Tartes à la viande - Principes généraux et méthodes de préparation
Pâtés à la viande - un plat très populaire. Sous une forme ou une autre, ils se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. Avec toute la variété de formes et d'ingrédients utilisés dans le plat, il existe des règles similaires.
La plupart des pâtés à la viande sont fermés. Dans ce cas, la viande conserve plus longtemps sa jutosité.
Le gâteau prend sa forme définitive sur la plaque de cuisson ou dans la forme.
Si la levure est présente dans le test, que le gâteau est complètement prêt à être envoyé au four, vous devez mettre un peu de "distance" dans la chaleur.
Le gâteau, sorti du four, est recouvert d'une serviette et laissé au repos.
Tourtes à la viande - préparation des aliments
Lorsque vous choisissez de la viande hachée ou de la viande pour une tarte, arrêtez-vous au veau ou au bœuf maigre. Le lait, s'il est présent dans la recette, il est préférable de prendre faible en gras. La préférence devrait être donnée à ce qui est fabriqué à partir d'un produit entier.
La farine doit être choisie grossièrement parmi le blé dur.
Toujours utiliser de l'huile d'olive raffinée pour graisser les moules et les casseroles. D'un point de vue alimentaire, cette huile est considérée comme la plus bénéfique. Il contient de nombreux acides gras essentiels et de la vitamine E pour le corps, ainsi que de nombreux autres graisses décomposées à 180 ° C.
Tourtes à la viande - ustensiles de cuisine
Toutes les recettes présentées dans cet article utilisent un four. La tarte peut être cuite directement sur une plaque à pâtisserie protégée par du papier sulfurisé ou sous des formes spéciales.
Les formulaires peuvent être graissés ou doublés de papier sulfurisé. Pour la première recette, il est préférable d’utiliser une forme détachable.
Tartes à la viande - les meilleures recettes
Recette 1: Tarte à la viande et pommes de terre
Ceci est une recette pour une tarte très satisfaisante et savoureuse. Il est simple à mettre en œuvre et, sous sa forme finie, il a l'air très appétissant. Pour cette tarte, toute viande maigre à portée de main convient: porc, bœuf, veau, poulet et dinde.
Les ingrédients
Pâte: 250 grammes de mayonnaise et de crème sure, 300-350 grammes de farine de blé, œufs - 3 pièces, 1 cuillère à café de soda, sel.
Farce: 300 grammes de viande, 400 grammes de pommes de terre, une tête d'oignon (vous pouvez prendre des poireaux), du sel et du poivre.
Pour lubrifier le formulaire, utilisez de l'huile végétale.
Méthode de cuisson
Incorporer la mayonnaise et la crème sure. Ajoutez du soda au mélange et, en ajoutant progressivement la farine, remplacez la pâte fine.
Pour le remplissage, hachez l'oignon en petites miettes. Couper la viande et les pommes de terre crues en petits dés. Mélanger les oignons, les pommes de terre et la viande dans un bol, saler et poivrer. Graisser le moule avec de l'huile. Humidifiez vos mains dans l'eau et mettez la moitié de la pâte dans un moule. Placez la garniture sur le dessus (en vous éloignant légèrement des bords). Placez le reste de la pâte en fermant uniformément le remplissage. Aplatir la pâte. Placez la tarte au four. Faire cuire une heure à 180 ° C
Recette 2: Tourte à la viande bouillie
Le gâteau est fait sans levure. Il a beaucoup de viande. Il est savoureux, grand et conçu pour un festin amusant. En l’utilisant pour un thé modeste fait maison, essayez d’éviter de trop manger.
Les ingrédients
Pâte: 200 grammes de beurre, 1 oeuf, 200 grammes de crème sure, ½ cuillère à café de soda, 3 c. l sucre, environ 3 tasses de farine de blé.
Farce: 1 kg de porc ou de bœuf, 1 gros oignon, sel et poivre.
Pour lubrifier le gâteau: 1 cuillère à soupe. crème sure et jaune.
Méthode de cuisson
Couper la viande en gros morceaux et faire bouillir. Faites frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites chauffer la viande avec des oignons frits, faites défiler un hachoir à viande. Le sel et le poivre hachés qui en résultent. Pour forcer la viande à être tendre et juteuse, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel la viande a été cuite.
Cuire la pâte. Faire fondre et refroidir le beurre. Mettez le soda dans la crème sure. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battez d'abord les blancs avec du sucre, puis continuez à battre, ajoutez progressivement les jaunes. Mélangez délicatement la crème sure avec du soda et du beurre fondu refroidi au mélange sucre-œuf. Mélangez tout pour la splendeur. Ajoutez peu à peu la farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains. La norme dans 3 tasses est approximative, donc la farine doit être versée par portions. La pâte doit rester molle. Divisez-le en 2 parties égales. Étaler une partie avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé spécial. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie avec le papier. Étaler le hachis sur la pâte en reculant de 1,5 à 2 cm des bords, étaler la deuxième couche de pâte et l'étendre sur la garniture. Pincez les bords de la tarte. Mélangez le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de crème sure dans une tasse. Répartir la surface du gâteau avec le mélange. Placez le gâteau dans un four préchauffé et faites cuire pendant 40 minutes à 180 ° C. Le gâteau est refroidi.
