Beaucoup sous-estiment le goût et les avantages des abats. Outre le fait que les cœurs sont un produit savoureux et tendre, il est également riche en protéines, en micro et en macro-éléments.
Coeurs de poulet en sauce - principes de base de la préparation
Les cœurs de poulet sont lavés et coupés de l'excès de graisse et de pellicule. En plus des abats, nous avons besoin d'oignons et de carottes. Certaines recettes utilisent des champignons. Les légumes sont pelés et hachés: oignons - en petits morceaux, carottes sur une râpe.
Dans une poêle en fonte ou un petit chaudron, chauffer la graisse ou l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Puis déposez les carottes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Des cœurs de poulet sont disposés dans les légumes, de l'eau est versée et le tout est cuit à feu moyen pendant environ quarante minutes.
Selon la sauce que vous souhaitez obtenir, ajoutez de la crème sure, de la pâte de tomate, de la crème ou du fromage dans la casserole.
Ils sont mis dans une casserole, brassés et cuits pendant encore un quart d'heure.
Pour la saveur, les épices, l'ail et les herbes sont ajoutés au plat.
Servir un plat avec un accompagnement de légumes, pâtes ou céréales.
Recette 1. Coeurs de poulet à la sauce tomate
Les ingrédients
empiler eau filtrée;
60 g de sauce tomate;
oignon;
poivre moulu;
la carotte;
60 ml d'huile de tournesol raffinée;
le sel;
400 g de coeurs de poulet.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et la carotte. Lavez les légumes. Couper l'oignon en petits morceaux et broyer les carottes sur une râpe perforée. Envoyez les légumes dans la casserole après y avoir versé de l'huile. Frire, en remuant, pendant environ cinq minutes.
2. Lavez les cœurs de poulet et débarrassez-les de pellicules et de tout excès de graisse. Mettez les abats préparés dans une rôtissoire avec des légumes. Versez un verre d'eau filtrée, salez. Porter à ébullition et laisser cuire, couvert d'un couvercle, pendant environ une heure.
3. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et cuire environ un quart d'heure. S'il n'y a pas assez de liquide, versez de l'eau bouillie.
Recette 2. Coeurs de poulet dans une sauce à la tomate et à la crème sure
Les ingrédients
un demi-kilo de coeurs de poulet;
sel de table;
tête d'oignon;
farine - 30 g;
crème sure - 90 g;
empiler eau bouillie;
pâte de tomate - 30 g.
Méthode de cuisson
1. Mettez les coeurs sur une passoire et rincez. Nous laissons toute l'eau au verre. Couper la graisse et les vaisseaux sanguins de chacun. Nous faisons des incisions en forme de croix à partir du bord tranchant.
2. La tête d'oignon est pelée, lavée et hachée aussi finement que possible.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Mettez les cœurs préparés dans la rôtissoire, mélangez et couvrez. Faites cuire les coeurs avec les oignons pendant environ dix minutes sans ajouter d'eau.
5. Combinez l’eau bouillie avec la pâte de tomate, la farine et la crème sure. Nous le secouons bien pour qu'il ne reste plus de morceaux. Remplissez les cœurs avec le mélange, couvrez et laissez mijoter pendant encore un quart d'heure.
Recette 3. Coeurs de poulet à la crème
Les ingrédients
50 ml d'huile maigre;
un demi-kilo de coeurs de poulet;
quatre gousses d'ail;
200 ml de crème à 20%;
la carotte;
oignon;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. Mettez dans une poêle avec de l'huile, préchauffez-la, coupez en deux les rondelles d'oignons émincés. Frire pendant plusieurs minutes en remuant constamment.
2. Peler les carottes et les broyer sur une râpe à petits trous. Ajoutez-le à l'oignon et faites-le frire pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
3. Pelez l'ail et passez à travers la presse directement dans la casserole. Bien mélanger et faire frire jusqu'à une odeur caractéristique de l'ail.
4. Nous lavons les cœurs de poulet, coupons la graisse et les vaisseaux sanguins. Nous le mettons dans une casserole, mélangeons, salons et remplissons le tout de crème. Cuire le plat pendant 20 minutes. Ajouter l'aneth finement haché et laisser reposer cinq minutes à feu doux.
Recette 4. Coeurs de poulet à la sauce au fromage
Les ingrédients
700 g de coeurs de poulet;
huile végétale;
100 ml de crème sure à 20%;
10 g d'amidon;
100 g de fromage fondu;
poivre noir;
deux gousses d'ail;
le sel;
oignon;
un tas de verts frais.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les cœurs, coupons les vaisseaux et l'excès de graisse. Versez l'huile dans la casserole et mettez-la sur un feu fort. Réchauffez-vous bien. Nous répandons les coeurs dans une casserole, du poivre et du sel. Frire, en modifiant continuellement, pendant environ trois minutes. Ensuite, nous tordons le feu et ragoûts les abats dans notre propre jus pendant environ un quart d’heure.
2. Pelure d'oignon et hachée finement. Faites-le frire dans l'huile dans une poêle à frire séparée jusqu'à coloration dorée. Nous passons les oignons frits dans les cœurs, mélangeons et mijotons pendant 15 minutes supplémentaires.Rincer les greens, les sécher et les hacher finement Les gousses d'ail pelées passent à travers un presse-agrumes. Moudre le fromage sur une râpe grossière.
