Les petits pains faits maison ne peuvent même pas être comparés aux pâtisseries achetées! Des produits moelleux, parfumés et doux avec des raisins secs, de la cannelle, de la confiture, du sucre sont appréciés des adultes et des enfants. Il y a beaucoup d'options pour les garnitures, mais l'essentiel est de faire une bonne pâte. C'est de lui que le succès dépend de 99%.
Pâte à pain au lait - principes généraux de préparation
La pâte à pain est toujours faite avec de la levure. Il aime la chaleur, il faut plusieurs heures pour se lever et mûrir. La levure est généralement dissoute dans le lait. Parfois, la pâte est préparée avec l'ajout d'autres ingrédients.
Ce qui est mis dans la pâte:
• farine. Blé blanc usagé. Il est conseillé de tamiser le produit avant utilisation pour le saturer en oxygène.
• sucre. Il est ajouté pour le goût et l'activation de la levure.
• sel. La pâte à levure ne peut être préparée sans elle. Le manque de sel affectera négativement l'apparence et le goût.
• les graisses. C'est de l'huile, du saindoux, de la margarine. Ils sont ajoutés sous forme fondue ou ramollie. De l'huile végétale est simplement versée dans la pâte.
Œufs. Ils sont ajoutés dans une petite quantité, dans certaines recettes manquent.
Tous les ingrédients doivent être chauds. Vous devez les préparer à l'avance, vous pouvez les laisser sur la table. Le lait et les autres liquides peuvent être chauffés en plus, mais pas à chaud.
Pâte à pain au lait avec beurre
La recette pour une pâte ordinaire pour les petits pains sur le lait, qui est pétrie de manière simple et nécessite une infusion pendant 2-3 heures. Par conséquent, vous devez le faire cuire à l'avance.
Les ingrédients
• 0,27 litre de lait;
• 100 g d'huile sl.
• 650 à 700 grammes de farine;
• 8 g de levure;
• 5 g de sel;
• 6 c. l sucre
• 2 œufs.
Cuisson
1. Chauffez le lait. Versez la levure sèche et le sucre cristallisé.
2. Secouez les œufs avec du sel, combinez-les avec du lait sucré, remuez.
3. Le beurre doit fondre, refroidir. Versez presque tout dans la pâte, laissez une demi-cuillère.
4. Versez la farine dans la masse de levure, pétrissez la pâte. À la fin, verser le beurre fondu restant.
5. Pétrir soigneusement le morceau avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
6. Nous mettons en chaleur. Pour éviter que la croûte ne sèche sur la surface, couvrez le plat avec une serviette.
7. Après une heure, vérifiez la pâte. Il aurait dû bien se lever. Avec des mains propres, nous le baissons au fond de la vaisselle. Couvrir à nouveau et maintenez pendant une heure ou un peu plus.
8. Si la pâte est à nouveau levée, vous pouvez procéder à la formation de petits pains. Sur la plaque à pâtisserie, nous donnons un bon soulèvement des produits finis, puis nous les graissons avec des œufs et nous les envoyons pour la cuisson.
Pâte rapide pour les petits pains au lait
Une heure suffit pour que ce test soit prêt. Ensuite, vous pouvez former des petits pains ou des gâteaux sucrés, des gâteaux au fromage.
Les ingrédients
• 1 kg de farine;
• 150 g de margarine ramollie;
• 120 g de sucre;
• 20 g de levure;
• 1 cuillère à soupe. l les sels;
• 450 ml de lait;
• 2 œufs;
• vanille.
Cuisson
1. Activer la levure sèche. Pour ce faire, mélangez-les avec du sucre, ajoutez du lait, il doit être chaud. Pour ce faire, chauffez à 37-40 degrés. Remuer, laisser reposer 15 minutes. Dès qu'un bouchon de mousse moelleux apparaît sur le mélange, vous pouvez procéder au pétrissage direct de la pâte.
2. Battre les œufs à la fourchette avec une cuillère à soupe de sel et verser dans le lait.
3. Entrez la moitié de la farine et ajoutez la margarine ramollie. Il devrait être très doux, il peut être légèrement fondu, mais pas à l'état liquide.
