râpe.
La panure blanche est mieux préparée par vous-même. Vous pouvez tartiner le pain dur et bien séché sur une râpe grossière ou tordre dans un hachoir à viande.
