Achma - principes généraux et méthodes de préparation
Achma est traditionnellement une tarte au fromage multicouche garnie entre les couches. Le plat appartient à la cuisine géorgienne populaire, mais sa recette est si simple et si bien adaptée à nos produits que toute femme au foyer peut maîtriser l’art de la préparer. Le principe principal sur lequel vous devez vous appuyer pour créer un achma est que la pâte n'est pas sucrée et que seul le fromage salé est sélectionné.
En passant, les Géorgiens utilisent le fromage Suluguni comme acchma, mais cela ne signifie nullement qu'il ne peut pas être remplacé. Alternativement, vous pouvez mélanger du Suluguni avec d'autres types de fromages salés, par exemple avec du fromage feta - cela se révélera très original et savoureux. La pâte Achma commence la plus ordinaire, comme les boulettes ou les boulettes, bien qu'il existe des options plus complexes.
Le principal secret de l’essai réside dans le fait qu’avant la formation de la tourte, les couches laminées sont bouillies dans de l’eau salée. Ensuite, chacun d'eux est disposé sur une plaque à pâtisserie et généreusement saupoudré de fromage râpé. La dernière couche, non cuite, est généralement lubrifiée au beurre mou. Ensuite, l’achma formé est envoyé dans le four chaud pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit bruni.
Achma - préparation des aliments
Pour un acma classique, nous avons besoin des ingrédients suivants: farine riche en gluten, œufs de poule (généralement deux), beurre frais et fromage à pâte dure. Souvent, lors de la préparation de l’achma, utiliser de la crème sure et des herbes. Il est préférable de choisir un plat allant au four avec des côtés hauts, bien que ce ne soit pas important.
Un autre point à considérer: la pâte pour achma devrait être étalée en couches plutôt minces. Parfois, la recette de la tarte géorgienne traditionnelle est diluée avec d'autres ingrédients qui vont bien avec le fromage, tels que les champignons ou l'ail.
Achma - les meilleures recettes
Recette 1: Achma à la crème sure
Achma n'est en aucun cas un plat hypocalorique, mais tellement juteux et savoureux! Tous ceux qui en ont goûté au moins une fois ne pourront jamais oublier ce goût. L'Achma à la crème sure, comme les autres, malgré la simplicité de sa préparation, est un plat très riche. Nous vous assurons que vous tomberez amoureux de lui dès la première bouchée!
Les ingrédients:
- 500 gr. Fromage Suluguni (ou Suluguni + Brynza)
- 400 gr. farine
- 200 gr. crème sure
- 170 gr. beurre
- un demi verre d'eau
- trois œufs
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. À partir d’eau, de sel, de farine et d’œufs, pétrissez une pâte dure. Si la quantité de farine spécifiée est petite, ajoutez-la. On enlève la pâte pendant une demi-heure pour qu'elle soit un peu infusée.
2. Faites fondre le beurre dans un bain-marie, frottez le fromage sur une râpe grossière, mélangez-le avec la crème sure et le beurre, puis divisez la pâte finie en neuf parties. L'un d'eux devrait être plus grand que le reste.
3. La plus grande partie de la pâte est étalée en une fine couche et disposée au bas du moule avec des côtés hauts. La couche doit couvrir tout l’intérieur de la forme, y compris les côtés. Lubrifiez-le avec beaucoup d'huile.
4. Nous mettons l'eau bouillante dans une casserole et à côté d'un bol d'eau froide. Ensuite, nous déroulons les parties restantes de la pâte pour les adapter à la forme. Lorsque l'eau bout, nous abaissons chaque couche successivement dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis - immédiatement dans de l'eau froide.
5. Sur la couche la plus basse (crue), qui est dans la forme, mettez-en une bouillie et saupoudrez-la de fromage. Et nous faisons avec le reste des couches. Fermez ensuite le gâteau avec les côtés de la pâte (à partir de la couche inférieure). Lubrifiez-le avec du beurre et mettez-le dans un four chaud (à 200 ° C) pendant 30 à 40 minutes.
Lorsque l’achma est cuit, nous le sortons du four, nous le graissons à nouveau et nous le recouvrons bien avec une serviette propre ou du papier pendant 10 à 15 minutes.
Recette 2: Achma paresseux
La préparation de l'acchma classique nécessitera un certain effort et du temps lors du déroulage de la pâte. Cependant, il existe une recette pour ce que l'on appelle l'acchma «paresseux», qui utilise du pain pita en feuille ou des couches prêtes à l'emploi pour la lasagne. Il n'a pas pire goût que le traditionnel, mais il est préparé beaucoup plus rapidement et facilement.