4. Versez immédiatement de la vanille, commencez à pétrir le test. Nous introduisons une autre farine, pétrir avec les mains. Nous ne faisons pas une masse raide, il faut coller un peu aux mains. Pétrir à fond.
5. Séparément, dans une casserole, nous chauffons l'eau, l'éteignons. Nous mettons un bol au-dessus de l'eau chaude, recouvrons d'une serviette.
6. Après 20-30 minutes, la pâte lève bien et vous pouvez procéder à la formation de petits pains.
Pâte à rouler sur du lait dans une pâte
La manière couplée de préparer la pâte vous permet d'obtenir des petits pains, gâteaux au fromage et autres produits à base de levure tendres, aérés et moelleux. Il peut également être utilisé pour cuire de grandes tartes aux fruits. Levure fraîche, vous pouvez prendre un tiers du produit sec.
Les ingrédients
• 25 g de levure;
• 0,3 litre de lait;
• une livre de farine;
• 150 g d'huile de cl;
• 50 g d’huile de course;
• 150 g de sucre;
• 4 œufs;
• sel 5 g
Cuisson
1. Chauffez le lait. Ajouter tous les frissons et une cuillerée de sucre à la fois, dissoudre.
2. Entrez dans une paire de 100 grammes de farine tamisée. Remuer. Partez pour une heure dans un endroit chaud.
3. Pendant ce temps, la masse augmentera, sera mousseuse, puis tombera. Une odeur aigre viendra de la pâte.
4. Battez les œufs avec le reste du sucre, ajoutez-y le sel de prescription, remuez jusqu'à dissolution. Si nécessaire, vous pouvez laisser un jaune pour graisser les petits pains.
5. Faites fondre le beurre ou bien le ramollir, mélangez-le avec les œufs, versez le tout dans une pâte.
6. Nous commençons à remuer et introduisons progressivement la farine. À la fin, versez l'huile végétale. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Il ne faut pas coller à la vaisselle ou aux mains.
7. Transférer dans un grand bol, couvrir à nouveau avec une serviette.
8. Nous attendons un bon ascenseur. Après environ 30 à 40 minutes, vous pouvez couper la pâte, sculpter des petits pains de toutes sortes. Avant la cuisson, badigeonnez de jaune, vous pouvez y ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait.
Pâte à pain au lait et à l'huile végétale
Vous pouvez pétrir la pâte pour obtenir de savoureuses brioches non seulement avec de la margarine ou du beurre. Si vous utilisez de l'huile végétale, la cuisson est encore plus douce, plus elle reste fraîche. Sélectionnez uniquement un produit raffiné afin que les petits pains n'aient aucune odeur étrangère.
Les ingrédients
• 300 ml de lait;
• 80 ml d'huile;
• 1 oeuf;
• 90 g de sucre;
• 0,5 c. À thé les sels;
• farine;
• levure 10 g.
Cuisson
1. Pâte sans pâte, mais elle est préparée avec un parleur. Nous élevons le sucre dans le lait, versons la levure et cinq cuillères à soupe de farine, remuons et oublions le bavard pendant un quart d’heure. S'il y a des bosses dedans, alors c'est bon. Ils vont se disperser dans le lot.
2. Pendant que l'interlocuteur est debout, vous devez dissoudre le sel dans l'œuf, le mélanger avec presque toute l'huile végétale, laisser une cuillère pour graisser la pâte à la toute fin.
3. Entrez le beurre et l'œuf dans le causeur, mettez la farine et pétrissez la pâte.
4. À la fin, versez la cuillère d'huile de gauche. Nous fabriquons une masse douce et lisse qui s’étendra légèrement dans la main.
5. Couvrir la pâte avec une serviette. Nous nous attendons à une double augmentation du test. Maintenant, vous pouvez l'assiéger.
6. Après la deuxième montée, vous pouvez commencer à sculpter des petits pains, graisser, cuire au four.
Pâte à pain dans du lait avec de l'eau
Deux types de liquide sont mélangés pour cet essai. Vous pouvez utiliser du lait de n'importe quelle teneur en matière grasse, mais il vaut mieux pas moins de 3%. Il est préférable d’utiliser de l’huile ramollie, mais si elle est solide, on laisse le produit fondre.
