Au Daghestan, le khinkali est considéré comme l'un des plats les plus délicieux et les plus satisfaisants. Ils sont très populaires là-bas. Contrairement aux khinkals ordinaires, ceux du Daghestan cuisent très rapidement. Mais cela ne signifie pas qu'ils sont faciles à préparer.
Si vous ne suivez pas toutes les règles, alors le plat peut s'avérer dur et sans goût. Mais si vous maîtrisez les subtilités et les différentes méthodes de préparation des khinkalas du Daghestan, alors non seulement vous, mais également vos proches seront comblés par la plénitude du goût et de la variété. Après tout, le plat lui-même comprend plusieurs composants: viande, bouillon, pâte et deux types de sauce.
Khinkali Daghestan - principes généraux de préparation
La première chose à faire cuire khinkal est la viande bouillie. Agneau, poulet ou boeuf fera l'affaire. Le bouillon doit être décanté.
Pour préparer la pâte, vous devez utiliser de l'eau bouillie. Ajouter la farine pour pétrir progressivement. Pétrir une pâte dure qui ne colle pas à vos mains.
Pour rendre la pâte élastique, donnez-lui un peu de repos. Ensuite, nous le déroulons avec un long gurney spécial.
Daghestan khinkali sont coupés en cubes ou en losange. Pour faciliter la coupe de la pâte, il est préférable d'attendre un peu, le temps qu'elle sèche. Après, saupoudrez légèrement la surface avec de la farine.
Les khinkali sont mis dans le bouillon préparé et bouillis jusqu'à tendreté. Essayez de ne pas digérer le khinkali.
Khinkali est servi avec de gros morceaux de viande, dans le bouillon avec lequel ils ont été cuits. Le bouillon lui-même est servi dans un récipient séparé. Une sauce spécialement préparée est toujours placée à côté. Pour la jutosité, khinkali peut être versé avec du beurre fondu.
Khinkali Daghestan - une recette classique avec de l'agneau
Ingrédients
• 800 g de mouton gras;
• le sel;
• 150 ml d'eau;
• 4-5 verres de farine;
• deux œufs;
• pâte de tomate;
• 4 gousses d'ail;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Nous envoyons des morceaux d'agneau dans de l'eau salée et bouillante. Cuire pendant 70 minutes.
2. Nous retirons le mouton tout préparé du bouillon et le remettons au repos pendant un moment.
3. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède. Ajouter les œufs et pétrir la pâte en filtrant progressivement la farine.
4. Abaisser la pâte finie en saucisses d'un diamètre de 1 cm.
5. Nous chauffons le bouillon et le jetons dans la pâte en pinçant à 2 cm des saucisses.
6. Faites cuire le khinkali jusqu'à ce qu'il apparaisse.
7. Pour la sauce dans une casserole, chauffer la pâte de tomates avec un peu de bouillon. Ajoutez-y de l'ail haché et une cuillerée de farine. Mélanger le tout et cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.
8. Servez le plat immédiatement pour que le khinkali ne reste pas collé.
9. Ensuite, étalez les morceaux d'agneau.
10. Verser le plat avec la sauce tomate et décorer avec des herbes.
11. Servir le bouillon dans une assiette creuse, saupoudrée d'herbes hachées.
Khagali Daghestan à la viande hachée
Ingrédients
• 350 g de boeuf;
• 110 ml d'eau;
• 2-3 verres de farine;
• un œuf;
• 140 ml de ghee;
• tête d'oignon;
• tête d'ail;
• vinaigre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Passez la viande lavée et les oignons épluchés dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel à la viande et du poivre, si désiré. Mélanger.
3. À partir de la viande hachée, nous formons des boulettes de viande que nous réduisons en eau bouillante salée et que nous faisons cuire jusqu'à tendreté.
4. À l'aide d'une cuillère à égoutter, nous sortons les boulettes de viande et les remettons au repos pendant un moment.
