Le goulash est une soupe épaisse qui appartient à la cuisine hongroise.
Les bergers le cuisaient sur un feu de bois, les ingrédients ont donc été sélectionnés de la manière la plus simple: viande et légumes.
Traditionnellement, ce plat est fabriqué à partir de boeuf.
La goulache de bœuf dans une cocotte se révélera beaucoup plus savoureuse que celle cuite dans une casserole ou un chaudron.
Cette méthode de cuisson rendra le plat particulièrement riche et aromatique.
Goulache de boeuf à la mijoteuse - principes de base de la cuisine
Dans une mijoteuse, ce plat cuit beaucoup plus rapidement, mais la viande conserve en même temps sa jutosité. Tout cela grâce au fait qu'il est cuit uniformément. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de rester près du poêle et de surveiller en permanence le processus.
En plus du bœuf, pour la cuisson du goulache classique, vous aurez besoin de farine pour la panure, de tomate pour la sauce, ainsi que de carottes et d'oignons.
Cependant, il existe de nombreuses recettes de goulache de bœuf, qui utilisent une variété de légumes et d’épices, et de la moutarde ou de la crème sure est ajoutée à la sauce.
Pour le goulache, prendre un filet de bœuf sans veine ni film. La viande est lavée et coupée en petits morceaux oblongs.
Les carottes sont pelées, lavées et hachées sur une râpe grossière. Les oignons sont pelés et hachés avec de fines plumes ou des demi-anneaux. Les légumes sont frits dans de l'huile végétale chauffée. Dans ce cas, les huiles doivent être utilisées au minimum. Le boeuf doit être cuit dans son propre jus.
Ensuite, le boeuf est ajouté aux légumes et continuez à frire pendant quarante minutes. Pendant que la viande est frite, une sauce à base de tomate est préparée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du jus de tomate, des pâtes ou des tomates fraîches, qui sont échaudées avec de l’eau bouillante, de sorte qu’il est facile à peler et qui s’émiette finement.
La tomate est frite dans une casserole en y ajoutant du sel et du sucre. Ensuite, le feu est tordu au minimum et continue de cuire jusqu'à la densité requise. Vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la moutarde à la sauce.
Ajouter de la sauce à la viande, mélanger, mettre les épices et les épices, ajouter de l’eau jusqu'à la consistance désirée et laisser mijoter pendant une heure et demie.
Le goulache peut être servi seul ou en accompagnement. Si vous ajoutez un peu plus d'eau, vous obtenez une soupe de viande épaisse.
Recette 1. Goulache de boeuf classique dans une mijoteuse
Les ingrédients
700 g de filet de boeuf;
eau potable
50 g de farine;
feuille de laurier;
deux oignons;
le sel;
la carotte;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le filet de boeuf des veines et des films. Lavez-le sous le robinet et séchez-le avec des serviettes. Nous avons coupé la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
2. Activez le programme de cuisson. Nous fixons l'heure à quarante minutes. Mettez la viande dans le bol du multicuiseur. Nous n'ajoutons pas d'huile!
3. Oignons pelés finement hachés. Épluchez les carottes et grossièrement trois. Ajouter les légumes préparés au bœuf et les faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
4. Après quarante minutes, ajoutez la farine, le sel et le poivre au goût. Versez de l'eau purifiée pour que son niveau atteigne la moitié de la viande. Mélangez et allumez "Extinction" pendant deux heures.
5. Une demi-heure avant la préparation, ajouter les feuilles de laurier au goulache. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le temps soit écoulé. Nous mettons du goulache prêt sur des assiettes et servons avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 2. Goulache de boeuf dans une mijoteuse à la sauce tomate et à la crème sure
Les ingrédients
600 g de filet de boeuf;
50 ml d'huile végétale;
deux têtes d'arc;
les épices
poivron;
le sel;
75 ml de pâte de tomate;
poivre fraîchement moulu;
50 ml de crème sure;
50 g d'herbes fraîches;
25 g de farine;
un verre d'eau purifiée;
carotte
Méthode de cuisson
1. Ma viande sous l'eau courante, nettoyée de tout le nécessaire, séchée avec du papier essuie-tout et coupée en cubes de deux centimètres d'épaisseur.
