Dumplings - principes généraux et méthodes de préparation
Traduit de l'allemand, le mot "boulette" signifie "gros morceau". En fait, les boulettes de pâte sont des morceaux de pâte préparés comme plat indépendant ou comme charge pour d'autres plats, généralement des soupes. Cependant, il n'y a toujours pas de consensus sur l'origine des raviolis. Ce plat sous un nom ou un autre est présent dans les cuisines de différentes nations.
Il est préparé non seulement par les Allemands, mais aussi par les Polonais, les Tchèques, les Lituaniens et les recettes pour la fabrication de boulettes de pâte sont très différentes les unes des autres. Cependant, en ce qui concerne les principaux ingrédients (farine, œufs, lait), les méthodes de préparation de ce plat dans toutes les cuisines sont très similaires. Certaines personnes font des boulettes plus parfumées avec des épices et des herbes, et Allemands et Hongrois, par exemple, ajoutent des boulettes pour des boulettes avec des saucisses et des crépitements.
Comme nous l’avons déjà dit, la farine, les œufs et l’eau servent à la fabrication de boulettes de pâte, mais elles sont également préparées à partir de semoule, de pommes de terre et d’autres produits. Dans certaines recettes, les boulettes sont préparées avec de la viande, en ajoutant celle-ci à la pâte ou en tant que garniture.
Dumpling - préparation des aliments
La farine, le lait et les œufs sont les principaux produits pour la fabrication des boulettes. Comme dans d'autres cas, le goût et l'apparence du plat fini dépendent dans une large mesure de la qualité des produits de départ.
Avant de préparer la pâte pour les boulettes, tamiser la farine et plus d’une fois pour l’enrichir en oxygène et la rendre plus aérée. Il faut se rappeler que la quantité de farine dans la recette est toujours approximative, car la densité de la pâte obtenue est déterminée non seulement par la quantité de farine, mais également par sa qualité, sa teneur en matière grasse et sa densité de lait, etc. Par conséquent, l'hôtesse doit être préparée aller plus ou moins de farine par rapport à la quantité indiquée dans la recette.
Pour la préparation des raviolis, il faut choisir des œufs frais avec une coquille propre et brillante. Le lait est généralement pris frais ou pasteurisé.
Dumplings - les meilleures recettes
Recette 1: Dumplings de farine
Ces boulettes sont utilisées dans les soupes ou en tant que plat indépendant. Pour cuisiner, vous pouvez prendre de la farine de blé ou de sarrasin, ou un mélange de farine de seigle, d’orge et de sarrasin. Le lait dans la recette peut être remplacé par de l'eau. De plus, étant donné que différents types de farine et d’huile ont des propriétés différentes, la quantité de liquide dans la recette peut être modifiée pour obtenir la consistance souhaitée de la pâte à boulette.
Les ingrédients:
6 c. À soupe à soupe de farine (sans dessus);
100 gr. le lait;
2 oeufs
30 gr beurre (dans les circonstances, vous pouvez utiliser du tournesol);
1 petit oignon;
0,5 cuillère à café de graines de cumin.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le beurre et le lait avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, puis ajoutez progressivement la farine et l'eau à cette masse en petites portions.
2. Salez la pâte obtenue et assaisonnez-la d'épices, introduisez les blancs d'œufs préalablement battus et rectifiez-les à nouveau. Nous obtenons une pâte avec une consistance de porridge-spread.
3. De la pâte obtenue avec une cuillère à thé que nous humidifions dans de l’eau, séparez les petits morceaux que nous avons cuits pendant environ 5 minutes (après avoir préalablement agité l’eau). Les boulettes peuvent être considérées comme prêtes quand elles commencent à faire surface.
Recette 2: Boulettes de pâte à choux
Pour préparer de telles boulettes, la farine est brassée. La recette des boulettes de crème pâtissière implique des proportions légèrement différentes de farine et d’autres composants, contrairement à la recette précédente, de sorte qu’elles ont un goût légèrement différent.
Les ingrédients:
50 gr la farine;
3 cuillères à soupe à soupe de beurre;
2 oeufs
100 gr. le lait;
2 c. À thé légumes verts hachés (persil et aneth),
sur la pointe d'un couteau de sel.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir fait bouillir le lait avec du beurre, versez-y la farine et, sans le retirer du feu, mélangez rapidement le mélange pour obtenir une masse élastique qui restera derrière les murs.
