La sauce Unagi est une vinaigrette japonaise traditionnelle pour l'anguille fumée. Mais c'était avant. Maintenant, il est servi avec une grande variété de plats, par exemple, des petits pains ou des fruits de mer. Différents poissons et même du riz. Une sauce parfumée à la couleur de caramel brûlé et à l’agréable arrière-goût plaira également aux amateurs de viande. Maintenant, la station-service devient très populaire chez nous, pourquoi ne pas apprendre à la cuisiner à la maison? Il y a des tonnes de recettes intéressantes mais simples.
Sauce Unagi - principes généraux de préparation
• sauce de soja. L'un des ingrédients principaux du japonais "Unagi". Il est ajouté en grande quantité, donne une belle couleur, un goût riche, ennoblit parfaitement et rend inutile la collecte séparée de différents ingrédients. La sauce de soja est généralement bouillie avec d'autres composants de la recette.
Vin. Il peut s'agir d'un vin blanc simple ou du grade japonais Mirin. Plusieurs types d'alcool sont souvent ajoutés à la sauce. Même le saké peut être présent. L'alcool est toujours cuit, bouilli avec de la sauce soja et d'autres ingrédients.
• Sucre, chérie. Malgré leur présence dans le vin, le goût prononcé de la sauce soja, du sucre et du miel est presque toujours ajouté au cours du processus de préparation. Si vous n'avez pas besoin d'un ravitaillement trop sucré, vous pouvez en réduire le montant.
• autres additifs. Les légumes sont souvent mis en unagi. Le gingembre, pour la densité, l'amidon de pomme de terre ou de maïs est ajouté. La sauce classique est douce et salée. Mais si nécessaire, vous pouvez ajouter du piquant, en utilisant du poivre ou un peu d'acide, le jus de citron est utile pour cela.
• Caractéristiques de la cuisine. Unagi est pratique pour cuisiner sur la cuisinière dans une casserole. La sauce classique est préparée longtemps, la masse est bouillie. Peut brûler. C’est pourquoi les recettes à base d’amidon sont très populaires et permettent d’épaissir rapidement la masse à tout moment.
Sauce Unagi au vin blanc et au riz
Une recette très intéressante pour la sauce Unagi pour laquelle il est préférable d'utiliser du vin demi-sec. Mais si ce n'est pas le cas, alors une boisson sèche ira. En outre, vous avez besoin de vin de riz, ainsi que de poisson séché concentré, que l’on trouve souvent dans la cuisine japonaise.
Les ingrédients
• 160 ml de sauce de soja;
• 200 ml de vin;
• 2 c. l sucre
• 200 ml de vin de riz Mirin;
• 1 cuillère à café stock de poisson sec (hondashi).
Cuisson
1. Combinez les deux types de vin dans une casserole, diluez avec de la sauce soja. Nous mettons sur le poêle.
2. Dès que le mélange bout, mettez le feu au minimum, évaporez-vous avec une très faible moitié de liquide.
3. Après 15-20 minutes, ajouter le bouillon de poisson sec et remuer pour dissoudre. Si vous ne trouvez pas de bouillon spécial, essayez d’ajouter un tiers du cube concentré.
4. Une fois la sauce cuite, il faut environ une heure, puis retirez la casserole du feu. La masse devrait devenir plus épaisse, obtenir une saveur de caramel foncé.
5. Dans la sauce piquante, ajoutez le sucre cristallisé et mélangez à nouveau.
6. Si désiré, assaisonner la sauce Unagi avec du piment de Cayenne chaud.
Sauce au beurre Unagi au miel et au gingembre
Une version simple de la populaire sauce Unagi au gingembre frais et au miel. C'est excellent pour l'anguille, mais peut être combiné avec d'autres types de poissons et fruits de mer. En outre, un peu d'amidon de maïs est nécessaire pour épaissir la masse. Si nécessaire, remplacez-le par un produit à base de pomme de terre.
Les ingrédients
• 50 ml de sauce de soja;
• 3 grammes d'amidon;
• 10 grammes de miel;
• 5 grammes de racine de gingembre frais;
• 50 ml d'huile d'olive.