2. Nous allumons la mijoteuse en mode "Friture" pendant une demi-heure. Versez un peu d'huile dans le bol et laissez-le se réchauffer. Nous répartissons le bœuf et le faisons frire de tous les côtés pendant 20 minutes.
3. Pelez les carottes et les oignons. Retirez la tige avec les graines du poivre. Nous lavons bien les légumes. Nous coupons l'arc avec des plumes minces. Le poivron s'est émietté en cubes. Trois grandes carottes.
4. Nous mettons tous les légumes hachés dans la viande, mélangez et continuez à frire.
5. Combinez la crème sure avec de l’eau, de la farine et de la pâte de tomates. Fouettez légèrement avec un fouet.
6. Au bout d'une demi-heure, versez la viande avec les légumes et la sauce. Nous activons le mode "Extinction" pendant une heure et demie. Ouvrez périodiquement le couvercle et mélangez le contenu.
7. Rincer les verts, légèrement secs et hachés finement. Ajoutez après le bip, mélangez et fermez le couvercle. Laissez le plat pendant un quart d'heure.
8. Le goulache prêt est servi avec un accompagnement de céréales ou comme plat indépendant, parsemé de verdures hachées finement.
Recette 3. Goulache de boeuf à la mijoteuse avec crème sure et moutarde
Les ingrédients
pulpe de boeuf - 600 g;
sel - 25 g;
grosse tête d'oignon;
eau bouillie - litre;
pâte de tomate - 30 g;
paprika - 10 g;
crème sure grasse - 30 g;
pois noirs au poivre;
Moutarde française - 30 g;
feuille de laurier - trois pièces .;
farine - 25 g.
Méthode de cuisson
1. Rincez le bœuf, retirez tout excès, trempez-le dans une serviette et coupez-le en lanières de trois centimètres d'épaisseur.
2. Pelez la tête d'oignon de la cosse et hachez-la avec des plumes fines et soignées.
3. Mettez la viande dans un bol profond, assaisonnez-la avec du sel et du paprika. Ajouter la moutarde française et mélanger afin que les assaisonnements et la moutarde soient répartis uniformément sur toutes les pièces. Laisser tremper le boeuf pendant dix minutes.
4. Après le temps imparti, nous transférons la viande aromatique dans le bol multicuiseur. Nous activons le mode "Frying" pendant 15 minutes et cuisons la viande sans la remuer. Ajoutez ensuite l'oignon, mélangez et faites frire encore cinq minutes.
5. Versez la farine et mélangez vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Maintenant, remplissez le boeuf avec de l’eau bouillie, mettez dans le bol le lavrushka, les pois, le poivre noir, la pâte de tomate et la crème sure. Activez le mode "Extinction" pendant une heure. Nous essayons la viande, si elle est dure, nous prolongeons la cuisson d'un quart d'heure. Nous servons du goulache en tant que plat indépendant, accompagné d'un plat de légumes ou de riz.
Recette 4. Goulache à la tomate dans une cocotte
Les ingrédients
bouillon de viande;
900 g de pulpe de boeuf;
pois chiches;
cinq tomates;
deux têtes d'arc;
feuille de laurier;
la carotte;
le sel;
poivron;
poivre fraîchement moulu;
50 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Activez la mijoteuse en mode "Cuisson" pendant quarante minutes.
2. La pulpe de boeuf est lavée avec des serviettes en papier et coupée en petits morceaux oblongs.
3. Mettez la viande dans le bol du multicuiseur. Nous n’ajoutons pas d’huile. Ne pas baisser le couvercle.
4. Pelez la tête d'oignon de son enveloppe et hachez-la finement. Grosses carottes épluchées en trois ou coupées en fines barres. Nous répartissons les légumes sur le boeuf, mélangeons et cuisons jusqu'à la fin des temps, en remuant périodiquement.