5. Versez de l'eau dans un bol, dissolvez le sel et ajoutez l'œuf. À l'aide d'une fourchette, fouettez tout.
6. Ajouter progressivement la farine à la masse obtenue et pétrir la pâte.
7. Étalez la pâte obtenue sur 3 à 4 mm d'épaisseur et coupez-la en petits diamants.
8. Faites bouillir le bouillon de boulettes et abaissez le khinkali. Ne faites pas cuire plus de 7 minutes.
9. A ce moment, préparez la sauce. Presser l'ail et y ajouter du vinaigre.
10. Servez le khinkali avec des boulettes de viande saupoudrées de ghee tiède. Ensuite, mettez la sauce et le bouillon préparés.
Khinkali Daghestan (pâte au kéfir)
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• la quantité nécessaire de farine pour la pâte;
• le sel;
• 2,5 litres d'eau froide;
• 720 g de boeuf;
• 70 g de pâte de tomate;
• 6 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous envoyons de la viande sans os dans l'eau et cuisons avec du sel un peu plus de deux heures. N'oubliez pas d'enlever la mousse accumulée.
2. Versez le kéfir à la température ambiante dans un bol et ajoutez-y de la farine. Pétrir une pâte dure. Laissez reposer.
3. Retirez le bœuf fini de la poêle et filtrez le bouillon.
4. La pâte finie est divisée en deux parties et chacune d’elles est étalée en une couche d’au moins 6 mm d’épaisseur.
5. Nous coupons le khinkali sous forme de triangles.
6. Trempez les tranches de pâte dans le bouillon bouillant. Nous préparons le khinkal avant l'ascension. Nous perçons les triangles finis avec un cure-dent.
7. Pour préparer la sauce dans un bol, mélangez l'ail pressé, un peu de bouillon et la pâte de tomate.
8. Servez le khinkali avec de la viande hachée, mettez la sauce à côté.
Thin Khinkali Daghestan avec pommes de terre et agneau
Ingrédients
• 630 g de mouton;
• 130 ml d'eau;
• la bonne quantité de farine;
• un œuf de poule;
• deux pommes de terre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le mouton jusqu'à la cuisson, l'extraire et filtrer le bouillon.
2. Couvrir la viande avec une assiette pour qu'elle ne refroidisse pas.
3. Battez l'eau avec du sel et un œuf. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte élastique.
4. Étalez la pâte obtenue très finement. Épaisseur approximative - 2 mm. On attend 5 minutes, la pâte devrait sécher.
5. Nous coupons la couche en petits cubes.
6. Préchauffez le bouillon et placez-y les pommes de terre hachées. Après 4 minutes, nous envoyons khinkali là-bas. Cuire tous ensemble pendant 5 minutes.
7. Pour le service, nous préparerons la sauce urub à partir de prunes aigres mûres.
8. Mettez les pommes de terre avec le khinkali sur une assiette. Nous mettons la viande en tranches à côté et versons la sauce sur tout.
Khagali Daghestan avec boeuf et crème sure
Ingrédients
• 430 g de boeuf;
• feuille de laurier;
• poivre;
• environ 3 litres d'eau;
• 1 oignon;
• le sel;
• 6 gousses d'ail;
• 230 ml de kéfir;
• 380 g de farine;
• une cuillère de soda;
• 360 g de crème sure;
• un bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons de l'eau avec de la viande à préparer. Après 15 minutes, ajoutez la feuille de laurier, le sel, la moitié de l'ail, le poivre et l'oignon. Cuire pendant deux heures.
2. Retirez la viande finie à l'aide d'une cuillère à égoutter et filtrez le bouillon à travers un tamis.
3. Tamisez la farine dans un bol et mélangez-la avec du soda et du sel. Ajouter progressivement le kéfir au mélange sec. Pétrir la pâte, qui ne collera pas à vos mains. Ensuite, nous le couvrons avec une serviette et le laissons un moment.
4. Mettez la crème sure dans un récipient. Nous y ajoutons du sel, des herbes hachées et de l'ail, passés au presse-agrumes. Mélanger. La sauce est prête!
5. Étalez la pâte en une couche et coupez les diamants avec un couteau.
