Pâte à frire, c'est une pâte semi-liquide dans laquelle on trempe des morceaux de poulet battu avant de les faire frire dans une poêle. Les côtelettes de poulet cuites en pâte ont une belle croûte appétissante, leur viande est plus juteuse et tendre.
Vous voulez faire des côtelettes de poitrine de poulet blanches et juteuses? Faites les frire dans la pâte.
Côtelettes de poulet dans la pâte - principes de cuisson généraux
• La base pour la préparation de la pâte pour côtelette de poulet - œufs et farine. Pour un effet spécifique, d'autres produits peuvent également être utilisés. Pour obtenir une croûte tendre sur la viande, ajoutez-y de la crème sure ou de la mayonnaise, et de l’amidon croustillant.
• En règle générale, commencez par battre les œufs, en les assaisonnant d'épices et de sel. En les suivant, en remuant constamment, introduisez d'autres composants. Une telle pâte peut être liquide ou épaisse. Tout dépend de l'épaisseur de la croûte qu'ils veulent obtenir. La pâte peut être amenée à la consistance désirée en la diluant avec de l’eau ou du lait. Souvent, pour donner un goût de pain plus riche, on le pétrit à la bière. La densité est déterminée en drainant la pâte d'une cuillère. De manière optimale, il doit bien envelopper les couverts et les laisser lentement avec une couche uniforme.
• Trempez les côtelettes de poulet dans la pâte juste avant de les mettre dans la casserole. Pour qu’il enveloppe uniformément la viande et ne goutte pas de morceaux, le poulet battu est complètement séché de l’humidité et des résidus de marinade.
• La température de l'huile végétale dans laquelle les côtelettes sont frites n'a pas d'importance. Après avoir disposé dans la casserole, la pâte doit bien saisir immédiatement. Par conséquent, l'huile doit être chauffée à feu moyen jusqu'à ce que les légers craquements cessent. Si la graisse est très chaude, la pâte semi-liquide quittera progressivement le poulet, le reste sera mal frit et aura un aspect peu appétissant.
• Pour ajouter une saveur particulière à la côtelette de poulet dans la pâte, vous pouvez ajouter un peu d’herbes fraîches et d’épices préférées à la pâte. Ajoutez du fromage au cours de la friture, faites pré-mariner le poulet ou préparez des côtelettes déjà humectées de pâte dans une chapelure aux noix cuite.
Une recette simple pour côtelette de poulet frit dans la pâte
Ingrédients
• kilo de poulet - filet réfrigéré;
• une cuillère et demie de crème sure;
• deux œufs;
• mayonnaise faible en gras - 1,5 c. l.
• 150 gr. farine de première qualité ou de première qualité;
• poivre et sel moulus à la main.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet en morceaux longitudinaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Couper chacun en deux dans le sens de la longueur et battre les tranches à un demi-centimètre. Dans le processus, saupoudrez légèrement la viande de sel et de piment de laque pour obtenir un sel homogène.
2. Versez les œufs dans un bol et déposez-y de la crème sure avec de la mayonnaise. Ajoutez un peu de sel fin, du poivre et, en remuant, ajoutez toute la farine.
3. En battant la masse avec un fouet, ramenez-la à l'uniformité pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Par sa consistance, il devrait ressembler à de la pâte, un peu moins souvent que pour les beignets.
4. Versez un demi-centimètre d'huile végétale dans la casserole et mettez à feu moyen. Lorsque la graisse se réchauffe bien, elle ne craque plus, plongez une à une les tranches de poulet battues dans la pâte et placez-les dans une casserole. Lorsque le bas de la côtelette est bien saisi et légèrement bruni, retournez-le et faites-le revenir de la même manière.
Côtelette de poulet frit dans une pâte au fromage
Ingrédients
• "Kostroma" ou "Dutch" cheese - 150 gr .;
• 700 gr. poitrine de poulet;
• deux œufs;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise riche en graisse;
• houblon suneli;
• farine de semence, farine de blé - 2 grandes cuillères;
• huile de tournesol raffinée - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet lavé avec de l’eau par portions. Sur une planche à découper, disposez les tranches, couvrez d’un sac et battez légèrement. Ensuite, ajoutez un peu de sel et saupoudrez d'une petite pincée de poivre.
