Des raisins satisfaits de la récolte?
Il faut être prêt pour l'hiver!
Des jus et des compotes parfumés, des confitures sucrées, des cornichons salés et des confitures épaisses vous rappelleront l'été en hiver.
Peut-être faire du vin fait maison? Pourquoi pas!
Blancs de raisin pour l'hiver - principes généraux de préparation
Les baies et les rameaux ramassent beaucoup de poussière, de toiles d'araignée, de litière, qui doivent être enlevées. Les raisins sont lavés en plusieurs étapes, en séparant les baies des brosses. Ensuite, ils doivent être mis dans une passoire ou séchés sur une serviette. Les baies gâtées, molles, vertes et craquelées s’inclinent immédiatement.
Ce qui est fabriqué à partir de raisins:
• boissons sucrées (compotes, jus);
• confiture (confitures, confiture, gelée, miel);
• vin fait maison;
• morceaux marinés, marinés.
Dans toute version de la récolte hivernale, la stérilité doit être assurée. La vaisselle est soigneusement lavée, du bicarbonate de soude est utilisé à cet effet. Ensuite, les boîtes sont stérilisées à la vapeur ou au four, puis refroidies. Après la pose des baies, ajoutez les sirops, les marinades. La confiture et autres friandises sucrées pour l'hiver doivent être mises en bouteille immédiatement après la cuisson, alors que la masse est chaude. Pour le colmatage, utilisez des couvercles spéciaux et une clé de scellement. La plupart des découpes doivent être refroidies à l'envers sous une couverture chaude.
Compote - récolte familiale de raisins pour l'hiver
La compote est une variante d'une récolte de raisins sucrée, aromatique et savoureuse pour l'hiver, que tout le monde aime. La recette pour une boisson sans stérilisation, qui conserve l’étonnant goût et l’arôme des baies fraîches. Recette pour un pot de trois litres.
Les ingrédients
• 2,2 litres d'eau;
• 700 g de raisins;
• 250 à 300 g de sucre;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• éventuellement une tranche de zeste.
Cuisson
1. La banque doit être lavée avec du soda à boire et de l’eau bouillante. Traiter les couvercles aussi, mais sans soude.
2. Rincez les raisins, retirez les pinceaux, séchez les baies sur une serviette en papier, puis transférez-les dans un récipient préparé. Vous pouvez ajouter un peu de zeste.
3. Faites cuire le sirop à partir d’eau et de sucre, laissez-le bouillir au moins trois minutes.
4. Maintenant, versez de l'acide dans le bocal, versez du sirop bouillant.
5. Rouler immédiatement, retourner, couvrir avec une couverture chaude.
6. refroidir la compote devrait
7. À l'envers, restera debout pendant deux jours. Ensuite, la banque peut être ramenée à sa position normale, transférée au sous-sol.
Confiture - une vendange savoureuse pour l'hiver
La confiture de raisin peut être préparée à partir de n'importe quelle variété, les baies peuvent être de différentes couleurs. Dans tous les cas, la délicatesse est très aromatique, douce et savoureuse.
Les ingrédients
• 1 kg de raisin;
• 0,8 kg de sucre;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 1 verre d'eau.
Cuisson
1. Libérez les baies des rameaux, rincez-les bien, laissez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.
2. Combinez le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer le sirop à feu doux, laisser les grains se dissoudre. Puis laissez bouillir. Éteignez le feu.
3. Ajouter les baies au sirop, remuer et laisser reposer une heure.
4. Allumez le feu, faites bouillir la confiture après une ébullition de 40 minutes. À l'aide d'une grande cuillère propre, retirez périodiquement la mousse dense qui apparaîtra sur le dessus.
5. Ajoutez la vanille et l'acide citrique, faites bouillir pendant encore un quart d'heure.
6. Pendant ce temps, vous devez préparer des pots: rincez, stérilisez. Les couvercles peuvent simplement être échaudés.
7. Utilisez une louche pour répartir la confiture chaude dans les récipients préparés, fermez les couvercles et stockez.
Vin - une préparation alcoolique de raisins pour l'hiver
Le vin de raisin fait maison est une excellente alternative aux boissons achetées. Le processus de cuisson est assez long et nécessite une attention particulière, mais le résultat en vaut la peine.