Cuisson
1. Combinez l'huile d'olive et le miel, versez-les dans une petite casserole et mettez-les sur le feu. Laissez-les chauffer pour l'instant.
2. Amidon mélangé avec de la sauce soja, verser dans l'huile.
3. Râpez la racine de gingembre pelée. Mais vous pouvez simplement le couper très finement. Ajouter aux autres ingrédients de la sauce.
4. Cuire à feu très doux pendant plusieurs minutes. En aucun cas, ne laissez pas la masse bouillir, afin de ne pas gâcher le goût.
5. Retirer du feu.
6. Refroidissez la sauce aromatique, arrosez le poisson ou servez-le avec n'importe quel autre plat.
Sauce Unagi à l'anguille fumée
Pour cette version de la sauce Unagi, vous aurez besoin d'un peu d'anguille fumée, mais c'est ce supplément qui le rendra spécial, incroyablement aromatique et alléchant.
Les ingrédients
• 200 grammes de bonne sauce de soja;
• 2/3 tasses d'eau purifiée;
• 15 grammes d'amidon;
• 240 grammes de vin Mirin;
• 120 grammes de sucre cristallisé;
• 60 grammes d'anguille fumée.
Cuisson
1. Combinez le vin, la moitié de l'eau de recette et la sauce soja. Remuez bien, mettez sur le poêle.
2. À ébullition, retirez le feu et laissez bouillir pendant environ trois minutes.
3. Ajouter le sucre cristallisé. Si la sauce de soja est légèrement salée, vous pouvez prendre un sucre granulé légèrement inférieur à la norme spécifiée. Nous continuons à faire cuire la sauce.
4. Couper en très petits morceaux d'anguille, verser quelques minutes dans une casserole. Porter à ébullition.
5. Dissolvez l'amidon de prescription dans l'eau restante. Nous prenons le liquide froid pour éviter la formation de grumeaux.
6. Versez l'amidon dans la casserole. Nous ne sommes pas pressés, mélangez bien avec l’autre main.
7. Nous continuons à réchauffer la masse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et transparente. La brume blanche de l'amidon devrait disparaître.
8. Retirer du feu. Laissez la sauce d'anguille brasser pour révéler son goût.
Sauce Unagi au saké et aux légumes
Une recette intéressante pour la sauce Unagi pour ceux qui ont de la vodka au riz dans la cuisine. De plus, vous avez besoin de vin blanc sec.
Les ingrédients
• 100 g de miel;
• 0,2 cuillère à soupe. le saké;
• 180 ml de vin blanc;
• les carottes;
Oignon;
• deux gousses d'ail;
• un verre de sauce de soja;
• 180 ml d'eau;
• 15 g d'amidon.
Cuisson
1. Nous combinons de l'eau avec du miel, ajoutons de la sauce soja. Nous mettons ce mélange sur la cuisinière. Porter presque à ébullition.
2. Coupez les gousses d’ail, l’oignon pelé et la carotte en petits morceaux, en tranches ou en cubes.
3. Ajouter les légumes au mélange de sauce soja bouillie avec de l'eau. Tomim sur un petit feu pendant environ un quart d'heure.
4. Nous filtrons le bouillon. Nous jetons les légumes, ils ne nous seront pas utiles, mais avant cela, nous le pressons bien pour en extraire le goût. Le liquide est renvoyé dans la casserole.
5. Maintenant, ajoutez le vin et versez le saké, mélangez, remettez la sauce à ébullition.
6. Nous dosons 50 ml d’eau et dissolvons l’amidon de prescription.
7. Remplir la sauce avec de l'amidon. Nous faisons bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance de la gelée.
8. Retirer du feu, laisser refroidir.
Rouleaux de recettes avec sauce Unagi, anguille et graines de sésame
Rouleaux célèbres à la sauce Unagi. Pour cuisiner, vous avez besoin de riz cuit pour les sushis. Il peut être préparé selon n'importe laquelle des recettes disponibles.