2. Secouez les œufs dans un grand bol. Ajoutez de la mayonnaise, une pincée de sel et du houblon suneli. En mélangeant constamment et en fouettant légèrement, introduisez la farine. La masse ne doit pas contenir de grumeaux, casser les soigneusement.
3. Trempez un morceau de viande battue sur un côté dans la pâte et baissez-le dans l'huile chauffée. Saupoudrez immédiatement le dessus de la côtelette avec une quantité importante de fromage broyé en petites miettes et recouvrez-la délicatement d'une pâte, en soulevant la masse à l'aide d'une cuillère.
4. Dès que le fond est bien bruni, retournez la côtelette de poulet et faites-la revenir de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Côtelettes de poulet dans une pâte de sauce de soja avec de l'amidon
Ingrédients
• deux œufs;
• 700 grammes de poitrine fraîche;
• trois cuillères à soupe de sauce de soja (de préférence légère);
• une petite gousse d'ail;
• cinq cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• huile végétale de haute qualité - pour la friture;
• une cuillère à soupe de mayonnaise faible en gras ou de crème sure.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les morceaux de poulet lavés à l'eau en petites portions d'un centimètre et demi d'épaisseur. Battez chacun dans le sac en donnant aux tranches une forme ovale.
2. Combinez la sauce soja avec la mayonnaise. Verser les œufs, poivrer avec du poivre moulu, saler légèrement et battre. Si vous utilisez une sauce noire, le sel n'est pas nécessaire. Versez l'amidon et, en frottant soigneusement les morceaux avec une fourchette, ramenez-les à l'uniformité.
3. Avec la pâte préparée, remplir les morceaux de poulet hachés, mélanger pour bien tendre chaque tranche et réserver pendant cinq minutes.
4. Versez l'huile dans un plat à paroi épaisse. Cela devrait suffire à couvrir la viande à moitié. Allumez un feu moyen et réchauffez bien la graisse.
5. Quand il cesse de crépiter, mettez des morceaux de poulet battu dans la casserole. Afin de ne pas enlever une fine couche de mélange d’amidon de vos mains, soulevez-les et posez-les sur la casserole avec une fourchette.
6. Faites frire la viande en la retournant jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Côtelettes de pâte de poulet à l'œuf
Ingrédients
• gros filet de poulet réfrigéré - 700 gr .;
• 200 ml de bière légère non acidifiante;
• une cuillère à café de sel fin;
• 6 grandes cuillères de farine;
• huile de tournesol non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Viande de poulet légèrement hachée en portions dans un paquet. Salez et poivrez légèrement chaque morceau. Il suffit de faire cela d'un côté seulement.
2. Saupoudrez la farine dispersée dans un bol petit mais assez large. C'est une grande capacité, de sorte qu'il est commode de tremper les morceaux de viande. Versez la bière dans la farine en un mince filet en remuant constamment à la fourchette. Le résultat devrait être une masse dense ressemblant à de la crème sure faite maison. La consistance peut être ajustée en ajoutant de la farine ou de la bière.
3. À votre discrétion, salez la pâte, si nécessaire, ajoutez vos épices nettes préférées, mélangez. Vous pouvez également saupoudrer un peu d'aneth ou de persil haché.
4. Chauffer l'huile végétale à la température souhaitée. Vous pouvez déterminer si la graisse est prête en y laissant tomber un peu de pâte. Si la masse s'empare immédiatement et ne se propage pas, la graisse est suffisamment réchauffée.
5. Pound le morceau de poulet battu sur la fourchette, plonge-le dans la pâte à la bière. Lorsque la tranche est complètement recouverte de pâte à la bière, transférez-la sur le gras chaud et faites-la frire des deux côtés.
Poulet frit dans une pâte dans une chapelure aux noix
Ingrédients
• 60 gr. les amandes;
• 600 gr. poulet blanc;
• 100 gr. un morceau de pain;
• un œuf;
• un petit citron;
• un quart de cuillère à café de poivre moulu:
• une cuillère à soupe de farine;
• pour la friture - huile végétale sans odeur.
