La citrouille est un légume polyvalent qui contient tous les oligo-éléments, vitamines et nutriments dont notre corps a besoin.
C'est particulièrement utile pour les enfants.
Les personnes qui consomment régulièrement des plats à la citrouille dans leur régime alimentaire sont moins susceptibles de souffrir d'hypertension et de problèmes digestifs.
Marmelade de potiron - les principes de base de la préparation
Une citrouille mûre de noix de muscade est préférable pour la marmelade. Les gros fruits gris ne doivent pas être utilisés. Ils ont un pelage dur et absolument pas de chair douce, donc la marmelade d'une telle citrouille deviendra pâle et pas savoureuse.
En plus de la citrouille, vous avez besoin de sucre et de gélatine. La quantité de sucre peut varier en fonction de la douceur du légume. Le sucre peut être remplacé par du miel. Au lieu de gélatine, vous pouvez utiliser de la pectine ou de l'agar-agar.
À la saveur, de la cannelle ou de la vanilline est ajoutée à la marmelade.
La citrouille est pelée et les graines enlevées avec des fibres. La pulpe est découpée en petits morceaux identiques et étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. La citrouille est cuite à 180 ° C pendant 35 minutes. La citrouille pour marmelade peut également être bouillie dans une petite quantité d'eau.
Dès que la citrouille devient molle, elle est retirée du four et broyée avec un mélangeur pour devenir une purée. Cela doit être fait très soigneusement pour que la masse soit homogène sans morceaux. Le sucre est ajouté à la purée de citrouille et mélangé. La gélatine est versée avec de l'eau et laissée gonfler. Puis ajoutez-le dans une purée de citrouille. Le mélange obtenu est placé sur une cuisinière et chauffé à fond jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous et non portés à ébullition. Il est refroidi, versé dans des moules et placé au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. La hauteur de la masse de citrouille dans la forme ne devrait pas être plus de deux centimètres.
Dans la marmelade, vous pouvez ajouter des fruits secs broyés ou des noix. La marmelade prête est coupée en morceaux. Avant de servir, il peut être roulé dans du sucre ou de la noix de coco.
Conservez la marmelade dans un bocal en verre, en fermant hermétiquement le couvercle ou envelopper dans du parchemin.
Recette 1. Marmelade de citrouille
Les ingrédients
pulpe de citrouille - un demi-kilogramme;
jus de citron - 75 ml;
sucre - 250 g.
Méthode de cuisson
1. Pelez la citrouille et enlevez les fibres avec les graines. Broyer la pulpe en petites tranches et l'étendre sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à 180 ° C. Retirez la plaque à pâtisserie. La citrouille est transférée dans un bol et hachée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse à l'aide d'un mélangeur ou d'un poussoir.
2. Broyez la purée de citrouille obtenue dans un tamis et placez-la dans une casserole. Nous mettons sur le poêle. Ajouter le sucre en purée et le jus de citron. Porter la masse, en remuant, à ébullition et tordre le feu.
3. Cuire la purée de citrouille pendant dix minutes avant de l’épaissir. Nous recouvrons la forme avec du parchemin et étalons la purée de citrouille en une couche uniforme, d’une épaisseur ne dépassant pas deux centimètres.
4. Nous laissons la marmelade pour une journée à la température ambiante. Couper la purée de rhombes avec la purée de pommes de terre et rouler dans le sucre glace de tous les côtés. Conservez la marmelade dans un bol en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique.
Recette 2. Marmelade de potiron à la vanille
Les ingrédients
50 g de gélatine;
500 g de citrouille fraîche;
120 g de sucre;
10 g de sucre vanillé.
Méthode de cuisson
1. Pelez la citrouille, retirez la fibre avec les graines. Couper la pulpe en cubes. Mettez-le dans un drap recouvert de parchemin et mettez au four pendant 35 minutes. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Transférer la pulpe de citrouille au four dans un bol et broyer avec un poussoir ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Puis frottez la masse de citrouille à travers un tamis en métal fin.
3. Ajouter la purée blanche et le sucre vanillé. Verser la gélatine instantanée et mélanger. Laisser gonfler la gélatine pendant un quart d'heure.
4. Mettez les plats avec la masse de citrouille sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition. Refroidissez la masse résultante. Recouvrez le carré de film plastique et mettez-y la purée de citrouille. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
5. Couper la marmelade en morceaux. Chaque rouler dans le sucre de tous les côtés. Conservez la marmelade dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 3. Confiture de potiron à la cannelle et aux clous de girofle
Les ingrédients
quatre boutons de clou de girofle;
deux kilogrammes de citrouille;
250 ml de vinaigre;
un kilo et demi de sucre;
cannelle.
