Le poisson est un plat traditionnel russe, présent depuis des siècles dans les tables de tous les jours et de fêtes de différents segments de la population. Dès qu’ils n’ont pas fait cuire de poisson au cours des siècles, ils ont frit et bouilli, cuit et cuit, séché, fumé et séché, mais le poisson le plus délicieux a été mariné. Les sauces blanches et rouges servaient de vinaigrette aux habitants de la mer et des rivières; de nombreuses recettes ont survécu à ce jour.
Différents poissons sont préparés selon la marinade - il peut s'agir non seulement du mentai traditionnel de l'époque soviétique, mais également de poissons aussi nobles que la truite, le saumon, le saumon rose. Des plats délicieux sont obtenus à partir de morue, de pangasius et d'autres types de poisson.
Poisson sous la marinade - ustensiles de cuisine
Pour préparer le poisson en marinade, on utilise de la faïence, de la porcelaine, de l’émail ou du verre. Dans le cas où le poisson devrait d'abord être frit - une poêle, si nécessaire, éteignez - des pots en argile. Une préparation spéciale de la vaisselle n’est pas nécessaire, l’essentiel est qu’elles soient propres et sèches.
Marinade de poisson - préparation des aliments
Pour que le poisson sous la marinade soit vraiment savoureux et nutritif, vous devez aborder de manière responsable la préparation de la base et de la marinade.
Le poisson doit être soigneusement lavé à l’eau courante (toujours froide), coupé en petits morceaux (environ 4 cm de large) et placé dans un bol à marinade. Lors du traitement thermique, salez, poivrez et placez dans une poêle préalablement coupée en dés de farine.
En règle générale, les carottes et les oignons sont utilisés dans la préparation de la marinade. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines rondelles.
Poisson à la sauce tomate
Le poisson à la sauce tomate est l'une des recettes les plus populaires. À l'époque soviétique, lorsque les ménagères avaient toujours du mentai, ce plat était préparé assez souvent.
Les ingrédients:
- 500 grammes de filet de poisson;
- farine (pour la friture du poisson);
- 100 grammes d'huile végétale;
- 3 carottes;
- 3 oignons;
- 5 cuillères à soupe de purée de tomates;
- 1 verre de bouillon de poisson (l'eau peut être);
- le sel;
- le sucre;
- vinaigre;
- assaisonnements (piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clou de girofle).
Technologie de cuisson
Le poisson est préparé simplement, il doit être coupé en petits morceaux, saler, ajouter les assaisonnements, rouler dans la farine et faire frire à la poêle dans une huile végétale. La chose la plus importante est la préparation d'une marinade de légumes.
Couper les oignons en demi-rondelles, trois carottes sur une râpe grossière, puis mettre ces ingrédients dans une poêle avec de l'huile de tournesol tiède et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Lorsque les carottes et les oignons deviennent tendres, vous devez ajouter de la purée de pommes de terre et des épices, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Assurez-vous de les couvrir. Une fois la base de la marinade prête, ajoutez un peu de vinaigre, 1 tasse de bouillon de poisson ou d'eau, du sucre au goût et du sel.
Le poisson doit être versé avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Servir le plat à l'apéritif froid.
Marinade Moutarde Au Citron Poisson
La marinade dans ce plat a un goût aigre-épicé assez caractéristique, un tel poisson plaira à ceux qui aiment les épices.
Les ingrédients:
- 500 grammes de poisson;
- 2 cuillères à soupe de margarine;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 1/2 tasse d'eau;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- 5-6 morceaux de grains de poivre;
- 1 cuillère à café de moutarde sèche;
- 1 citron;
- les verts;
- du sel
Technologie de cuisson
Coupez le poisson en petits morceaux et faites-le frire dans la farine mélangée avec du sel. Mettez le poisson fini dans les plats, versez la marinade. Pour préparer la marinade, coupez en rond le citron et l’oignon, ajoutez de l’eau, du vinaigre, des assaisonnements, du sel, des herbes, de la moutarde. La marinade doit être portée à ébullition et cuite à feu doux pendant 20 minutes.
Poisson sous la marinade blanche
Comparée au «rouge» et au «citron moutarde», la marinade blanche est plutôt neutre, à l'exception de la racine d'estragon.
Les ingrédients:
- 500 grammes de filet de poisson;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- 2 carottes;
- 1 oignon;
- 1 racine de persil,
- 1 racine d'estragon;
- 1/2 tasse de vinaigre (3%)
- 1,5 tasse de bouillon de poisson;
- 4-5 morceaux de girofle;
- 2 feuilles de laurier;
- le sucre;
- poivre noir moulu;
- du sel
Technologie de cuisson
Les grains de poivre et le poisson salé doivent être roulés dans la farine et sautés dans une poêle, refroidis et versés sur la marinade.
Pour préparer la marinade, couper les oignons en demi-anneaux, râper les carottes sur une râpe grossière, hacher les racines d’estragon et de persil, faire revenir tous les ingrédients dans de l’huile de tournesol, ajouter les épices, le sel et le bouillon de poisson (dans les cas extrêmes, de l’eau). La marinade doit être portée à ébullition et cuite 15 minutes. La marinade est ajoutée au poisson seulement après qu’il soit complètement refroidi.
Le poisson sous la marinade doit rester au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Poisson sous la marinade - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la préparation de la marinade, la proportion d’huile végétale est très importante: si vous voulez faire une marinade légère, ajoutez un minimum d’huile, consistante et nutritive, mettez plus. Pour une table de fête, il est préférable d’ajouter de l’huile, auquel cas le poisson aura l’air plus intéressant et mieux imprégné.
Les légumes hachés plus fins pour faire sauter, le plus savoureux de la marinade.
Ne faites pas trop cuire les ingrédients pour la marinade, sinon la vinaigrette du poisson deviendra sombre et le plat lui-même sera peu attrayant et aura une amertume désagréable.
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