Les ingrédients
• 100 g de filet d'anguille;
• riz pour sushi (prêt);
• concombre;
• des graines de sushi;
• sauce unagi;
• feuille de nori;
• 2 cuillères à soupe de sauce épicée.
Cuisson
1. Faites frire les graines de sésame simplement dans une poêle sèche. Vous n'avez pas besoin de les dorer, mais légèrement sec jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.
2. Mettez le riz sur la feuille de noriya, mais pas complètement. Nous laissons la partie supérieure libre. Saupoudrer le riz avec les graines de sésame, presser, inverser doucement.
3. Lubrifiez avec de la sauce épicée, étalez des lanières de concombre et des morceaux d’anguille. Nous leur appliquons également un peu de sauce pour rendre les rouleaux juteux.
4. Tournez le rouleau. Laisser agir cinq minutes.
5. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le rouleau en huit parties. Lay sur une assiette de service.
6. Nous mettons une sauce unagi à côté, servons le plat avec et ajoutez du gingembre mariné.
Unagi sauce à l'ail rapide
Une variante d'une sauce Unagi très simple avec une légère saveur d'ail. Il se prépare très vite et facilement.
Les ingrédients
• un verre de sauce de soja;
• trois gousses d'ail;
• 0,5 tasse de vin blanc;
• 0,3 tasse d'eau;
• 30 g de sucre;
• 1 cuillère à café gingembre râpé;
• 1 cuillère à café l'amidon;
• 1 cuillère à café olives à l'huile.
Cuisson
1. Broyer l'ail et le gingembre. Ajoutez-leur du sucre, combiné avec de l'amidon.
2. Diluez tout cela avec des ingrédients liquides. Versez du vin avec de l'eau et de la sauce de soja dans n'importe quel ordre, l'essentiel est de bien secouer le tout pour que les mottes ne soient pas gaies.
3. Allumer le feu, porter à ébullition. Dès que la sauce commence à épaissir, versez quelques gouttes d'huile et retirez la casserole du feu.
4. Immédiatement, jusqu'à ce que la masse soit refroidie, nous filtrons unagi à travers un tamis pour éliminer les restes d'ail et de gingembre.
5. Cool, utilisez pour cuisiner des plats japonais!
Poulet à la sauce Unagi
Le poisson est souvent servi avec unagi, il est ajouté au riz et aux sushis, mais peu de gens connaissent la combinaison parfaite de la sauce et du poulet. Une recette pour un plat de filet de poulet très simple mais savoureux et rapide.
Les ingrédients
• 500 g de poulet;
• 1 cuillère à café assaisonnements au curry;
• gousse d'ail;
• 50 g unagi;
• huile de sésame;
• 50 g de ketchup à la tomate.
Cuisson
1. Lavez le poulet, coupé en petits cubes.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Si la surface est antiadhésive, une cuillère suffit. Nous avons réparti le filet, faire frire quelques minutes à feu vif.
3. Broyer l'ail. Combinez avec l'assaisonnement au curry et le ketchup à la tomate, ajoutez 30 ml d'eau. Remuer.
4. Étendre la sauce tomate pour le poulet, réduire le feu, cuire pendant deux minutes.
5. Ajoutez maintenant unagi au poulet. Nous couvrons la casserole, mijotons son filet pendant quelques minutes.
6. Ouvrez, faites frire jusqu'à ce que la sauce entière soit absorbée dans le filet, mais remuez constamment pour que rien ne brûle.
7. Transférer le poulet dans les assiettes et saupoudrer de graines de sésame.
Sauce Unagi - trucs et astuces utiles
• Toutes les sauces de soja ne sont pas identiques. Dans nos magasins, le choix n’est pas très vaste, mais vous devez veiller à trouver un vrai produit, pas de l’eau teintée salée. Dans ce cas, l'unagi se révélera comme il se doit.
• Pas de gingembre frais? Vous pouvez ajouter un peu séché au plat, ne réduisez que la quantité au moins deux fois.
• Si vous ajoutez beaucoup d'ail et de gingembre à unagi, vous obtenez la sauce Teriyaki tout aussi célèbre.
