Gelée - un apéritif magnifique. Un plat peut être préparé à partir de divers produits à base de viande ou de poisson, mais il est particulièrement efficace avec la langue. À propos, il n'est pas nécessaire d'acheter des abats de boeuf. Avec la langue de porc, l'aspic n'est pas pire, de plus, il bout beaucoup plus vite.
Garniture pour la langue de porc - principes de cuisson généraux
La gelée diffère de l'aspic en utilisant de la gélatine. Le produit gélifiant est ajouté au bouillon dans lequel la langue a été préparée. Il est souhaitable de rendre le bouillon transparent. Pour ce faire, la langue est soigneusement lavée, trempée, tout ce qui est superflu est enlevé, puis bouilli. Utilisez souvent la méthode double, c’est-à-dire que le premier bouillon après égouttage est bouilli, que de l’eau pure est ajoutée et cuite à la fin.
Après la cuisson, la langue doit être nettoyée. Pour que la croûte puisse être facilement éliminée, le produit chaud est plongé dans de l'eau glacée. La langue finie est coupée en plaques, réparties dans un plat. Pour la beauté et la nutrition, les légumes, les œufs, les herbes, les champignons sont ajoutés. Parfois, les aspic de la langue sont complétés par d'autres produits à base de viande. Les ingrédients disposés sont versés avec du bouillon de gélatine. Le plat est placé dans le réfrigérateur, gardé jusqu'à solidification.
Aspic de langue de porc classique
Une recette pour une langue de porc gélifiée traditionnelle avec un goût de viande riche. Vous pouvez utiliser n'importe quelle gélatine, voir l'emballage pour le temps de trempage.
Les ingrédients
• 2 langues;
• 1 carotte;
• les verts;
Oignon;
• 40 g de gélatine.
Épices: laurier, girofle, grains de poivre, sel.
Cuisson
1. Faites tremper les langues lavées dans de l’eau froide, rincez-les, pressez-les et mettez-les dans une casserole.
2. Remplissez avec de l'eau, réglez à la chaleur maximale, portez à ébullition et égouttez le bouillon après une minute. Nous lavons les langues, ajoutons de l'eau filtrée. Le liquide devrait couvrir le produit environ un centimètre.
3. Remettez la casserole sur le feu, amenez rapidement à ébullition, retirez la mousse et le gras. Nous réduisons le feu pour que l'eau bout à peine. Cuire les langues et le bouillon pendant une heure.
4. Ajouter les oignons et les carottes hachés. Comme il sera utilisé dans un plat, cuire entier jusqu'à tendreté. Après avoir fait bouillir les légumes, ajoutez les épices. Cuire le bouillon jusqu'à ce que la langue soit prête.
5. Ajoutez 100 ml d’eau à la gélatine, laissez gonfler.
6. Nous sortons les langues d'un bouillon, nous refroidissons rapidement dans de l'eau glacée, nous nettoyons la peau.
7. Couper le produit à base de viande en fines tranches.
8. Nous découpons également les carottes en tranches ou découpons des figures: fleurs, étoiles, folioles. Vous pouvez découper des lettres, en mettre des félicitations.
9. Nous goûtons le bouillon au goût, ajoutons des épices si nécessaire. Nous mélangeons la gélatine avec du bouillon, nous réchauffons jusqu'à dissolution, essayons de ne pas porter à chaud.
10. Versez un peu de bouillon dans les assiettes pour aspic, une couche de 5 millimètres suffit. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 20 minutes.
11. Une fois la couche durcie, nous répartissons joliment des morceaux de langue, de verdure, de carottes. Remplir de bouillon, laisser refroidir pendant 5 heures.
Langue de porc gelée "Promenade en forêt"
Pour cette aspic de langue de porc, vous avez besoin de champignons. Dans l’idéal, les champignons marinés s’intègrent parfaitement dans le plat. Une très belle composition est obtenue avec eux.
Les ingrédients
• 3 langues;
• 200 g de champignons marinés;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 40 g de gélatine;
• 1,6 litre d'eau;
• les épices.