Les ingrédients
• 10 kg de raisins;
• 3,5 kg de sucre;
• un verre de framboises ou de cassis;
• de l'eau.
Cuisson
1. Préparez la levure à partir de levure sauvage. Mélangez un verre de framboises ou de groseilles avec un demi-kilo de sucre, laissez-le chauffer pendant 4 jours, ils devraient fermenter.
2. Les raisins pour le vin ne sont récoltés que par temps sec et ensoleillé. Les baies doivent être retirées, les déchets, les brindilles, rincées et séchées.
3. Écraser les baies, ajouter la levure, laisser fermenter pendant trois jours. Remuer avec une cuillère en bois matin et soir.
4. Filtrer le jus obtenu, presser le gâteau, il ne sera plus utile.
5. Mélangez le liquide avec 1,5 kg de sucre et versez dans un bocal en verre de 10 litres.
6. Mettez un gant, faites un trou dans un doigt, laissez-le au chaud pour la fermentation.
7. Après 4 jours, porter un autre kilogramme de sucre, remuer. Laisser agir pendant 7 à 8 jours supplémentaires.
8. Ajouter le sucre restant dissous dans deux litres d'eau. Prenez le vin dans une pièce avec une température maximale de 20 degrés, laissez-le tremper pendant 18 à 25 jours.
9. Dès que le vin cesse de jouer, vous devez prendre un tuyau, retirer le vin des sédiments dans un bocal propre.
10. Laisser mûrir pendant 60 jours. Vous pouvez maintenant recouvrir les canettes d'une housse en nylon ou mettre le verre en bouteille. Si le précipité se forme à nouveau, il devra être retiré à nouveau.
Confiture - une récolte de raisins brillante pour l'hiver
Pour la confiture, il est préférable d'utiliser des raisins noirs, par exemple Isabella. Ensuite, la délicatesse sera très brillante et riche. Choisissez des baies juteuses et mûres.
Les ingrédients
• 1800 g de raisins;
• 1 kg de sucre;
• citron terme 90 ml;
• 1 cuillère à café zeste.
Cuisson
1. Rincer les raisins, chacun. Couper en deux, transférer dans une casserole. Ajoutez un verre d'eau, placez sur la cuisinière.
2. Faire bouillir sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Les raisins doivent être bien cuits à la vapeur.
3. Retirer, laisser refroidir.
4. Essuyer à travers un tamis pour faire un smoothie. Remettez-le dans la casserole, tout le reste peut être jeté.
5. Ajoutez le sucre, le zeste haché, mélangez et placez sur le feu.
6. Faites bouillir la confiture pendant un quart d'heure à feu doux.
7. Ajouter le jus de citron, faire bouillir la confiture à la consistance désirée. Remuez régulièrement pour que la masse ne brûle pas.
8. Pendant que la confiture cuit, préparez des bocaux à couvercles, qui doivent être propres et secs.
9. Disposez la délicatesse du raisin chaud, le liège.
Beckmes - récolte du raisin pour l'hiver
Le miel de raisin est une merveilleuse préparation pour laquelle vous aurez besoin des baies les plus mûres et les plus juteuses. Leur jus peut être retiré de n'importe quelle manière, par exemple à l'aide d'un appareil électrique ou d'un presse-agrumes.
Les ingrédients
• jus de raisin;
• épices (facultatif).
Cuisson
1. Prenez n'importe quelle quantité de jus de raisin. Verser dans une cuvette ou dans une grande casserole, plus la zone d'évaporation est grande, plus le miel de fruits se préparera rapidement.
