Il est fabriqué à partir de bœuf avec du riz et de noix concassées à base d'acide issues de la purée de prunes tkemali.
Le goût et l'arôme caractéristiques de Kharcho se composent d'un arôme délicat et doux du bouillon, dilué avec une vinaigrette acide et épicée, une odeur de noix incluse dans la soupe. Ce plat est également servi particulièrement.
Une soupe épaisse et riche est versée dans une assiette avec des motifs nationaux. Une variété d'herbes et de légumes frais sont assurés d'être servis sur la table.
Dans la société moderne, vous pouvez utiliser tous les produits disponibles à la maison pour préparer ce plat géorgien. L'essentiel est qu'ils s'emboîtent. Mais l'ordre d'ajouter tous les composants à la soupe et la présence des principaux produits dans le plat n'a pas été annulé. Par conséquent, choisissez une recette qui vous ressemble et profitez de l'arôme et du goût d'un véritable kharcho géorgien.
Kharcho en géorgien - principes généraux de préparation
Le Kharcho se distingue de la soupe au riz ordinaire par sa consistance plus épaisse et son goût dû aux épices plus saturé.
Utilisez les épices avec prudence, vous pouvez en faire trop. S'il y a purée de tkemali, alors en plus de la coriandre, les épices restantes ne sont pas nécessaires.
Il est conseillé de faire cuire le bouillon à partir de viande grasse afin d'obtenir un goût plus noble. Pour la cuisson: agneau, poulet, porc ou bœuf.
Outre la viande, l’un des composants essentiels de ce plat est le riz et les tomates. Il est préférable de choisir du riz rond pour le plat.
Le kharcho géorgien a également besoin d'ail et d'adjika. Il est préférable de les ajouter à un plat déjà préparé.
Une fois que le kharcho est prêt, laissez-le infuser un peu. Pendant ce temps, toutes les épices et l'ail donneront leur goût aromatique.
Kharcho géorgien - recette classique de boeuf
Ingrédients
• 480 g de poitrine de bœuf fraîche;
• 90 g de céréales de riz;
• 250 g d'oignon;
• 25 g de sauce tkemali ou son substitut;
• assaisonnement houblon suneli;
• une pincée de graines de coriandre;
• deux gousses d'ail;
• 90 g de noix;
• 90 g de racine de persil;
• une paire de brins de coriandre verte, de persil et de basilic;
• un couple de pois de poivre noir;
• une pincée de poivron rouge;
• 2 l d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l farine de maïs ou de blé;
• feuille de laurier;
• safran d'Imereti.
Cuisson:
1. Lavez la viande, séchez-la, coupez le tissu conjonctif grossier et les films.
2. Oignons, ail et racine de persil laver, éplucher.
3. Faites tremper tous les verts dans l'eau froide pour enlever la saleté et le sable, rincez à l'eau courante, séchez-les en les déposant sur une serviette ou une serviette.
4. Rincez soigneusement les gruaux de riz. L'eau devrait être claire.
5. Noix au plafond dans un mortier et un pilon.
6. Placez la poitrine pré-hachée dans une casserole d'eau pour la cuisson. Retirez périodiquement la mousse qui apparaît sur le bouillon. Si la viande contient des os, vous devez filtrer le bouillon.
7. Ajouter le riz lavé au bouillon, assaisonner de sel. Cuire 10-14 minutes.
8. Ajoutez 1/3 des épices, qui consiste en un oignon finement haché et frit avec de la semoule de maïs, de la racine de persil, des graines de coriandre, des feuilles de laurier et du poivre noir broyé.
9. Ajouter les noix au bouillon.
10. Mettez ensuite la sauce et 1/3 des épices dans la soupe. Cette portion se compose de persil, de safran, de houblon suneli et de poivron rouge hachés.
11. Ensuite, retirez la soupe du feu et laissez reposer avec le couvercle fermé pendant quelques minutes.
12. Introduisez un troisième lot d’épices dans la soupe - ail écrasé avec du sel, herbes coupées en morceaux (coriandre, basilic) et laissez bouillir la soupe.
13. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Kharcho géorgien avec tomates
Ingrédients
• kilogramme de boeuf;
• 180 g de noix;
• pâte de tomate;
• une paire de gousses d'ail;
• quatre tomates rouges;
• trois oignons;
• une paire de brins de coriandre verte;
• houblon suneli;
• safran d'Imereti;
• feuille de laurier;
• cannelle;
• le sel.
Cuisson:
1. Couper le boeuf en lanières. Épluchez, lavez et hachez l'oignon.
2. Faites frire la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau bouillie et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
3. Passion les oignons et ajouter au pot avec la viande.
4. Transformez les noix en pâte (au mélangeur, au mortier ou au moulin à café).
5. Ail pelé, broyé dans un mortier additionné de sel.
6. Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix au milieu, plongez-les alternativement d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, puis pelez les tomates et hachez-les.
7. Dans la soupe, immerger la pâte de tomates, les tomates hachées, l'ail, les herbes et les épices préalablement mélangés au bouillon.
8. Diluez le gruau de noix avec le bouillon, mettez-le dans la soupe.
9. Insistez pour que la soupe soit prête pendant plusieurs minutes et elle est prête.
10. Le plat ira bien avec les croûtons à l'ail.
Kharcho géorgien avec agneau et piment
Ingrédients
• 200 g de mouton;
• un brin de persil;
• 2 c. l tkemali;
• 50 g de céréales de riz;
• deux gousses d'ail;
• un oignon;
• 2-3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
• 60 g de beurre;
• un piment;
• le sel;
• houblon suneli.
Cuisson:
1. Lavez l'agneau, coupez le film et versez nécessairement de l'eau fraîche, mettez à cuire pendant 1,5 heure. Après le temps écoulé, retirez la viande et coupez-la en gros morceaux.