Les ingrédients
• 250 ml de lait;
• 150 g d'eau;
• 100 g d'huile;
• 110 g de sucre;
• 15 g de levure;
• 1 cuillère à café les sels;
Œuf;
• extrait de vanille.
Cuisson
1. Diluez le lait avec de l'eau chaude pour obtenir un liquide chaud que votre main tolère.
2. Nous diluons d'abord le sucre avec le sel, puis nous introduisons la levure en poudre. Remuer.
3. Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit clair, verser dans un mélange à base de levure.
4. Ajouter un verre de farine, remuer.
5. Entrez l'huile ramollie. Comme déjà mentionné, vous pouvez prendre fondu, mais il ne devrait pas être chaud. Il en va de même pour la margarine, qui peut remplacer le beurre dans la pâte.
6. Ajouter la farine de vanille, pétrir la pâte molle et lisse, transférer dans une casserole haute.
7. On met le plat à la chaleur, on met une serviette en lin sur le dessus, on attend la première levée.
8. Notamment après 70 à 80 minutes, la pâte doit être abaissée. Nous attendons la deuxième montée. Cela arrivera plus tôt.
9. Maintenant, vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte. Il suffit de le déplacer sur la table, de fabriquer des petits pains de toutes tailles et de toutes formes.
Pâte à pain au lait avec crème sure
Recette pour la pâte au beurre avec du lait et de la crème sure. Les petits pains fabriqués à partir de celui-ci sont très savoureux, même si rien d’autre n’est ajouté. La graisse de crème sure est arbitraire, vous pouvez prendre n'importe quelle huile dans cette recette, elle est utilisée en petite quantité.
Les ingrédients
• 250 ml de lait;
• 80 g de crème sure;
• 11 g de levure;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• 80 g de sucre;
• farine et sel;
• un œuf et de la vanille.
Cuisson
1. Mélangez l'œuf avec la crème sure et le sucre, mettez du sel dessus. Une cuillère à café sans diapositive suffit. Remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Mélangez séparément la levure sèche avec du lait tiède.
3. Combinez le mélange de lait avec une masse de crème sure et d’œuf, mélangez jusqu’à consistance lisse.
4. Versez de la vanille et de la farine, pétrissez la pâte.
5. Dès que la masse devient dense, on ajoute de l'huile végétale ou de la margarine fondue, du beurre par cuillère. Amenez la pâte sur une surface lisse.
6. Il ne reste plus qu'à placer la pâte au lait en chaleur et à attendre la deuxième levée.
Pâte à pain au lait sans œufs à la margarine
Une version économique de l’essai pour les petits pains, qui est préparée à partir d’un ensemble minimal de produits. Si tout est fait correctement, cuisiner fera plaisir avec goût.
Les ingrédients
• 300 g de lait;
• 100 g de margarine;
• 80 g de sucre;
• le sel;
• 11 g de levure;
• farine.
Cuisson
1. La margarine doit fondre, refroidir.
2. Combinez la levure dans du lait chaud avec du sucre et du sel, mélangez.
3. Ajoutez la margarine qui devrait être chaude.
4. Maintenant, nous introduisons la farine, la vanille peut être ajoutée pour la saveur. Mélangez la pâte.
5. Laisser tiède pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, il peut être lavé 1 à 2 fois. Ensuite, passez à la fabrication de petits pains.
Pâte à pain au lait - trucs et astuces utiles
• Si vous n'avez pas le temps d'attendre la levée de la pâte pendant plusieurs heures, vous pouvez ajouter une cuillerée de vodka à 40 ° lors du pétrissage. Le processus ira beaucoup plus vite.
• Une casserole d'eau chaude accélérera la pâte. Vous devez mettre un bol dessus, si nécessaire, l'eau est en plus chauffée.
• Pour l'arôme, non seulement la vanille, mais également la cannelle et le gingembre, vous pouvez ajouter divers essences et extraits à la pâte de boulangerie.