5. Mettez les tomates dans un tamis, versez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau fine. Pulpe de tomate finement hachée. Couper la tige du poivron et nettoyer les graines. Ensuite, coupez le légume en pailles pas trop grosses.
6. Lorsque le mode "Cuisson" est terminé, ajoutez le poivron et les tomates dans le bol. Nous avons mis le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Saler et verser le bouillon de viande pour que son niveau atteigne la moitié de la viande.
7. Activez le mode "Extinction" et laissez cuire pendant deux heures en abaissant le couvercle.
8. Mettez la farine dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Versez environ un verre de bouillon à l’aide d’un mince filet en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Nous tordons le feu et cuisons jusqu'à épaississement.
9. Entrez la sauce cinq minutes avant la cuisson et mélangez. Goulash servi avec un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec du pain Borodino.
Recette 5. Goulache de boeuf et pommes de terre à la mijoteuse
Les ingrédients
une paire de pincées d'herbes aromatiques sèches;
400 g de pulpe de boeuf;
deux pincées de poivre noir fraîchement moulu;
dix tubercules de pommes de terre;
le sel;
la carotte;
50 g d'huile végétale;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez légèrement la pulpe de boeuf. Pelez et saupoudrez les légumes. Frotter grossièrement les carottes, hacher finement l'oignon. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, réchauffez-le légèrement et mettez la viande et les légumes.
2. Diluez la pâte de tomates dans un verre et demi d'eau de boisson et versez-la dans le bol multicuiseur. Salez et ajoutez les épices. Mélangez, fermez le couvercle du multicuiseur et activez le programme "Extinction" pendant quarante minutes.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez les pommes de terre dans un sac en plastique, versez-y une cuillerée d'huile végétale et assaisonnez d'épices. Nouez le sac et mélangez bien pour que les épices et l'huile soient bien réparties sur les pommes de terre.
4. Après quarante minutes, ouvrez le couvercle, mettez les pommes de terre au-dessus de la viande, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson dans le même mode pendant encore quarante minutes. Ouvrez le couvercle, mélangez et servez avec une salade de légumes frais ou de cornichons.
Recette 6. Soupe de goulache de boeuf à la mijoteuse
Les ingrédients
pulpe de bœuf - un demi-kilogramme;
le sel;
deux tomates;
eau bouillie - un demi-litre;
tête d'oignon;
feuille de laurier;
poivron;
persil et aneth;
pâte de tomate - 50 g;
paprika doux - 5 g;
le poireau;
farine - 50 g;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Le poireau et l'oignon finement hachés. Allumez la mijoteuse en mode "Friture", versez l'huile dans le bol et faites-la chauffer. Étalez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. On libère le poivron des graines et on le coupe en petites lanières. Ébouillanter les tomates, les peler et les hacher finement. Ajouter les légumes dans le bol, mélanger et cuire encore cinq minutes.
3. Mettez les légumes à frire dans une assiette et mettez le boeuf dans le bol. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis versez la farine, mélangez et ajoutez la friture.
4. Remplissez le tout avec de l'eau filtrée et activez le mode "Extinction". Cuire dans ce mode pendant trois heures. En fin de cuisson, ajoutez des herbes fraîches.
Goulache de boeuf à la mijoteuse - trucs et astuces
Si le boeuf est vieux ou raide, faites cuire le ragoût dans le mode "Ragoût" une heure de plus.
Avant d'ajouter les morceaux de boeuf dans le bol, préparez-les dans la farine.
Mettez des tomates fraîches au lieu de la pâte de tomates, pour que le plat devienne plus savoureux et plus sain.
Pour rendre le plat plus délicieux, ajoutez-y un verre de vin blanc.