2. Faites frire le riz un peu dans le beurre. Ajouter au bouillon.
3. Diluez la pâte de tomates dans de l'eau bouillante et versez-la dans la soupe.
4. Hachez finement l'oignon, faites-le frire un peu et ajoutez-le à la casserole.
5. Bien rincer les légumes, hacher finement et mettre dans la soupe.
6. Éplucher l'ail, laver, écraser avec du sel. Lavez le piment, mais ne coupez pas et ne pelez pas.
7. Ajoutez l'ail, le poivre et le houblon sunli à la soupe.
8. Cuire encore quelques minutes, puis retirer la gousse de poivre et laisser la soupe se reposer.
9. Servez une telle soupe épicée avec du pain blanc et une salade de légumes.
Kharcho géorgien à la sauce Tabasco et aux pruneaux
Ingrédients
• 290 g de boeuf;
• 60 g de gruau de riz;
• un oignon;
• deux gousses d'ail;
• un piment;
• 2 c. l pâte de tomate;
• 1-2 c. l huile végétale;
• sauce Tabasco au goût;
• une paire de branches de coriandre;
• pruneaux;
• le sel.
Cuisson:
1. Coupez la viande, versez de l'eau dans une casserole et faites cuire. D'abord à feu vif, puis à feu modéré. Enlever la mousse et décanter si nécessaire.
2. Rincer les gruaux de riz, mettre dans la soupe.
3. Hacher finement les oignons (oignon, ail) et les faire sauter à l'huile végétale. Mettez la pâte de tomates dans une passerie, mélangez et mettez la masse entière dans le bouillon.
4. Trier la coriandre, rincer, hacher.
5. Lavez les pruneaux, hachez-les et ajoutez-les à la soupe.
6. Ajouter le kharcho à la sauce Tabasco, la coriandre et le sel. Mélangez.
7. Cuire jusqu'à ce que la viande et le riz soient cuits.
8. Servir avec de la crème sure et de la sauce à l'ail, en versant dans des récipients profonds.
Kharcho géorgien au poulet
Ingrédients
• 480 g de filet de poulet;
• de l'eau;
• 60 g de gruau de riz;
• une paire de branches de persil;
• un oignon;
• deux gousses d'ail;
• une carotte;
• pâte de tomate;
• quatre tomates;
• 90 g de noix;
• jus de citron;
• deux pommes de terre;
• le sel;
• une pincée de poivre noir moulu;
• une paire de pois de piment de la Jamaïque;
• houblon suneli;
• huile végétale pour la passivation.
Cuisson:
1. Coupez la viande, placez-la dans une casserole de taille appropriée, versez-la à l'eau courante et mettez à cuire à feu doux. Enlevez la mousse si nécessaire. Cuire pendant 40 minutes. Retirez ensuite le poulet finement haché et renvoyez-le.
2. Rincez les gruaux de riz et envoyez-les dans le bouillon. Mélangez.
3. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petites lanières et envoyez-les dans le bouillon.
4. Couper les carottes et les oignons préalablement pelés et lavés. Passez dans l'huile jusqu'à la moitié prêt, mettez la pâte de tomate à la fin. Remuer et envoyer à la soupe.
5. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et versez-les dans une casserole.
6. Couper les tomates en petits cubes, ajouter à la soupe bouillante, y envoyer 2 c. l jus de citron, noix concassées, épices et sel.
7. Faites cuire le tout ensemble pas plus de 10 minutes.
8. Servir avec n'importe quelle sauce aux légumes.
Kharcho géorgien avec haricots rouges
Ingrédients
• 340 g de boeuf;
• 130 g de haricots rouges;
• une carotte;
• un oignon;
• une paire de gousses d'ail;
• houblon suneli au goût;
• 30 g de noix;
• deux branches de persil;
• tissé au goût;
• poivre moulu;
• le sel.
Cuisson:
1. Bœuf coupé en plusieurs morceaux, mettre dans une casserole pour la cuisson de la soupe, verser de l'eau fraîche et mettre à cuire. Lorsque de la mousse apparaît sur le bouillon, retirez-le avec une cuillère à égoutter. Cuire un peu plus d'une heure.
2. Faites tremper les haricots (il est préférable de les faire tremper toute la nuit), faites-les cuire et transférez-les dans une cuillère à égoutter.
3. Hachez les oignons et les carottes et passez-les individuellement dans l'huile.
4. Écraser les gousses d'ail avec un couteau et les hacher.
5. Mettez dans la soupe un passeur, ail, tkemali et épices.
6. Moudre les noix, mélanger avec le bouillon et introduire dans la soupe. Cuire pendant 30 minutes.
7. Triez les branches de persil, lavez-les, coupez-les et remplissez la soupe bouillante. Enlevez la chaleur.
8. Servir avec des croûtons noirs.
Kharcho en géorgien - Trucs et astuces
• Il est conseillé d'utiliser des épices au goût aigre-doux.
• S'il n'y a pas d'assaisonnement pour le tkemali, veillez à ajouter du houblon suneli à chaque soupe, elle le remplacera parfaitement.
• Pour révéler davantage le goût du plat, saupoudrez de kharcho de coriandre séchée ou fraîche avant de servir.
• La coriandre, si vous le souhaitez, peut être remplacée par du persil ou de l'aneth.
• Essayez de ne pas digérer le riz.
• Pour faire un vrai kharcho géorgien, ajoutez du jus de grenade à la soupe.
• Si vous n'avez pas d'assaisonnements secs, les feuilles de laurier et le poivre moulu conviennent à la cuisson.
• Pour l’épaisseur, ajoutez de la farine à la soupe.
• Pour améliorer le goût, des noix hachées peuvent être ajoutées au plat.
