Il y a une masse de plats que chaque femme au foyer aimerait cuisiner, et le schnitzel au porc en fait partie.
Une viande juteuse dans une croûte dorée et croustillante est le rêve de tout "mangeur de viande", alors n'hésitez plus - aux nouvelles réussites culinaires avec des recettes simples de schnitzel de porc dans une casserole!
Schnitzel de porc dans une casserole - principes généraux de la cuisine
De nombreux établissements servent de la schnitzel au porc à partir de viande hachée tordue ou hachée. C'est fondamentalement faux. Schnitzel - avec lui. lang "filet", c'est-à-dire En fait, il s’agit d’un morceau de pulpe de porc hachée, sans couches grasses, cuit dans une chapelure avec une grande quantité d’huile.
Pour préparer un délicieux schnitzel, une fine couche de porc est légèrement battue, puis panée. Pour la panure, vous pouvez utiliser uniquement des craquelins, mais vous pouvez compliquer un peu le processus et faire une triple panure: œufs battus, farine, craquelins. Si désiré, de l'ail séché, des épices: curry, origan, herbes, poivre, paprika peuvent être ajoutés à la panure. Mais ils recommandent de saler le schnitzel sous une forme prête à l'emploi - on croit que de cette façon la viande est plus juteuse.
Pour la friture, utilisez une poêle à frire en fonte profonde ou une friteuse dans laquelle l'huile inodore est d'abord chauffée, puis le schnitzel préparé est étalé. Le porc est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Le schnitzel de porc est généralement servi sans accompagnement, à moins que vous ne puissiez le décorer avec des légumes joliment hachés et des herbes fraîches. Schnitzel avec diverses sauces est délicieux: crème sure, mayonnaise-ail, fromage, tomate épicée.
1. Schnitzel de porc dans une casserole
Ingrédients
• 650 grammes de longe de porc;
• 2 œufs;
Chapelure;
• 80 grammes de farine de blé;
• huile végétale;
• poivre noir moulu, paprika moulu, sel, citron.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d'abord la viande. Le porc est coupé en larges couches d’une largeur ne dépassant pas 1,5 cm et battu au marteau.
2. Ensuite, la farine est mélangée avec du sel, du paprika et du poivre.
3. Battez les oeufs. Pour la tendresse, les œufs de schnitzel sont mélangés avec du lait ou de l’eau plate.
4. Ajouter la chapelure à la plaque plate.
5. Ensuite, l'escalade est traitée comme suit: un mélange de farine avec du poivre, du sel, des œufs battus, de la chapelure.
6. La viande est frite dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse, après quoi elle est complètement préparée à feu doux pendant 3 minutes.
7. Schnitzel servi avec une tranche de citron frais.
2. Schnitzel de porc dans une casserole avec du fromage
Ingrédients
• 600 grammes de filet de porc;
• 120 grammes de farine de blé;
• deux testicules;
• 150 grammes de fromage à pâte dure ou semi-dure;
• 50 grammes de prunes et d’huiles de croissance;
• un mélange de poivrons moulus et de gros sel;
Chapelure.
Méthode de cuisson:
1. La viande est coupée en morceaux sous forme de steaks de 1,4 à 1,8 cm de large et légèrement battue. Chaque morceau est frotté avec un mélange de poivrons et de sel, après quoi ils sont retirés sur le côté pendant 9 à 11 minutes pour une imprégnation.
2. Maintenant, vous pouvez faire la panure. La farine est versée dans un récipient approprié, les craquelins séparément. Le fromage est frotté dans le troisième et les œufs sont battus dans le quatrième.
3. Après avoir fait mariner le porc haché, le mélange d'huile est chauffé dans une casserole. Les schnitzels roulent dans la première assiette avec de la farine, des œufs battus, du fromage râpé et de la chapelure. Frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée.
4. Ils couvrent une assiette plate avec des essuie-tout et déposent l’escalope finie sur le dessus. Attendez quelques minutes pour que l'huile sorte. La viande délicieuse est prête.
3. Schnitzel de porc dans une casserole de viande hachée grossièrement
Ingrédients
• 700 grammes de pulpe de viande;
• 3 œufs;
• 160 grammes de chapelure;
• 100 grammes d'huile de tournesol;
• ail séché;
• épices pour la viande et le sel.
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, la viande est transformée. Lavez les filets, séchez-les avec des serviettes en papier. Tous les films et les veines sont retirés du porc. Ensuite, la viande est coupée en petits morceaux et mis dans un bol profond.
2. Ajouter un œuf, des épices, de l'ail et du sel au porc. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour former des schnitzels allongés. Si un goût piquant n'est pas souhaitable, vous pouvez vous limiter au poivre noir.
3. Deux oeufs battus. Dans un plat séparé, versez la chapelure achetée ou faite maison.
4. Dans une casserole, bien réchauffer l'huile végétale.
5. Le porc trempé dans la farine et roulé dans la chapelure, soigneusement transféré dans le plat. La friture des escalopes coupées nécessite un peu plus de temps et la durée exacte de la procédure est déterminée par l'épaisseur d'un seul morceau de viande. Le temps estimé pour chaque côté est de 3,5 à 7 minutes.
4. Schnitzel de porc dans une casserole dans une omelette
Ingrédients
• huile d’olive pour la friture de viande;
• un mélange de poivrons;
• le sel;
Chapelure;
• 50 grammes de graisse de lait 3,5;
• farine de blé;
• un œuf de poule;
• porc pour quatre steaks.