Méthode de cuisson:
1. Mettez un morceau de pain au congélateur avant de le congeler. Ceci est mieux fait la veille, environ trois heures avant la cuisson.
2. Coupez le filet en petites tranches d'un centimètre d'épaisseur le long des fibres et arrêtez-les délicatement avec les grandes dents du marteau culinaire d'un seul côté.
3. Pliez le poulet dans un bol profond, remplissez-le de solution saline tiède. Le liquide ne doit pas être chaud, ajoutez du sel comme pour faire bouillir les pâtes.
4. Au bout d'une demi-heure, retirez la viande du liquide et séchez-la avec une serviette jetable.
5. Broyez le pain congelé sur une râpe. Broyez les amandes dans un moulin à café ou battez-les en chapelure avec un mélangeur et mélangez-les avec du pain haché.
6. Enlevez le zeste du citron bouilli avec une râpe fine. Ajoutez à cela du poivre moulu, un œuf cru, battez. Versez la farine et, en cassant les morceaux avec une fourchette, ramenez à l'uniformité.
7. Des morceaux de poulet cassés, plongez-les d'abord dans la pâte, de manière à envelopper uniformément les morceaux de tous les côtés, sans laisser de trous. Puis roulez bien dans la chapelure aux amandes et mettez-les dans l’huile végétale chaude.
8. Faire frire le poulet pané à feu moyen, cinq minutes de chaque côté.
Côtelettes de poulet marinées frites dans une pâte
Ingrédients
• très gros filet de poulet - 800 gr.
Pour la marinade:
• deux cuillères à soupe de ketchup à la tomate épicée;
• une petite orange;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• un citron;
• miel liquide - 2 c. l.
• deux cuillères à soupe de mayonnaise à 72% de matières grasses.
En pâte:
• deux œufs;
• amidon sec - 1 cuillère à soupe. l.
• farine de blé.
• pour la friture - huile raffinée, maïs ou tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le filet. Rincer à l'eau froide, sécher et couper en deux. Puis divisez chaque partie en deux.
2. Placez la viande sur une planche à découper, recouvrez-la de polyéthylène de remplissage et battez-la avec un marteau, côté à grandes dents.
3. Dans un petit récipient, presser le jus des agrumes. Pour le faire ressortir davantage, faites tremper les fruits dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
4. Mélanger le jus de citron fraîchement pressé avec du ketchup, ajouter la moutarde, la mayonnaise et le miel. En remuant avec une cuillère, ramener la marinade à l'uniformité et y verser le poulet, mélanger.
5. Après une heure et demie, séchez les morceaux de viande de la marinade en les déposant sur une serviette jetable.
6. Battre les œufs avec de l'amidon. Ajouter une cuillerée d'eau potable, mélanger. En versant la farine et en fouettant soigneusement avec un fouet, ramenez la masse à la consistance d'une crème sure épaisse.
7. Trempez les côtelettes marinées séchées dans une pâte et faites les frire dans une huile chaude à feu moyen, en les retournant pour obtenir un blush uniforme.
Côtelettes de poulet dans la pâte - trucs et astuces pour cuisiner
• Battez la poitrine dans un sac à grosses dents situé sur le bord du maillet culinaire. Les fibres de viande sont garanties ne pas éclater et le jus de viande n'est pas pulvérisé.
• Après avoir battu la viande, assaisonnez-la d'épices et de sel et laissez-la reposer un peu. Le sel se dissoudra dans le jus de viande et la pièce à travailler sera salée plus uniformément.
• Avant de mettre les côtelettes de poulet trempées dans la pâte dans une casserole, assurez-vous de vérifier si le beurre est suffisamment chaud. Mettez un peu de pâte dans la graisse, si elle se met bien immédiatement et ne flotte pas, vous pouvez commencer à frire.
• Tremper le poulet dans la pâte en plaçant ses morceaux sur une fourchette. Les mains ne se saliront pas et la pâte couvrira les morceaux plus uniformément.
