Aubergine géorgienne - principes généraux et méthodes de préparation
Aubergine occupe une place d'honneur dans la cuisine géorgienne, et il n'y a pas moyen de les faire cuire. Ils sont frits, cuits au four, marinés, mijotés ou salés. Préparé séparément avec de l'ail et des noix et en combinaison avec d'autres légumes ou de la viande. Très souvent, du vinaigre de vin blanc et de l'ail sont ajoutés aux en-cas d'aubergines, ce qui leur confère un goût épicé et piquant.
Il est difficile d'imaginer la cuisine géorgienne sans une abondance de verts. La coriandre, le basilic, les oignons verts, le persil sont présents dans presque tous les plats à base d'aubergines, ce qui confère à l'aliment un goût unique tout en l'enrichissant de vitamines et de minéraux.
Pas la dernière place dans la cuisine géorgienne est occupée par les noix. Les favoris de qui sont sans aucun doute les noix. Ils préparent de nombreuses sauces et assaisonnements, qui se marient bien avec la viande, le poisson et les légumes. Ajoutez souvent des noix à l’aubergine, sous forme d’une masse broyée avec des herbes et de l’ail.
Aubergine géorgienne - les meilleures recettes
Recette 1: Bohlama géorgien d'aubergines
C'est un délicieux plat national géorgien, bien que sa variété se retrouve dans d'autres cuisines orientales, comme l'Azerbaïdjan. Il n’est pas difficile de le préparer en ce sens que vous n’avez pas besoin de vous tenir debout dessus et de remuer constamment. Les légumes doivent seulement être coupés et mis dans la vaisselle. Pendant qu'ils cuisinent sur la cuisinière, vous pouvez faire d'autres choses. Buglama fait référence aux premiers plats, mais il est préparé en ajoutant une petite quantité d’eau. Il peut être cuit sur une cuisinière dans une casserole ou au four dans des casseroles en portions. La recette comprend des uzo-suneli - ce sont des graines de fenugrec en poudre bleue qui ajoutent une touche de lumière et une agréable saveur de noisette au plat. Si vous ne trouvez pas de uchi-suneli, ajoutez les autres épices que vous souhaitez. Ce n'est pas tout à fait correct, mais c'est toujours mieux que rien.
Les ingrédients: 4 pcs aubergines et pommes de terre assez grandes, 600 g de viande (agneau ou autre), 2 pcs. poivron, tomate et oignon, 1 petite carotte et piment, coriandre, aneth et basilic (ou autre, à votre goût), 3 gousses d'ail, sel, uchi-suneli.
Méthode de cuisson
Mettez la viande coupée en petits morceaux dans le chaudron, avec la première couche, sur le dessus des quartiers de pomme de terre. La couche suivante est constituée d'aubergines, tranchées en cercles. Saupoudrer de sel. Ensuite, déposez alternativement les demi-rondelles d'oignon, le sel, des tasses (ou des cubes) de tomates, des carottes hachées sur une râpe, du poivron coupé en tranches ou en paille.
Versez 2 tasses de bouillon ou d'eau dans une casserole avec les légumes et la viande, amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ deux heures avec le couvercle fermé.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'uchi-suneli, de l'ail haché et des herbes, éventuellement du sel et des cosses de piment fort hachées. Booglama est servi chaud.
Recette 2: Aubergine géorgienne
Ce plat est préparé à base d’aubergines cuites. Il est donc important de choisir des fruits de grande taille, mais pas trop mûrs. Gros, parce que la taille des aubergines à cuire est considérablement réduite et qu'il est important qu'en fin de compte, il n'y ait pas que la peau et les queues, mais aussi beaucoup de pulpe délicieuse.
Les ingrédients: 2 grandes aubergines, 1 oignon, 150 g de noix pelées, 3 gousses d'ail moyennes, jus de coriandre et de persil, jus d'un petit citron, une demi-cuillerée d'épices - basilic et houblon suneli, pour goûter le poivre moulu et le sel, une pincée sucre, graines de grenade.
Méthode de cuisson:
Cuire les aubergines entières au four (à 200 ° C) pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez, épluchez, hachez la chair avec un couteau.
Hacher finement l'oignon, hacher l'ail (sur la piste ou avec un presse-agrumes). Ajoutez le jus de citron, toutes les épices, le sucre et le sel, mélangez.
Broyer les noix dans un mortier, un mélangeur ou un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés les uns aux autres et placés au réfrigérateur pendant une journée. Bien sûr, vous pouvez manger immédiatement, mais si le plat est infusé, il acquiert un goût spécial et unique. Par conséquent, il est préférable de tolérer au moins 12 heures avant de servir, parsemer généreusement de pépins de grenade.