6. Porter le bouillon purifié à ébullition et y plonger la pâte. Cuire de 5 à 7 minutes en petites portions. Nous sortons en utilisant une cuillère à égoutter.
7. Nous servons le plat avec le khinkali au fond, suivi de viande et recouvrant le tout de sauce.
Khagali Daghestan sur bouillon de poulet aux légumes
Ingrédients
• 650 g de poulet;
• deux têtes d'oignon;
• coriandre;
• une carotte moyenne;
• de l'eau;
• le sel;
• trois verres de farine;
• le soda;
• un verre de kéfir gras;
• 160 g de crème sure grasse;
• aneth séché;
• une demi-tête d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous prenons une casserole profonde avec de l'eau et y mettons des légumes pelés et du poulet. Cuire 50 minutes. N'oubliez pas de saler et d'enlever la mousse.
2. Pendant la cuisson du poulet, nous procédons à la préparation de la pâte. Le kéfir est légèrement chauffé au micro-ondes et versé dans un bol. Ajoutez du sel et du soda. Remuer.
3. Versez la farine en petites portions dans un bol. Pétrir une pâte dure, puis retirez le pain pendant une demi-heure à froid.
4. Roulez la pâte finie dans la farine et roulez en une couche épaisse.
5. Couper la pâte en petits rectangles (2 sur 3 cm).
6. Nous sortons le poulet fini et le découpons en portions.
7. Retirer du bouillon et des légumes.
8. Dans le bouillon filtré, nous lançons le khinkali un à un. Faites-les cuire pendant sept minutes.
9. Nous piquons les morceaux de pâte préparés avec une brochette et les plaçons sur un plat à portion.
10. Mélanger la crème sure, l'aneth séché et l'ail haché. Nous couvrons le khinkali avec cette sauce.
11. Servir le plat avec le bouillon et le poulet.
Daghestan Khinkali (Avar)
Ingrédients
• 300 grammes de poulet;
• 350 grammes de boeuf;
• laurier;
• le sel;
• de l'eau;
• kilogramme de farine;
• une cuillère de soda;
• un litre de lait aigre.
Méthode de cuisson:
1. Nous envoyons du bœuf et du poulet dans une casserole d'eau. Cuire pendant 50 minutes, puis retirez le poulet. Poursuivre la cuisson encore 50 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du laurier et du sel.
2. Pendant que nous retirons la viande finie, nous exprimons le bouillon.
3. Cuire la pâte. Verser la farine dans un grand bol. Ajoutez du soda et la même quantité de soda. Mélanger.
4. Lait acide progressivement dans le mélange sec. Pétrir la pâte dans un bol. Ensuite, nous continuons à pétrir la pâte à la surface de la table. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
5. Laisser la pâte reposer une demi-heure. Au bout d'un quart d'heure, chiffonnez légèrement la pâte.
6. Divisez la pâte en deux parties égales et étalez. Plus épais, plus savoureux.
7. Nous coupons la couche en petits carrés.
8. Faites bouillir à nouveau le bouillon et à feu moyen, nous commençons à cuire le khinkali par petites portions. Cuire jusqu'à ce que la pâte à l'intérieur ne soit plus crue. Nous sortons les carrés et les perçons immédiatement à plusieurs reprises avec un cure-dent.
9. Servez le khinkali avec la viande et la sauce préférée. Ensuite, nous mettons une assiette avec du bouillon.
Khinkali Daghestan - Trucs et astuces
• Le khinkali peut être cuit à l'eau, dans laquelle du beurre et de la farine doivent être ajoutés.
• Plus la pâte est serrée, plus il sera facile de rouler et de couper.
• Vous devez faire cuire le khinkali en petites portions, sinon vous n’auriez peut-être pas le temps de les percer.
• Les khinkals prêts ne doivent pas contenir de pâte crue.
• Vous devez percer le khinkali cuit avec un cure-dent pour qu’il ne se dégonfle pas.
• Choisissez du kéfir frais pour la pâte.
• Khinkali sera prêt dès que de la mousse blanche apparaîtra à la surface de la casserole.