Les ingrédients:
- pain pita fin - 6 pcs.
- Suluguni 400 gr.
- Fromage Adygué - 300 gr.
- 500 ml de kéfir
- ail 2 gousses
- un bouquet d'aneth
- trois œufs
- beurre 50-70 gr.
Méthode de cuisson:
1. Nous frottons les deux types de fromage sur une râpe, coupons la moitié de tous les légumes verts et mélangons avec du fromage, ajoutons de l'ail haché. Avec un mixeur, battez le kéfir avec les œufs et mélangez la masse avec la seconde moitié des verts. Légèrement salé.
2. Quatre pains pita sont coupés en plusieurs gros morceaux. Nous partons deux entiers. Nous lubrifions la forme profonde avec de l'huile, posons le pain pita entier au fond de manière à ce que les bords pendent sur les côtés de la forme.
3. Répartissez uniformément une couche de fromage râpé avec les légumes verts. Trempez de gros morceaux de pain pita dans la masse de kéfir et étendez-les sur le fromage avec une deuxième couche. Répétez la procédure avec chaque couche (ils devraient tourner 4-5 pièces).
4. Fermez la tarte avec un deuxième pain pita entier, fermez délicatement les bords et versez le gâteau avec les restes du mélange de kéfir. Frottez le beurre congelé et répartissez-le sur la surface de l'achma.
5. Mettez la tarte au four (préchauffé à 200 ° C) pendant vingt minutes. Ensuite, nous sortons, coupons et dégustons un plat savoureux et satisfaisant.
Recette 3: Achma aux champignons
Achma classique est incroyablement délicieux, mais pourquoi ne pas le diluer avec d'autres ingrédients! Les champignons vont bien avec le fromage, vous devez l'utiliser!
Les ingrédients:
- six œufs
- 700 gr. farine
- un demi verre d'eau
- trois cuillères à soupe des mensonges. huile végétale (de préférence olive)
- une cuillère à café de sel
- 300 gr. beurre
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fromage feta
- 300 gr. champignons
- un bouquet de verdure
- 250 ml de crème sure non acide
- un couple de gousses d'ail
Méthode de cuisson:
1. À partir d’eau, d’huile végétale, de quatre œufs, de farine et de sel, nous commençons une pâte élastique de sorte qu’elle soit facile à étaler. Divisez la pâte en huit parties.
2. Broyez l'ail avec un couteau. Les champignons sont également hachés finement. Faites frire les champignons dans l'huile végétale, ajoutez à la fin l'ail, le poivre et un peu de sel (sous-salé).
3. Faites fondre le beurre. Mélangez la crème sure dans un bol avec des herbes hachées. Trois fromages sur une râpe grossière.
4. Nous mettons l'eau bouillir dans une casserole. Nous roulons une partie de la pâte en une couche très fine (la pâte est en plastique, nous aidons donc avec nos mains). Et placez-le sur le fond d'une forme graissée pour que les côtés pendent.
5. Étendre une couche de fromage. Les parties restantes de la pâte sont également étalées à la taille du moule et plongées dans de l'eau bouillante (chaque couche pendant 2 minutes). Nous sortons une cuillère perforée et plions le gâteau, en graissant chaque feuille avec du beurre et en nous endormant avec une couche de fromage. Répartir les champignons sautés entre 4 et 5 couches et verser la crème sure avec les légumes verts entre 2-3 et 6-7.
6. Sur la 7ème couche, étalez le fromage restant et scellez le achma avec la 8ème couche (nous la faisons également bouillir). Graisser le dessus de la tarte avec les deux œufs restants et l'envoyer dans le four préchauffé pendant une demi-heure. Ensuite, nous l'obtenons, le découpons en portions et mangeons. Bon appétit à tous!
Achma - conseils d'experts culinaires expérimentés
- Lorsque vous achetez du fromage Suluguni, assurez-vous de cliquer dessus et de faire en sorte que le lactosérum apparaisse entre ses couches. C’est généralement le principal indicateur de l’authenticité, de la fraîcheur et de la qualité du fromage;
- L’Achma n’est délicieux que sous forme chaude, mais le fait saillant de la tarte géorgienne est qu’elle peut être chauffée plusieurs fois au four à micro-ondes. De ce fait, il ne perdra pas du tout en goût.
