"Les petits bleus", comme le peuple l'appelle affectueusement l'aubergine, n'est pas un légume, mais une baie de la famille des solanacées.
De la pulpe savoureuse peut être utilisée pour préparer divers plats de deuxième bouche, des entrées, des salades et des préparations d’hiver.
Les plats d'aubergines sont non seulement savoureux, mais également très sains.
La composition chimique de l'aubergine
L'aubergine a un caractère difficile, avec de l'amertume. Elle est causée par la solanine - un poison naturel qui se trouve dans la peau de fruits pourpres.
À propos, la couleur de la peau peut être différente: bleu, violet foncé (presque noir) et même blanc. Indépendamment de la couleur, le fruit est un entrepôt de vitamines et de minéraux qui ont un effet important sur la santé humaine.
Les scientifiques ont découvert sous la peau amère d'un fruit substances naturelles qui expliquent les avantages et les inconvénients de l'aubergine:
• Les vitamines B (acide folique, thiamine, niacine, riboflavine, pyridoxine) améliorent les processus métaboliques, normalisent le fonctionnement du système nerveux et stimulent la formation de sang.
• l'acide ascorbique renforce la défense immunitaire;
• l'acide nicotinique (vitamine PP) renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• le rétinol (vitamine A) est bon pour la vision;
• le tocophérol (vitamine E) - un puissant antioxydant qui combat les cellules cancéreuses et régénère;
• La vitamine K aide les cellules à synthétiser leurs protéines.
• les macroéléments (potassium, magnésium, sodium, chlore, phosphore, calcium, zinc, manganèse) sont essentiels au fonctionnement normal de tous les systèmes et organes du corps humain;
• les micro-éléments (fluor, cuivre, fer, iode, etc.) assurent le déroulement normal du métabolisme cellulaire, améliorent l'état de la peau, des ongles, des cheveux;
• La pectine et les fibres stimulent le tube digestif, éliminent les toxines des intestins et réduisent le mauvais cholestérol.
L'aubergine est considérée comme le champion du contenu d'oligo-éléments tels que le molybdène. C'est cette substance qui prévient les maladies inflammatoires des articulations. La richesse de la composition chimique et explique les énormes avantages pour la santé des aubergines. Ce n'est pas un hasard si les aubergines à l'Est ont longtemps été considérées comme le fruit de la longévité.
Quant à la solanine, elle est importante pour créer une image complète des avantages et des inconvénients de l’aubergine. Mais dans l'ensemble, le contenu de ce poison dans la peau est négligeable (beaucoup plus que dans les pommes de terre vertes).
Propriétés utiles de l'aubergine
En mangeant régulièrement des aubergines, nous pouvons protéger notre corps contre de nombreuses maladies désagréables et potentiellement mortelles.
Les propriétés utiles de l’aubergine se manifestent par la capacité d’avoir un effet bénéfique sur la santé humaine:
• réduire le risque de développer une maladie cardiaque en renforçant le myocarde;
• augmenter l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins;
• normaliser l'équilibre hydrique, éliminer les poches et normaliser le travail des reins;
• réduire le cholestérol, prévenir les maladies du foie et des vaisseaux sanguins;
• nettoie non seulement les intestins, mais aussi les canaux biliaires;
• prévenir le développement de la lithiase urinaire et de la cholélithiase;
• renforcer le tissu osseux;
• réduire le poids;
• soulager la constipation;
• inhiber la formation de cellules cancéreuses.
La pulpe d’aubergine possède des propriétés diurétiques, décongestionnantes, laxatives, bactéricides. Les médecins recommandent d'inclure les patients hypertendus dans leur régime alimentaire, ainsi que les patients souffrant d'athérosclérose et d'arythmie, d'ostéoporose et d'ostéochondrose.
Incorporez de délicieux plats d'aubergines légers à votre alimentation pour ceux qui cessent de fumer. Le fait est que les fruits contiennent non seulement de la solanine, mais également un autre poison - la nicotine. Nuire au corps, cela ne suffit pas. Mais pour faciliter le processus de sevrage des cigarettes, c'est suffisant.