Recette 3: Ajapsandal - Ragoût d'aubergines géorgien
Pour préciser quel type de plat il s'agit, vous devez savoir ce que signifie le mot "ajapsandal". Au sens figuré, cela signifie un mélange d’un grand nombre d’ingrédients, d’articles. En russe, il existe une définition similaire - "vinaigrette". C'est pourquoi dans ce plat, selon la recette spécifique, de nombreux légumes peuvent être mélangés - tomates, haricots verts, pommes de terre, oignons, poivrons, carottes, mais l'aubergine est le produit principal. I.e. la moitié d'entre eux, voire le tiers des produits restants, en sont pris pour une partie.
Les ingrédients: Aubergine - 1 kg, un demi-kilo de poivron et tomate, 250 g de haricots verts, oignons et carottes, 1 bouquet de coriandre, persil et basilic, poivre et sel au goût, une pincée de safran et coriandre moulue, huile végétale - un demi-verre, 1 chili pod (poivre amer), 4 gousses d'ail, 1 feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Couper les oignons en petits cubes, les poivrons en julienne, les aubergines en cercles (ou en demi-cercles), râper grossièrement les carottes.
Faites frire les aubergines (vous n’aurez pas besoin de les peler, mais ne les trempez pas dans de l’eau salée avant de les faire frire), transférez-les dans une passoire pour laisser l’écoulement de l’huile. Dans la même poêle, faire sauter les oignons, ajouter le poivron et les carottes, les faire frire ensemble pendant 10 minutes, puis transférer les légumes dans l’aubergine.
Couper les queues de cheval des haricots, casser chaque cosse en 2 ou 3 parties avec vos mains, laisser bouillir dans de l'eau jusqu'à mi-cuisson, la mettre dans une passoire. Épluchez les tomates en les pré-épongeant avec de l'eau bouillante, puis hachez-les.
Broyer l'ail avec la coriandre dans un mortier et mélanger avec les tomates. Hachez le reste des verts avec un couteau, hachez le piment finement et débarrassez de ses graines. Tous les légumes coupés en tranches doivent être envoyés à l'aubergine dans le pot ainsi que la feuille de laurier avec les épices et le sel. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Recette 4: Aubergine géorgienne avec noix en géorgien
Aubergine à la sauce aux arachides est l'apéritif géorgien original. Elle agit comme un attribut invariable de tout festin de vacances. C’est facile à cuisiner et délicieux à manger. Essayez-le.
Les ingrédients: 4 aubergines, 150 g de noix (pelées), 1 bouquet de persil et de coriandre, 1-2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, une pincée de piment rouge moulu et de coriandre, sel, vinaigre de vin blanc (peut être pomme) - 3 c. À soupe .l., huile végétale.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en tranches longitudinales et les mettre dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Ensuite, séchez et faites frire dans l'huile.
Pour la garniture: hachez les noix (dans un mortier, dans un hachoir à viande ou dans un mixeur), ajoutez des feuilles de légumes hachées finement, du sel, versez du vinaigre, ajoutez les épices et appuyez sur l'ail. Mélangez bien la masse.
Mettez une cuillerée de farce sur les tranches d'aubergines chaudes et pliez-les en deux. Couper l'oignon en fines rondelles. Mettez les aubergines avec les noix sur une râpe en décalant chaque rouleau avec un anneau d'oignon. Maintenant, laissez-les se calmer et attendez un peu de temps. Avant de servir, une collation peut être décorée avec des graines de grenade et des feuilles de persil.
Vous pouvez couper les aubergines non pas avec des langues longitudinales, mais avec des cercles transversaux. Ensuite, le remplissage doit être placé entre deux cercles frits, et sur le dessus déposer un anneau d'oignon.
Aubergine géorgienne - conseils utiles de chefs expérimentés
Pendant que vous vous détendez dans la nature, essayez de cuisiner le kebab selon l’une des recettes de la cuisine géorgienne. Mtsvadi est kebab dans l'aubergine. Pour une portion, vous aurez besoin d'une aubergine et de 150 à 200 g de viande (dans l'original, de l'agneau, mais vous pouvez aussi utiliser du porc ou de la volaille). Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, placez les morceaux de viande (salés et poivrés) dans la coupe et enfilez-les sur la brochette de manière à percer tous les morceaux et l’aubergine elle-même des deux côtés. Faites frire les braises jusqu'à ce qu'elles soient cuites comme un barbecue ordinaire, en graissant périodiquement l'aubergine et la viande avec de l'huile végétale.