Méthode de cuisson:
1. Les steaks préparés sont salés et poivrés des deux côtés.
2. La viande est soigneusement battue avec un marteau. Ensuite, il est emballé dans du polyéthylène.
3. Les œufs et le lait sont fouettés comme une omelette.
4. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive. Chaque steak est roulé dans de la farine tamisée, des œufs brouillés et de la chapelure.
5. La viande est frite de chaque côté dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Pour réussir la cuisson, les escaliers ne doivent pas toucher les murs ni les uns aux autres. Frire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes. Pour la formation de plis classiques, il est recommandé de secouer doucement le moule.
6. Le schnitzel fini est trempé avec une serviette en papier, éliminant l'excès d'huile végétale.
7. Servi avec des légumes frais ou en conserve.
5. Schnitzel de porc dans une casserole avec des herbes et de la moutarde
Ingrédients
• filet de porc pour 6 schnitzels;
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde;
• gousse d'ail;
• sel et poivre au goût;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et de chapelure;
• fromage à pâte dure;
• aneth et persil.
Méthode de cuisson:
1. La viande de porc est lavée et séchée avec une serviette en papier, battue, salée et poivrée.
2. Fromage sur une râpe. Verts et ail hachés finement. Ajouter la chapelure, la moutarde, le sel, le poivre. Tout se mélange bien.
3. Répartissez la masse obtenue sur chaque morceau de porc battu.
4. Le porc est enroulé en petits rouleaux ou plié en deux, fixé avec un cure-dent.
5. Les schnitzels sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté, tout d'abord à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, puis à température modérée - jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Une étape supplémentaire consiste à cuire des escalopes au four pendant 15 minutes. Avant d'installer les escalopes au four, vous pouvez également saupoudrer la viande de fromage râpé.
6. Schnitzel de porc dans une casserole avec l'ajout de cognac
Ingrédients
• kilogramme de cou de porc;
• 100 millilitres de cognac;
• 200 grammes de farine de blé;
• 200 millilitres d'eau;
• 100 millilitres d'huile végétale;
• 4 œufs de poule;
• verts au goût;
• sel, poivre, assaisonnements pour la viande.
Méthode de cuisson:
1. La viande est découpée en steaks, battue.
2. Mélangez le sel, le poivre, les épices avec le cognac, graissez les schnitzels. Le porc préparé est mis au réfrigérateur pour le saumurage.
3. Pâte à frire préparée à base de tous les autres ingrédients (œufs, herbes hachées, eau, farine). Les produits sont soigneusement fouettés au fouet.
4. Les côtelettes se répandent dans la pâte et partent pendant une heure.
5. Enlevez délicatement les escalopes directement avec la pâte et répartissez-les sur l'huile soigneusement chauffée.
6. Frire des deux côtés.
7. Schnitzel de porc dans une casserole avec une croûte de fromage
Ingrédients
• 480 grammes de longe de porc;
• 380 grammes de fromage;
• 4 œufs;
• les verts;
• des épices au goût.
Méthode de cuisson:
1. La viande est prise et coupée en couches grasses, en les conservant.
2. Porc enveloppé dans un film et repoussé.
3. La viande battue est saupoudrée de sel, de poivre et d'assaisonnements.
4. La prochaine étape consiste à préparer la panure. Pour ce faire, utilisez un œuf et 80 grammes de fromage par schnitzel. Le fromage est râpé et mélangé avec des œufs. Les proportions sont respectées, sinon les schnitzel ne fonctionneront pas.
5. Maintenant, la viande est frite dans une poêle à feu doux avec de l'huile végétale: mettez la panure d'un côté, étalez ce côté.
6. La viande est frite pendant environ 3 minutes à feu vif.
7. Le reste de la panure se répartit sur le dessus, retournez-le doucement et faites-le frire à nouveau. En conséquence, la viande est frite des deux côtés.
8. Maintenant, le schnitzel est cuit dans un four chauffé à 180 degrés. Cela prendra environ 5 minutes.
9. Servir avec des herbes.
Schnitzel de porc dans une casserole - Trucs et astuces
• Pour rendre la belle schnitzel plus belle, coupez la viande avec un bon couteau bien aiguisé.
• Pour que le porc ne se disperse pas en morceaux, il est conseillé de battre le schnitzel cru non pas avec les clous de girofle du marteau, mais avec son dos.
• Vous pouvez réduire le bruit en battant de la viande en plaçant une serviette humide sous la plaque.
• Pour éviter que des morceaux de viande ne se dispersent autour de la cuisine lorsque vous battez, couvrez simplement le porc avec une pellicule de plastique.
• Pour que la viande soit juteuse et non sèche, veillez à préchauffer le beurre et à faire revenir rapidement le porc des deux côtés à feu vif. La flamme ne peut être tempérée que lorsque l’escalope est en croûte.
• En aucun cas, ne faites pas frire de viande congelée ou pas complètement décongelée - vous obtiendrez du porc rôti, pas du schnitzel. Il est préférable d’obtenir la viande du congélateur à l’avance.
• Si vous n'avez pas un filet maigre, mais un morceau de porc gras, cela n'a pas d'importance. Coupez doucement l'excès de graisse et frottez la viande avec de la poudre de moutarde sèche pour neutraliser la graisse. En outre, les schnitzel acquerront une saveur piquante intéressante.