Cuisson
1. Amenez les langues lavées à ébullition, laissez bouillir pendant cinq minutes, puis égouttez le liquide trouble.
2. Remplissez avec de l'eau propre selon la recette. Cuire à petit 1 heure et 15 minutes après ébullition.
3. Ajouter les oignons et les carottes, cuire encore 20 minutes.
4. Salez, mettez les épices, faites cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Cool, propre. Filtrer le bouillon.
5. Versez la gélatine à l'avance avec de l'eau propre conformément aux instructions. Les liquides ne peuvent pas être ajoutés beaucoup, 150 ml suffisent.
6. Mélanger le bouillon avec de la gélatine, réchauffer et refroidir. Si nécessaire, salez davantage.
7. Verser les champignons dans une passoire, laisser égoutter la saumure.
8. Versez la couche gélatineuse du bouillon dans les saladiers, laissez refroidir jusqu'à solidification.
9. Disposez des morceaux de langue, de carottes et de champignons sur une couche gélatineuse. Vous pouvez ajouter des brins de verdure.
10. Versez doucement le bouillon. Nous utilisons une cuillère pour ne pas décaler les produits et ne pas gâcher la composition.
11. Refroidissez jusqu'à ce que les aliments soient complètement congelés.
Filet de langue de porc aux petits pois
Cette version de l'aspic est particulièrement bien adaptée au service en portions. Pour assembler le plat, vous pouvez utiliser des moules en silicone, puis le plat à gelée peut être retiré, servi sur une assiette avec des herbes.
Les ingrédients
• litre d'eau;
• 1 langue;
• laurier, sel, poivre;
• 30 g de gélatine;
• un verre de pois surgelés.
Cuisson
1. Cuire la langue sur le deuxième bouillon. À la fin, ajouter n'importe quel assaisonnement, saler et filtrer le bouillon.
2. Dissolvez la gélatine dans 50 ml d’eau, laissez infuser, puis mélangez avec du bouillon chaud. Si tous les caillots ne se dispersent pas, vous pouvez vous réchauffer un peu.
3. Les pois doivent être enlevés à l'avance pour qu'ils dégèlent. Égoutter tout le liquide.
4. Versez un bouillon de gélatine au fond de la casserole. Chill.
5. Pendant que le calque se couche, épluchez la langue glacée, coupez-la.
6. Sortez les moules à gelée, mettez des morceaux de langue dans chacun, vous pouvez les chevaucher. Saupoudrer une couche de pois verts sur les côtés.
7. Versez le bouillon, qui devrait couvrir complètement les produits. Vous pouvez ajouter des verts pour la décoration.
Langue de porc et filet de poulet
Une variante d'aspic faite de langue de porc avec un oiseau. Il aidera s'il n'y a qu'une seule langue et que vous devez cuisiner beaucoup de plats.
Les ingrédients
• langue;
• filet de 1 poulet;
• les épices;
• 40 g de gélatine;
• les carottes;
Oignon;
• 2 cuillères à soupe de maïs en conserve;
• brins de persil.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en vidant le bouillon pour la première fois. Au milieu de la cuisson, ajoutez-y des carottes pelées, des oignons émincés, du sel, du poivre et assaisonnez-les avec d'autres épices.
2. Refroidissez la langue, nettoyez. Veillez à filtrer le bouillon à travers 2 couches de gaze.
3. Faites bouillir le filet de poulet séparément, mettez le bouillon à vos besoins.
4. La langue épluchée et le filet cuit doivent être refroidis, puis placés au réfrigérateur pendant au moins deux heures. La structure de la viande deviendra plus forte, les produits seront facilement coupés en tranches soignées.
5. Couper les carottes, la langue et le poulet en belles tranches.
6. Dissolvez la gélatine dans de l'eau froide, laissez infuser, mélangez avec le bouillon et faites fondre. Assurez-vous d'essayer le plat sur le sel.