3. Dans une casserole avec des cœurs, mettre la crème sure et les chips de fromage, mélanger. Ajouter l'amidon, les herbes et l'ail. Porter le contenu à ébullition, couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 5. Coeurs de poulet épicés à la sauce de brochettes
Les ingrédients
5 g de gingembre râpé;
500 g de coeurs de poulet;
sel fin;
120 ml de sauce de soja;
quatre gousses d'ail;
15 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Avant d'enfiler les cœurs sur des brochettes, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Nous lavons les cœurs, coupons les vaisseaux et l'excès de graisse. Nous répandons les abats dans le sac.
3. Le gingembre et le zeste d'ail et trois sur la râpe la plus fine. Mélanger la sauce soja avec le gingembre et l'ail. Saler légèrement et verser le jus de citron. Remuez bien.
4. Remplissez les cœurs de sauce, fermez le sac et faites-le mariner pendant trois heures au réfrigérateur.
5. Enfiler les cœurs sur les brochettes et les faire frire dans l'huile chaude. Puis retournez-le, couvrez-le et laissez cuire encore un quart d'heure.
Recette 6. Coeurs de poulet à la sauce coréenne
Les ingrédients
700 g de coeurs de poulet;
60 ml d'huile végétale;
empiler jus de tomate;
assaisonnement pour carottes en coréen.
Méthode de cuisson
1. Rincer les cœurs, couper les vaisseaux, les graisses et les films.
2. Faites frire les abats dans de l'huile végétale réchauffée.
3. Ajouter le jus de tomate, légèrement saler et hacher l'assaisonnement à la carotte à la coréenne.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Mettez dans une assiette et servez avec un accompagnement de légumes ou de céréales.
Recette 7. Coeurs de poulet dans une sauce à la crème sure et à la moutarde
Les ingrédients
100 ml d'eau filtrée;
700 g de coeurs de poulet;
30 g de beurre;
90 g de moutarde;
20 ml d'huile d'olive;
le sel;
300 g de champignons;
100 ml de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Rincer les cœurs de poulet, couper les vaisseaux et l'excès de graisse. Mettez les abats dans une tasse profonde, versez l'huile d'olive, ajoutez la moutarde, le poivre et le sel. Remuez bien et laissez mariner pendant quelques heures.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez les cœurs dedans et faites-les frire légèrement.
3. Essuyez les champignons avec une éponge humide, retirez les chapeaux. Couper les champignons en fines assiettes et les ajouter aux coeurs.
4. Versez un peu d'eau filtrée et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure.
5. Ajouter la crème sure, remuer et laisser mijoter encore dix minutes.
Recette 8. Coeurs de poulet dans une sauce aux légumes
Les ingrédients
kg de coeurs de poulet;
sel peu profond;
la carotte;
sauce tomate - 100 g;
oignon;
poivre à la saveur de citron;
deux branches de céleri;
huile végétale - 30 ml;
gousse de poivron vert;
un petit bouquet de basilic.
Méthode de cuisson
1. Bien laver les légumes. Pelez les oignons et les carottes. Broyer les branches de céleri en petits morceaux, les oignons en cubes, broyer les carottes sur une râpe perforée.
2. Mettez les légumes dans du beurre préchauffé et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Nous lavons les cœurs, coupons les vaisseaux et l'excès de graisse de la partie supérieure. Étendre dans une casserole avec les légumes.
4. Libérez la gousse de poivron vert de la tige, nettoyez les graines et coupez-les en petits cubes. Envoyé à la casserole. Versez tous les ingrédients avec de l'eau et laissez mijoter environ 15 minutes à ébullition, puis ajoutez la sauce tomate, salez et mélangez. Nous cuisons le plat pendant une heure et demie.
5. Rincer le basilic, le sécher et le déchirer en petits morceaux avec nos mains. Mettez dans la casserole. Servir avec des pommes de terre bouillies ou des spaghettis.
Recette 9. Coeurs de poulet à la sauce soja et au vin
Les ingrédients
piment de la Jamaïque;
150 g de coeurs de poulet;
25 ml d'huile végétale;
oignon;
30 g de ketchup;
la carotte;
100 ml de vin rouge sec;
Deux gousses d'ail;
60 ml de sauce de soja.
Méthode de cuisson
1. Rincez les coeurs de poulet, coupez le dessus des graisses et des vaisseaux sanguins.
2. Versez la moitié de l'huile dans la poêle et faites-y frire les cœurs, en brassant constamment, à feu doux.
3. Versez l'autre moitié de l'huile dans une autre casserole et faites y cuire les oignons et les carottes pelés et hachés.
4. Peler les gousses d'ail et les couper en fines plaques. Mélanger la sauce soja avec le vin dans un bol. Ajouter l'ail, le ketchup et mélanger. Verser la sauce sur les coeurs, mélanger et laisser mijoter pendant cinq minutes. Mettez les légumes frits dans les cœurs, tournez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les cœurs soient tendres.
Coeurs de poulet en sauce - trucs et astuces
Pour que les cœurs de poulet cuisent plus rapidement, faites une incision en forme de croix du côté pointu.
Les cœurs en crème ou en crème sure seront particulièrement tendres.
Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser du jus ou de la sauce.
Lorsque vous utilisez de la sauce soja, essayez le plat au goût, et seulement après cela, salez pour ne pas saler.