Les propriétés utiles de l'aubergine peuvent être utilisées par les femmes enceintes. Le manganèse et le cuivre contenus dans la baie pourpre améliorent les processus de formation du sang, ce qui est très important pour la future mère et le fœtus. Une autre substance précieuse - l'acide folique - assure la formation normale du placenta; elle empêche le développement de pathologies dans le corps du bébé à naître.
Les avantages pour la santé des aubergines résident également dans le fait que l’un des flavonoïdes dont le fœtus est riche, à savoir la nasunine, aide les cellules du cerveau à se défendre contre les effets nocifs des radicaux libres. Aubergine non seulement prolonge la vie, mais conserve aussi la raison claire pour une longue période.
Une des propriétés les plus étonnantes des «bleus» est la prévention du cancer. Cela est vrai, car leur pulpe contient les substances dites oncoprotectrices (plus de 13 acides phénoliques). Les aubergines noires sont particulièrement utiles car elles contiennent la plupart des composés phénoliques.
Les fruits peuvent être consommés non seulement dans les aliments. L'utilisation d'aubergines pour le corps se manifeste également par un usage externe. Dans la médecine traditionnelle, le jus frais de morelle est activement utilisé. Il a été utilisé avec succès pour traiter la goutte, l'arthrite et l'inflammation de la peau. Le jus d'aubergine est un excellent antibiotique et antiseptique naturel capable de tuer des microorganismes, des bactéries et des champignons pathogènes.
Peut-il y avoir du mal de l'aubergine
Les avantages et les inconvénients de l'aubergine ne peuvent pas être mesurés dans la même mesure. Les avantages sont sans aucun doute plus grands. En ce qui concerne le préjudice, la même solanine, qui a déjà été mentionné, peut le provoquer. En concentration élevée, cette substance est dangereuse pour le corps humain.
Plus les aubergines sont "âgées", plus elles accumulent de solanine. C'est pourquoi il est recommandé de manger de jeunes aubergines pour se nourrir. Les spécimens mûrs ne conviennent pas du tout pour la nourriture. Dans tous les cas, une peau violette en est nécessairement coupée, dans laquelle se concentre la solanine hautement toxique.
Quel est le danger de ce poison? Une intoxication grave avec eux conduit à des vertiges, une indigestion, des coliques et des crampes. En éliminant l'amertume de l'aubergine, nous nous débarrassons également de la solanine.
En plus de cet alcaloïde, la pulpe d'aubergine contient des substances qui entraînent une concentration accrue d'acide oxalique. À leur tour, ce sont les sels d'acide oxalique qui entraînent la formation de calculs rénaux. Donc, avec une tendance à la lithiase urinaire, les aubergines doivent être utilisées avec précaution.
L'aubergine, comme tout produit, peut provoquer des allergies. Vous devez surveiller attentivement la réaction du corps si le produit est utilisé pour la première fois. Ceci est particulièrement important pour la santé d'un petit enfant.
Qui ne devrait pas manger d'aubergines
Il n'est pas recommandé de familiariser le corps de l'enfant avec les aubergines avant que l'enfant ait atteint l'âge de trois ans. À ce stade, le système immunitaire est complètement formé et les intestins mûrissent. Les fibres grossières et la solanine toxique peuvent être traitées par le corps de l'enfant. Plus tôt, la consommation d'aubergine peut entraîner une réaction allergique et un empoisonnement.
Ne mangez pas de plats d'aubergines pour les personnes souffrant d'un certain nombre de maladies chroniques:
• maladies aiguës et chroniques du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère);
• inflammation aiguë du pancréas;
• troubles intestinaux de nature diverse;
• aggravation de la goutte;
• insulinothérapie;
• anémie ferriprive;
• allergie;
• maladie rénale chronique associée au risque de formation de calculs.
L'aubergine contient beaucoup de fibres, ce qui oblige l'estomac et les intestins à travailler dur. En présence de phénomènes inflammatoires sur la membrane muqueuse de ces organes, les conséquences peuvent être graves.
Grâce à ses propriétés bénéfiques, l’aubergine est devenue l’un des aliments végétaux les plus importants pour la santé humaine. En cours de cuisson, il est habituel de le combiner avec de l'ail tout aussi utile.