Méthode de cuisson
1. Lavez la citrouille. Pelez la pulpe des graines et épluchez. Couper en petites tranches. Mettez dans une casserole profonde et versez de l'eau. Ajouter le clou de girofle et la cannelle. Cuire, recouvert d'un couvercle, sur feu modéré jusqu'à tendreté. Égoutter l'eau, refroidir les légumes et passer au hachoir à viande. Placez la masse de citrouille dans la casserole et faites cuire jusqu'à consistance lisse. À la fin verser le vinaigre. Il devrait avoir une masse assez épaisse.
2. Refroidissez la purée de citrouille et versez-la dans les moules. Laissez à la température ambiante dans un endroit lumineux pendant trois jours. Ensuite, retirez la marmelade des moules et incorporez-la dans un mélange de sucre et d'acide citrique. Conservez la marmelade dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 4. Marmelade de citrouille avec agar agar à la noix de coco
Les ingrédients
800 g de pulpe de citrouille;
flocons de noix de coco;
200 ml d'eau bouillie;
300 g de sucre;
jus d'un demi citron;
50 g d'agar-agar.
Méthode de cuisson
1. Lavez la citrouille, épluchez-la et retirez-la avec les graines. Broyer la pulpe en petits cubes. Mettez dans une casserole et versez de l'eau bouillie afin qu'elle recouvre complètement le légume. Allumez le feu et faites cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Retirer du feu et presser le jus d'un demi-citron dans une casserole avec citrouille.
2. Agar-agar verser de l'eau tiède, bien mélanger et laisser gonfler. Ajoutez ensuite à la casserole avec la citrouille et mélangez.
3. Interrompez le tout en purée à l'aide d'un mélangeur submersible. Verser la masse refroidie dans des moules en silicone préalablement humidifiés avec de l'eau. La couche de purée de citrouille ne doit pas dépasser deux centimètres.
4. Envoyez les moules au réfrigérateur pendant une journée. Sortez ensuite la marmelade et roulez-la dans la noix de coco. Servir la marmelade pour le thé ou le cacao.
Recette 5. Confiture de potiron au miel
Les ingrédients
kilogramme de citrouille mûre;
la vanilline;
25 g de gélatine;
100 g de miel.
Méthode de cuisson
1. Pelez la citrouille, coupez et sélectionnez les graines. Broyer la chair en petites tranches. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, en la doublant de parchemin. Mettez la citrouille au four et faites cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.
2. Retirez la plaque de cuisson du four, transférez la citrouille molle dans le bol du mélangeur et mélangez en une masse homogène.
3. Ajouter le miel à la purée de citrouille et mélanger.
4. Diluez la gélatine avec de l'eau tiède en suivant les instructions sur l'emballage et versez-la dans la purée de citrouille. Bien mélanger
5. Couvrir la forme plate avec du parchemin. Versez-y la masse de citrouille avec une couche ne dépassant pas deux centimètres de haut. Lisser soigneusement la surface avec une spatule et réfrigérer pendant plusieurs heures.
6. Sortez le moule. Tirez sur les bords du parchemin et retirez la marmelade. Coupez-le en tranches, roulez chacun dans le sucre. Conservez la marmelade, enveloppée dans du parchemin ou dans un récipient en verre hermétiquement fermé avec un couvercle.
Recette 6. Marmelade de potiron au jus d'agrumes
Les ingrédients
600 g de sucre;
citron
kilogramme de pulpe de citrouille;
deux inflorescences d'oeillets;
un verre d'eau potable;
une orange.
Méthode de cuisson
1. Lavez la citrouille, essuyez-la avec une serviette, coupez-la en quatre et pelez-la. Choisissez des fibres avec des graines. Couper la pulpe en petites tranches et mettre dans une casserole.
2. Rincer le citron et l'orange, les couper en deux et presser le jus dans une casserole avec le potiron. Nous envoyons aussi du sucre et des clous de girofle ici. Versez de l'eau et mélangez.
3. Mettez le feu et portez le contenu à ébullition. Réduire le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela prendra environ quarante minutes.
4. Ensuite, retirez du feu, retirez les boutons de clou de girofle et pétrissez la pulpe de la citrouille avec un béguin, ou interrompez-la avec un mélangeur submersible jusqu'à ce qu'un smoothie soit lisse. Mettez à nouveau sur le feu et réchauffez-vous juste quelques minutes. Transférer la marmelade dans un pot propre et sec et couvrir avec un couvercle.
Marmelade de citrouille - Trucs et astuces
- Cuire la marmelade dans une casserole à fond épais.
- Si vous ajoutez du jus de citrouille dans une purée de pommes de terre, il ne devrait être que fraîchement pressé.
- Ajoutez seulement de la gélatine gonflée à la purée de citrouille.
- La masse de citrouille peut être versée dans des moules en silicone ou dans des moules en plastique sous les bonbons.
- Vous pouvez conserver la marmelade au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
- Avant de verser la purée de citrouille dans des formes, humidifiez-les avec de l’eau, il sera alors plus facile de les obtenir.