2. Mettez la cuisinière à ébullition, retirez la mousse.
3. Faites bouillir la masse 3 ou 3,5 fois. Plus il devient épais, plus il sera souvent nécessaire de mélanger le jus.
4. Pour ajouter du goût, vous pouvez ajouter du zeste, de la cannelle, du gingembre ou simplement de la vanille.
5. Vérifiez la densité de la masse en refroidissant quelques gouttes sur une soucoupe.
6. Versez le miel bouillant dans des pots stériles, fermez et nettoyez pour l'hiver.
Baies marinées - vendanges non sucrées pour l'hiver
Pour le marinage, choisissez des baies longues et denses. Les raisins mous et juteux ne fonctionneront pas, il est préférable de les utiliser pour la confiture ou la confiture.
Les ingrédients
• 0,9-1 kg de raisins;
• 100 ml de vinaigre de vin;
• 700 ml d'eau;
• 1 girofle;
• 1 bâton de cannelle;
• 10 g de sel;
• 100 g de sucre.
Cuisson
1. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et mettez-les sur le feu. Cuire le champ d'ébullition pendant quelques minutes. Ajouter la cannelle et les clous de girofle immédiatement, mais vous devez les retirer avant de verser.
2. Les raisins peuvent être marinés avec des baies ou de petites brosses. Dans tous les cas, les matières premières doivent être soigneusement lavées et séchées.
3. Mettez les raisins dans des pots propres. Les réservoirs doivent être remplis au maximum.
4. Versez des pots de marinade bouillante.
5. Dans une casserole vide, vous devez étendre une serviette ou tout autre chiffon, mettre les boîtes de conserve, couvrir, mais ne pas obstruer.
6. Maintenant, dans la casserole, vous devez ajouter autant d’eau bouillante pour que le liquide recouvre les pots à 2/3 de la hauteur.
7. Allumez le poêle. Stériliser des pots de 0,5 litre pendant 10 minutes, litre quart d'heure. Le compte à rebours commence avec le moment de l'eau bouillante dans la casserole.
8. Ensuite, retirez délicatement de la poêle et serrez à l'aide d'une clé. La couverture n'a pas besoin d'être enlevée ou remplacée.
Raisins trempés avec de la moutarde - une récolte vigoureuse pour l'hiver
La recette pour une récolte de raisins intéressante pour l'hiver. Les baies aigres et denses lui conviennent le mieux. La recette est conçue pour 10 kg de baies, mais on peut en faire moins. Pour ce faire, réduisez proportionnellement la quantité de tous les ingrédients.
Les ingrédients
• 5 l d'eau;
• 10 kg de baies;
• 50 g de sel;
• 150 g de sucre;
• 50 g de moutarde.
Cuisson
1. Les baies doivent être débarrassées des brindilles, lavées, pliées dans un réservoir, dans un pot ou dans un autre récipient, ce qui sera commode pour opprimer.
2. Pour verser cinq litres d'eau, vous devez dissoudre tous les ingrédients selon la recette, y compris la moutarde.
3. Couvrir les raisins avec une tasse en bois ou une assiette plate, un couvercle. Mettez sur le dessus de l'oppression.
4. Versez la marinade préparée dans le réservoir. Laissez les vendanges au chaud pendant 4 jours.
5. Ensuite, le réservoir doit être sorti dans un endroit frais avec une température maximale de 15 degrés.
6. Après 3-4 semaines, vous pouvez retirer l'échantillon de la pièce. Les baies trempées resteront jusqu'au printemps, mais leur goût augmentera à chaque fois.
Récolte des raisins pour l'hiver - trucs et astuces utiles
• Si la pièce à travailler nécessite une stérilisation dans de l'eau bouillante, le compte à rebours commence après la cuisson du liquide dans la casserole.
• Lors de la cuisson de mets sucrés à partir de raisins (confiture, confiture, confiture), la mousse doit être retirée de la surface. Si elle pénètre dans le pot, la pièce ne restera pas inactive pendant longtemps.
• S'il n'est pas possible de traiter les boîtes de conserve à la vapeur, vous pouvez les rincer et les mettre sur la grille dans le four. Allumez le four et réchauffez bien les plats.
• Pour vérifier la densité de la confiture ou de la confiture de raisin, vous devez déposer un peu de friandise sur une assiette et laisser refroidir.