7. Versez un oreiller en gélatine sur lequel vous déposerez le plat. Chill.
8. Disposez les tranches de carottes, le poulet et la langue. Pour plus de brillance, étalez du maïs en conserve, vous pouvez utiliser des pois et des haricots.
9. Versez le bouillon restant.
10. Envoyez l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Langue de porc à l'ail
Variante d'aspic "à la gelée" à l'ail, mais uniquement à partir de la langue. Le plat s'avère être exceptionnellement parfumé, mais en même temps diététique et très utile.
Les ingrédients
• 2 langues;
• 7 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe de pois en conserve ou frais;
• 1000 ml de bouillon;
• 20 g de gélatine.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue et les carottes, assaisonnez d'épices.
2. Sortez les légumes, nettoyez la langue.
3. Broyez l'ail, placez-le dans un bouillon chaud, laissez-le pendant deux heures.
4. Dans la gélatine, ajoutez 0,5 tasse d'eau, laissez infuser.
5. Filtrer le bouillon, verser un litre de bouillon, mélanger avec de la gélatine et réchauffer. Refroidir à la température ambiante.
6. Couper la langue en tranches de n'importe quelle forme, placer dans un plat. Ajoutez-y des pois en conserve, des carottes hachées ou toute autre décoration à votre discrétion.
7. Verser le plat avec le bouillon à l'ail.
Langue de porc gelée "Conte de fées" avec oeufs de caille
Une variante d'un aspic très beau et brillant, pour lequel des oeufs de caille sont nécessaires. Bien sûr, le plat peut être préparé avec un œuf de poule, mais il ne sera pas aussi efficace.
Les ingrédients
• 1 langue;
• 4 c. À thé la gélatine;
• 4 œufs de caille;
• 1 poivron;
• 1 cuillère à soupe de pois;
• les épices.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ajoutez des épices à la fin. Cool, enlève la peau. Mettez dans un sac et mettez au réfrigérateur pendant un moment.
2. Filtrez le bouillon à travers deux couches de gaze ou à travers une passoire fine.
3. Mélanger la gélatine et 70 ml d'eau, laisser la masse gonfler bien, puis mélanger dans le bouillon et réchauffer.
4. Versez une partie du bouillon dans les bocaux pour obtenir le gel, fixez la couche pour qu'elle refroidisse et se solidifie.
5. Les œufs de caille sont cuits à ébullition, pelés et coupés en quartiers.
6. Poivre bulgare sans graines, coupé en demi-anneaux. Si la nacelle est grande, vous pouvez d'abord la couper en quartiers, puis en travers des assiettes.
7. Sortez la langue du congélateur, coupez-la en couches.
8. À ce moment-là, la gélatine était censée geler au réfrigérateur. Sortez-le.
9. Disposez la langue, des morceaux d’œufs, du poivre. Éparpillez les petits pois pour les faire briller.
10. Remplir doucement le plat de bouillon. Cool à la solidification. Décorer de légumes verts au moment de servir.
Remplisseur de langue de porc - trucs et astuces
• Pour couper la langue de manière nette et fine, il est conseillé de conserver le produit bouilli au congélateur pendant une heure ou plusieurs heures au réfrigérateur.
• Si vous souhaitez remplacer la feuille de gélatine par de la poudre, utilisez 1 c. granules sur 3 plaques. Ou suivez les instructions sur l'emballage.
• Pour que le bouillon de l'aspic soit clair, ne laissez pas la langue bouillir vigoureusement. Cuire à feu doux. Vous pouvez utiliser du blanc d'oeuf pour alléger le bouillon.
• La langue gelée doit être accompagnée de sauces et de garnitures chaudes: moutarde, raifort, gingembre mariné, ketchup au chili. Les sauces à la crème sure à l'ail sont idéales pour cela.
• Pour rendre le bouillon doré, ajoutez un peu d'oignon dans la poêle lors de la cuisson de la langue. Il est important de ne pas en faire trop, sinon la gelée deviendra brune.
