Porc aux champignons - principes généraux de préparation
Comme vous le savez, le porc se marie bien avec de nombreux ingrédients alimentaires. Certains pensent qu'une combinaison de différents types de protéines, y compris les champignons et la viande, dans un régime alimentaire séparé n'est pas autorisée. Cependant, dans de nombreuses cuisines nationales, une telle combinaison inhabituelle de produits est considérée comme très fructueuse, car l'arôme de champignon donne au porc délicat un goût spécial qui plaira sûrement à tous les consommateurs. Et en utilisant différentes variétés et variétés de champignons, vous pourrez expérimenter de nouveaux plats intéressants.
Pour que les champignons et la viande de porc ne se massacrent pas dans le même plat, il est conseillé de les faire bouillir séparément, et seulement pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être combinés. Cependant, certaines recettes permettent de mélanger la viande et certains types de champignons, en particulier le porc est cuit assez rapidement. Pour la préparation de tels plats, les cuisiniers recommandent l’utilisation de variétés de champignons telles que les cèpes, les champignons, les champignons bruns, les morilles, les cèpes, les girolles, le beurre et les champignons.
Porc aux champignons - préparation des produits
En principe, les champignons décrits ci-dessus ne nécessitent pas de longue préparation. Pour éliminer le goût amer caractéristique inhérent à certaines espèces, il suffit de chauffer les champignons.
Dans les cèpes, les cèpes et les cèpes, couper la peau en tranches fines, séparer la jambe du chapeau et les échauder à l'eau bouillante non cuite. Les champignons retirent le film des chapeaux, les mettent dans un récipient et les remplissent d'eau froide en ajoutant un peu d'acide citrique, puis cuisent quelques minutes. Les chanterelles et les morilles sont lavées, bouillies pendant 7 à 10 minutes, puis lavées à l'eau froide. Le film est d'abord retiré de l'huile (du capuchon), puis simplement lavé à fond.
En ce qui concerne le porc, il est nécessaire de respecter certaines conditions de traitement. Premièrement, la viande ne peut pas être trempée, mais ne doit pas être passée dans un courant d’eau vive. Deuxièmement, vous ne devriez pas saler avant la cuisson, car le sel tirera le jus de la viande. Rincez le porc congelé dans de l'eau froide et mettez-le dans la vaisselle en fermant le couvercle avant de le décongeler.
Il est conseillé de rincer la viande en gros morceaux pour éviter que les nutriments ne soient lavés à l'eau et ensuite, si nécessaire, coupez les fibres en morceaux.
Porc aux champignons - ustensiles de cuisine
En termes de cuisson de plats de porc aux champignons, fonte, émaillée, aluminium, acier inoxydable, revêtue de téflon, la verrerie est considérée comme la meilleure.
L'option idéale est la fonte. Il est durable et peut durer plus d'une génération. Grâce aux murs épaissis, les aliments se réchauffent lentement et uniformément et ne collent pas au fond. Parfait pour frire et cuire, cuisiner des ragoûts et autres plats. Les ustensiles émaillés sont pratiques et peu coûteux, mais leur durée de vie est beaucoup plus courte que celle de la fonte. Il convient de rappeler que les formes en aluminium ne sont pas destinées à la préparation de plats épicés et acides.
Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable sont certes populaires, mais ne conviennent pas pour la friture. Un moule recouvert de téflon est une excellente alternative à la fonte. Cependant, lors de l'achat de tels plats, faites attention au fond - en règle générale, il devrait être plus épais que les murs. Ces dernières années, la verrerie résistante à la chaleur, idéale pour les fours à micro-ondes et les fours, a connu un grand succès.
Recette 1: Porc aux champignons et au fromage
Les champignons selon cette recette conviennent à tout, vous pouvez utiliser des champignons ou des cèpes. Ce sont eux qui ont le meilleur goût et s’intègrent parfaitement dans la composition de ce plat. Faites-les bouillir d'abord. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre en purée, des pommes de terre au four, du riz, des pâtes ou des légumes.
Ingrédients filet de porc 500 gr., 2 oignons, champignons 400 gr., fromage 100 gr., deux gousses d'ail, sel, herbes aromatiques, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en tranches, battez-la un peu, frottez-la avec de l'ail, passez-la à travers l'ail, salez, poivrez et faites légèrement revenir les tranches des deux côtés.
2. Hacher les oignons et les faire sauter séparément. Couper les champignons bouillis en tranches et ajouter à l'oignon, faire frire jusqu'à cuisson.
3. Mettez les tranches de viande sur une forme graissée, déposez dessus les oignons frits et les champignons. Râpez le fromage à pâte dure et saupoudrez-le sur le plat. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Saupoudrer le plat fini avec des herbes. Ça va devenir très appétissant et savoureux!