Recette 3: Tourte de porc à la levure
Pie de la série "lèche les doigts"! Bien sûr, vous devez bricoler. Cependant, cela arrive toujours avec la pâte à la levure. Il existe une alternative: acheter de la pâte prête à l'emploi dans un supermarché. Mais il est préférable de le cuisiner soi-même pour pouvoir comparer quelque chose plus tard.
Les ingrédients
Pâte: ½ litre de lait, 2 c. sucre, 12 gr. levure sèche, 1 oeuf, 100 grammes de beurre, sel. Farine, vous devez prendre environ 6 verres. La norme de la farine est approximative. La pâte doit être molle et derrière les paumes.
Farce: 800 grammes de porc, 1 gros oignon, huile végétale, 200 ml. bouillon de viande.
Pour lubrifier le gâteau - 2 jaunes.
Méthode de cuisson
Couper la viande en gros morceaux et cuire jusqu'à cuisson complète. Ce processus prendra environ une demi-heure à partir du moment de l'ébullition. À ce stade, vous pouvez réchauffer le lait pour qu'il soit chaud, mais pas chaud. Versez un demi-verre de lait, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et toute la levure. Mélange le mélange. Au bout de 10 minutes, un verre avec le mélange doit former une mousse d'au moins 2 à 3 cm de hauteur, pendant ce temps, faire fondre et refroidir le beurre. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez tout le lait restant, le beurre fondu, tout le sucre et le mélange de levure «approché». Mélanger doucement et, en ajoutant de la farine, pétrir la pâte. Couvrir la pâte avec une serviette dans le même bol et la mettre à «approcher» pendant environ une demi-heure.
Retirez la viande cuite du bouillon et faites-la broyer dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mélangeur. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale. Ajouter la viande dans la casserole, encore 3 c. huile végétale et bouillon. Remuez le tout et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 7 minutes.
Pincez un petit morceau pour la décoration de la pâte. La pâte restante est divisée en deux parties inégales. Celui qui est légèrement plus grand, étalez sur du papier sulfurisé, après l'avoir saupoudré de farine. Transférer la couche de pâte obtenue avec du papier sur une plaque à pâtisserie. Disposez la garniture à 2 cm du bord, étalez la plus petite couche et recouvrez-la de la garniture. Pincez les bords de la tarte. Mettez des décorations en pâte sur le gâteau (roses et brindilles). Mélangez deux jaunes d'oeuf avec deux cuillerées à thé d'eau et graissez la pâte. Cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes à 180 ° C.
Recette 4: Tourte à la viande grecque
Ce gâteau est pour ceux qui n'ont tout simplement pas de temps libre. Nous avons couru au supermarché, avons rapidement acheté tous les ingrédients et tout préparé à la maison, conformément à la recette. Du début de la cuisson à la tarte terminée, seule une heure passera.
Les ingrédients
Pâte: Pâte feuilletée congelée.
Farce: un demi-kilo de viande hachée, 300 grammes de fromage, 250 grammes de fromage feta, 2 œufs, 2 pcs. des oignons, un bouquet d'aneth, du sel au goût, des oignons verts et du persil, si désiré.
Méthode de cuisson
Faire frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faites frire les oignons hachés et ajoutez-les à la viande hachée. Mettez du fromage feta râpé et du fromage, des légumes verts hachés et des œufs crus. Essayez ce qui s'est passé. Il est possible que le sel ne soit pas nécessaire, mais si cela ne suffit pas, ajoutez du sel à votre goût. Étendre la pâte feuilletée et en déposer la moitié sur une plaque à pâtisserie. La couche suivante est le remplissage. Placez la couche supérieure de pâte sur la garniture et pincez les bords de la tarte. Dans un four chauffé, faites cuire pendant trente minutes à 180 ° C.
Tartes à la viande - conseils utiles de chefs expérimentés
Le papier de cuisson ou le papier de cuisson est une solution très pratique et moderne pour protéger la forme ou la plaque de cuisson de la pâte et protéger la cuisson de la combustion.
Lors du choix d'un tel papier, faites attention à la présence d'un revêtement de silicone. C'est mieux si c'est bilatéral. La couleur du papier doit être brunâtre. Si vous prenez deux feuilles de papier sulfurisé de qualité, elles glisseront par frottement mutuel.
Si le remplissage libère beaucoup d'humidité, il est préférable de ne pas utiliser de papier sulfurisé, car il absorbe le liquide chaud. Dans ces cas, une feuille est utilisée.
La feuille protégera le gâteau au cas où il commencerait à brûler. Il suffit de couvrir sa surface avec du papier d'aluminium.
La préparation du gâteau est déterminée à l'aide d'une allumette ou d'un cure-dent. Il ne devrait y avoir aucune trace de pâte crue dessus si vous la percez avec une tarte.
Pour que la surface de la tarte n’éclate pas, vous devez la percer plusieurs fois avec une fourchette avant de la placer dans le four.
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