Médicament au poivre - principes généraux et méthodes de préparation
Lecho est un représentant autochtone de la cuisine hongroise. Les composants obligatoires qui composent le plat sont les tomates et le poivron rouge (moins souvent de couleur jaune, mais pas verte). Le Lecho dans notre pays, comme n'importe quel plat populaire, n'a pas de recette spécifique et peut être adapté à tous les légumes disponibles. Les oignons, les carottes, les aubergines, les courgettes, les concombres, l'ail, les épices - ces légumes et d'autres complètent le lecho hongrois traditionnel.
À la maison, il est préparé exclusivement à partir de poivrons et de tomates. Malgré le minimalisme, les chefs locaux en font un délicieux plat d’accompagnement, qui est généralement servi avec du pain blanc, des pâtes ou des produits à base de viande. Aujourd'hui, presque chaque femme au foyer a sa propre recette de cuisine pour cuisiner le lecho, qu'elle partage volontiers avec les ménages et les invités.
Soupe au poivre - préparation du produit
Avant de préparer Lecho, vous devez d'abord vous familiariser avec la recette et acheter la liste des ingrédients nécessaires. Puisque le légume principal de notre lecho sera le poivron, nous lui donnerons la priorité. Fruits pour lecho nous sélectionnons seulement mûres, charnues. Leur peau doit avoir une couleur uniforme, sans taches foncées et une structure lisse (pour ne pas être molle), sinon le goût et l'apparence du plat de sortie se détérioreront dans l'ordre.
Nous retirons la tige des poivrons appropriés et utilisons les ustensiles de cuisine pratiques pour extraire les graines. Et puis nous moudons à notre discrétion. Quelqu'un préfère hacher les poivrons avec des pailles le long du fruit entier, quelqu'un de plus petit. Quant aux autres légumes inclus dans la recette du lecho, ils doivent être lavés, séchés et pelés si nécessaire. Ce n’est pas difficile à faire si les tomates sont préalablement aspergées d’eau bouillante.
Recettes au poivre - les meilleures recettes
Recette 1: Friandise au poivre doux (recette classique)
Une excellente recette universelle pour la nuit d'été! Le rapport optimal de tous les ingrédients et épices entrants rend le plat très beau, brillant, appétissant et, bien sûr, délicieux. Quel plaisir de se procurer un autre pot en hiver et de goûter ce merveilleux produit, et surtout, naturel avec toute la famille!
Les ingrédients:
- tomates - 1 kg.
- poivron doux - 2 kg.
- oignons moyens - 4 pcs
- Huile de tournesol raffinée - 1 tasse.
- les verts (coriandre, persil ou céleri) - 3 grappes.
- ail frais - 1-2 têtes (10 gousses).
- sucre - 1 tasse.
- poivre noir moulu - 1 c.
- paprika moulu - 1 c. à thé
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Les poivrons sont pelés, exempts de pépins, lavés à l'eau, coupés en gros morceaux (environ 4 parties). En outre, en 4 parties, couper les tomates mûres lavées. Oignon coupé en demi-rondelles.
2. Cuire une grande casserole avec des parois épaisses et un fond. Versez l'huile végétale dedans, attendez qu'elle soit bien réchauffée, mettez l'oignon.
3. Lorsque les oignons deviennent clairs, vous pouvez ajouter des tomates. Saler le mélange et laisser mijoter, en remuant constamment, à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
4. Maintenant, ajoutez le composant le plus important de lecho - poivron et laissez mijoter le tout dans une casserole fermée pendant 5 minutes. Laissez sur le feu pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Broyez l'ail haché avec un couteau ou une presse spéciale, ajoutez-le à notre plat avec le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à nouveau pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les légumes verts finement hachés, le paprika moulu, le poivre noir, mélanger et amener le plat au prêt pour 10 minutes.