Recette 2: Roulés de porc et de champignons
Excellent repas! Convient pour la table de tous les jours et de fête. Une pomme de prescription peut être remplacée par une poire, utilisez tous les champignons à votre goût.
Ingrédients par kilogramme de porc - 3 pommes, 300-350 g de champignons, 1 oignon, 100 gr. fromage à pâte dure, quelques gousses d'ail, sel, mayonnaise (250 gr.), poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en fines tranches oblongues, battez-les un peu, salez et poivrez.
2. Ensuite, préparez la garniture: faites frire les oignons et les champignons finement hachés (d'abord - champignons, puis abaissez les oignons hachés). Une fois que l'oignon a pris une couleur dorée, vous devez ajouter des pommes en dés à la friture, un peu plus de friture.
3. Lorsque la masse est prête, ajoutez un morceau de beurre, mélangez le tout. Le remplissage est prêt.
4. Préchauffez le four à 200-180 degrés. Pendant le réchauffement, étalez la garniture pour chaque tranche de viande et enroulez-la. Lubrifiez la poêle, mettez nos rouleaux dessus, enduisez-les de mayonnaise sur les côtés et sur le dessus. Mettez au four pendant 30-40 minutes.
Dans 15-10 minutes saupoudrer les rouleaux de fromage râpé jusqu'à tendreté.
Recette 3: Porc braisé aux champignons
La recette est assez simple, mais très inhabituelle. Il ne faut que 30 à 40 minutes pour le cuire et surprendre la famille avec un plat original, qui peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Pour que la viande soit tendre, privilégiez le cou ou le filet.
Ingrédients filet de porc 1 kg, champignons frais 400 gr., 250 gr. crème sure (teneur en graisse 15%), 3 grosses têtes d'oignon, 1 carotte, sel et poivre à volonté et à votre goût.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en petits morceaux et les faire frire jusqu'à obtenir un brun appétissant. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes coupés en dés, le plastique - champignons. Faites frire le tout, salez, poivrez. Lorsque la friture est prête, versez la masse avec la crème sure et laissez mijoter pendant cinq à sept minutes à feu doux. Ensuite, retirez le plat du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées et servir. Lécher les doigts!
Recette 4: Porc Frit aux Champignons
Le plat deviendra très parfumé, beau et savoureux. Nous allons le cuisiner avec l'ajout de sauce tomate-mayonnaise. Nous prenons des champignons selon la recette, mais ils peuvent également être remplacés par des champignons porcini.
Ingrédients 500 gr. pulpe de porc, autant de champignons frais, trois tables. l mayonnaise, fromage 150 gr., trois tables. l sauce ketchup ou tomate, chapelure, 1 œuf, poivre, sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en morceaux de 5 mm d'épaisseur. Il n’est pas nécessaire de s’arrêter. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sel, le poivre et cinq cuillères à soupe d'eau. Trempez chaque morceau de porc dans le mélange d'œufs et étalez-le bien dans un bol. Laisser infuser quelques minutes.
2. Lavez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir en croûte. Après la friture, renversez les champignons dans une passoire afin que le verre soit en excès d'huile.
3. Fromage coupé en plastique très fin. Nous mélangeons la mayonnaise et la sauce tomate (ketchup) dans une tasse.
4. La viande est trempée. Pain dans la chapelure et faire frire jusqu'à cuisson à feu moyen.
5. Dans la forme, on étale la première couche de viande, la deuxième - répartir uniformément les champignons, la troisième - le fromage. Remplissez le tout avec le mélange de tomates et de mayonnaise. Nous avons mis le moule dans un four chaud et cuit jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Le plat est prêt! Il peut être servi froid ou chaud. Bon appétit!
Porc aux champignons - conseils utiles
- Pour réduire la perte de jus de viande, il est conseillé de couper le porc avec un couteau bien aiguisé.
- La viande légèrement congelée est beaucoup plus facile à couper;
- Pour cuisiner, vous pouvez utiliser la viande de vieux porcs pour la friture - meilleure que celle des jeunes et pour la cuisson - de la viande grasse et jeune;
- Lorsque vous réchauffez un plat de porc avec des champignons, arrosez-le d'abord avec de l'eau froide puis chauffez-le. Cette approche évitera un arrière-goût désagréable et le goût du plat chauffé deviendra un plat fraîchement préparé.
- Les champignons tels que les points de suture, les pièges et les russula contiennent des substances toxiques amères qui se dissolvent bien dans l'eau. Ils doivent donc être bouillis dans de grandes quantités d'eau pendant environ 20 minutes, après quoi le bouillon est immédiatement égoutté et les champignons sont soigneusement lavés.