2. Ensuite, retirez la pâte à choux obtenue du feu et, tout en remuant, ajoutez le sel et les épices. Après avoir refroidi la pâte, mélangez-la avec les jaunes moulus et battez. Puis introduisez progressivement les protéines fouettées, remuez à nouveau soigneusement la pâte.
3. Ensuite, en mouillant une cuillère à thé dans de l’eau, séparez les petits morceaux de la pâte obtenue et, en les faisant descendre dans de l’eau bouillante salée, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient à la surface.
Recette 3: boulettes de semoule
Les boulettes de semoule ont un goût très délicat, elles peuvent être utilisées comme plat indépendant ou comme charge pour la soupe. En outre, les boulettes de semoule peuvent être sucrées.
Les ingrédients:
10 c. À soupe l la semoule;
500 gr. le lait;
20 gr. le beurre;
2 oeufs
Méthode de cuisson:
1. Amenez le lait à ébullition à feu doux, puis versez-y la semoule en remuant constamment. Après avoir ajouté le sucre et le sel, faites cuire à feu doux pendant environ 3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir sous le couvercle.
2. Battez les œufs avec un mélangeur, ajoutez-les à la semoule refroidie, puis ajoutez l'huile et battez le mélange obtenu en une masse homogène et luxuriante.
3. Nous prenons un sac à cône en pâtisserie dans lequel est inséré un tube en métal et nous le remplissons avec les trois quarts de la bouillie que nous avons préparée. Nous tordons l'extrémité large et libre du sac, puis en le prenant dans la main gauche, nous pressons le porridge sur la vaisselle dans laquelle l'eau bout. Lorsque la bouillie est extraite du sac à pâtisserie, nous coupons les boulettes en morceaux égaux avec un couteau, qui est trempé dans de l'eau de temps en temps.
Recette 4: Dumplings au millet
Même si vous n'aimez pas la bouillie de mil, assurez-vous d'essayer les boulettes de mil. Ils ont un goût très spécial, nutritif et sain.
Les ingrédients:
50 gr mil;
100 gr. le lait;
2 c. À thé sucre
2 oeufs
50 gr crème sure;
1 cuillère à soupe l la farine;
40 gr beurre.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le porridge visqueux à base de mil, le sucre et le lait, laissez-le refroidir à environ 70 degrés, puis mélangez le porridge avec les œufs, la crème sure et la farine de blé, mélangez bien le tout.
2. Nous formons des boulettes à partir de la masse obtenue et les cuisons dans de l'eau salée. Servir avec du beurre fondu ou de la crème sure.
Recette 5: Dumplings de pommes de terre
Dans les cuisines de presque tous les peuples, les dumplings à la pomme de terre occupent une place particulière et honorable. Ils sont très savoureux et nutritifs, et leur cuisson est très simple. Si vous pouvez cuisiner de la purée de pommes de terre, vous pouvez maîtriser les boulettes de pomme de terre sans difficulté.
Les ingrédients:
5 pommes de terre;
100 gr. farine de seigle ou de blé;
50 gr le beurre;
2 oeufs
1 oignon;
1 c. graines de sel et de cumin.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et réduisez-les en purée, ajoutez du beurre.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans de l'huile végétale, mélangez-le avec de la purée de pommes de terre, de la purée d'œufs, de la farine (nous l'introduisons progressivement) et des protéines légèrement fouettées. Ajouter à la masse résultante les graines de carvi, le sel et bien mélanger le tout.
4. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée, servez-les avec du beurre et des oignons frits.
Dumplings - conseils de chefs expérimentés
Bien que le lait puisse être remplacé par de l'eau lors de la fabrication de boulettes de pâte, vous ne devriez pas le faire si possible, car les boulettes de lait sont plus douces et plus délicieuses.
Il ne faut pas négliger le conseil de commencer par fouetter les jaunes avec du beurre, et ensuite seulement, après les avoir mélangés avec la pâte, y ajouter les protéines fouettées. Seulement dans ce cas, les boulettes seront tendres, aérées et très savoureuses.
Commentaires
Désolé, je dis, comme un homme qui a sorti des œufs de poules dans un village, que les œufs avec une coquille propre et brillante ne sont PAS frais. Plus la coquille est rugueuse et terne, plus l'œuf est frais. L'œuf le plus frais au toucher, comme s'il était saupoudré de sable.