6. Nous préparons des boîtes de conserve pour la préparation: lavage, stérilisation. Nous répandons notre lecho là-bas, roulons-le. Il est conseillé de mettre des bocaux contenant du lecho sur les couvercles, d'envelopper quelque chose de chaud et de laisser refroidir environ une journée à la température ambiante.
Recette 2: Soin Poivre et Carotte
Une autre recette simple pour un plat populaire hongrois. Tous les ingrédients qui composent sa composition sont facilement disponibles dans notre pays tout au long de l'année. Il suffit de les acheter et de passer quelques heures à préparer le lecho. Mais le résultat plaira à tous les habitants de la famille. Vous pouvez servir ce lecho sous une forme séparée, ainsi qu'avec des pommes de terre chaudes, du riz et des pâtes.
Les ingrédients:
- 50 morceaux de poivron
- un kg et demi d'oignons
- un demi-kilo de carottes
- un litre et demi de jus de tomate
- un verre de vinaigre à 9%
- 200 g de sucre fin
- huile végétale - 250 gr.
- environ 3 table. à soupe de sel
Méthode de cuisson:
1. Nous sélectionnons des fruits de poivre juteux et charnus. Retirez les tiges et les graines et coupez-les en lanières (pas trop fines). Broyez l'oignon en demi-rondelles, frottez les carottes sur une râpe coréenne, vous pouvez également le broyer dans une moissonneuse-batteuse.
2. Nous chargeons le tout dans un grand récipient, ajoutons le sucre, le sel, 9% de vinaigre, le jus de tomate et l'huile végétale. Nous mettons sur le feu et laissez mijoter les légumes pendant environ 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le feu ne devrait pas être fort. Ne pas oublier de remuer.
3. Nous lavons les pots, nous les versons sur de l'eau bouillante, nous les maintenons dans un four chaud jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée et nous les plaçons par-dessus. Liège avec les couvercles bouillis, retournez et laissez refroidir. Ensuite, nous le mettons dans un endroit pour stocker des flans.
Recette 3: Poivrons aux champignons dans une sauce à la crème sure
Il est de coutume d'associer le lecho aux préparations maison de l'hiver, mais certaines recettes ne prévoient pas la conservation des plats. Nous en proposons un: le lecho de poivron aux champignons en sauce à la crème sure. Du nom même, les salivations commencent déjà à couler et un appétit va se jouer!
Les ingrédients:
- 600 gr. poivrons rouges
- 400 gr. tomates rouges
- 300 gr. tous les champignons de première classe (frais)
- 100 gr. crème sure
- 100 gr. le riz
- 2 table. des mensonges. huile végétale
- deux oignons
- une cuillère à soupe de beurre
- poivron rouge moulu
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Rincez le riz et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Versez le riz avec 250 ml d'eau, ajoutez le sel, ajoutez le beurre et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
2. Au bas de la casserole, déposez des couches de tomates pelées et tranchées (préalablement blanchies), du piment en julienne et du riz comme troisième couche. Chaque couche est légèrement salée.
3. Sur les relances. faire revenir l'oignon dans l'huile, ainsi que les champignons coupés en rondelles. Retirer du feu, mélanger avec le poivron rouge, 200 ml d'eau tiède et la crème sure. La sauce à la crème sure et aux champignons qui en résulte verse le contenu de la casserole.
4. Placez le plat sur le feu et laissez mijoter pendant environ vingt minutes, puis apportez-le dans un four bien chauffé. Nous retirons le couvercle pour que le dessus soit recouvert d’une délicieuse croûte dorée.
Traitement au poivre - conseils de chefs expérimentés
- Les légumes importants ajoutés au lecho doivent être hachés en morceaux à peu près égaux. Ainsi, le plat sera plus attrayant sur la table;
- Lecho ne devrait pas être aménagé dans des banques dont le volume est trop important. La taille optimale du récipient est de 500 ml à 1 litre;
- Si vous éteignez le lecho sur une cuisinière avec du vinaigre et d’autres ingrédients acides, utilisez uniquement un récipient en émail sans éclats, fissures ou dommages.
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